资讯

商超红酒存储多数不规范  08-01

　卖场中，温暖的光束打在葡萄酒瓶身上，显得十分“高雅”；消费者在超市买了几瓶葡萄酒，放在车尾箱，准备下次和朋友聚会时喝，喝不完就带回家放在室温环境储存……殊不知，以上这些行为，都是犯了葡萄酒存储的大忌。专家指出，葡萄酒是活酒，必须保存在18~20摄氏度的环境，但目前很多销售渠道不具备合格储存条件，导致葡萄酒存在质量隐患，很多消费者也缺乏相关知识，可能买到一些开始变质甚至已经变质的葡萄酒而不自知。

　　记者调查

　　多数商超葡萄酒存储无温控

　　7月26日，记者在广州一些商超调查发现，葡萄酒存放不符合规范的现象比比皆是，竖立摆放、打灯光、放在阳光直射处、存储没有温度控制……

　　在天河区东圃一中型超市内，记者看到，葡萄酒和普通饮料一样竖立着摆放在货架上。而在其附近的一些小型超市，葡萄酒被放在门口一侧玻璃橱窗货架上。在一家店门敞开的超市中，收银台背后的壁柜上，摆着一些葡萄酒，店员透露，店内并没有安装空调，记者只见有几个壁扇在“吱呀”运砖。在东圃一家烟酒行里，记者发现店内的一米高的恒温柜空置着，老板娘告诉记者，“恒温柜天气热时才开，这种天气还用不着，浪费电”，而店内的葡萄酒正被黄色光束小灯照射着。

　　在天河城百货葡萄酒柜台，记者看到陈列柜每格内都装有白色光束小灯。导购小姐坦陈，“这些灯的热量多多少少会对葡萄酒有些影响，但为了营造高档的气氛，只能这样。”现场有几十瓶摆放在恒温柜、售价均高于1万元的拉菲，导购小姐解释：“拉菲成本高，出问题的话损失大，以防万一只能放在恒温库中存储，其他的葡萄酒在正常的室温下存放没问题”。

　　在广百天河店的葡萄酒专卖区，导购员告诉记者，正常情况下葡萄酒仓库应该是恒温的，但店内货品流通比较快，加上地段租金贵，所以没有在广百内设置恒温仓库。

　　在白云区新开业的某商业城，目前已进驻一批葡萄酒店铺，记者在调查时看到，很多店还未开业，但玻璃门内已有成箱的葡萄酒堆放。记者走进一间已开业的葡萄酒店，店主告诉记者，商城三楼有计划建冷库，但具体建成日期不清楚，“冷库建成前，所有的葡萄酒只能摆在店中”。

　　此外，记者近日还发现，一些超市晚上关门后，空调也会关闭，这将影响到店内的葡萄酒。

　　业界分析

　　国内葡萄酒冷链标准缺失

　　据广东省酒类行业协会副秘书长、营销委员会主任李唐介绍，葡萄酒是“活”酒，对温度很敏感，温度高或者温度剧变会加速其“成长”甚至变质，从而影响口感，所以从上游的葡萄采摘、低温发酵酿造，到恒温运输、恒温恒湿存储等环节应该全程冷链，国外在这方面的规范标准已相当成熟，也有相应质量等级标准。但国内对葡萄酒的相关冷链标准仍是空白，这也是目前国内葡萄酒市场运输、储存不规范的原因之一。据了解，我国进口葡萄酒大部分都是初级酒，在没有温度控制的情况下，长期受热易变质。变质葡萄酒，酒果香味变淡，有霉味，入口呈醋酸味，重者有云状浮物、颜色也有改变。

　　针对一些超市将红酒竖放的现象，李唐说，红酒长时间竖立，瓶塞会干燥，不良空气可能会进入瓶内参与葡萄酒的发酵，影响酒的气味和口感，同时，红酒也不宜长时间横放，瓶塞被液体挡住，酒没办法呼吸，瓶塞长时间接触酒容易滋生霉菌，规范的做法是将酒斜放，使酒液能接触瓶塞截面的1/3，并定期变换酒的摆放角度。消费者如需用车携带葡萄酒，应该将酒放在驾驶室内，忌放后备箱，同时可以采用恒温袋携带酒。开过的葡萄酒保存方法，李唐说，家中可自备真空棒，将瓶内空气抽出，在避光、低温、通风处保存，干白必须在1～2天内喝完，干红则是3～4天。

　　多数酒商无恒温仓库存酒

　　李唐称，目前国内大部分葡萄酒商并无恒温仓存储酒，有些有的却不使用。低温储存方面，酒商是否按照要求做，取决于商家的职业操守和成本控制及专业化水平。“葡萄酒在失去温度控制的情况下，质量只能听天由命。”李唐说。

　　中外名酒专卖行相关人员表示，该专卖行的葡萄酒是采取恒温运输并使用恒温库存储的。而富隆酒窖广州天河北店主管樊春艳表示，其酒窖是用空调营造18℃的恒温、用园艺加湿器营造60%~70%的恒湿环境；但业内很多企业在酒的运输和储存方面做得并不规范，国家目前也没有出台相关标准，只有少数的大企业会借鉴其他国家的相关标准要求自身；此外，国内消费者对葡萄酒文化及消费常识的了解也普遍较少。

　　据悉，入关一直是葡萄酒最容易出现氧化变质的一个环节。记者了解到，国内有一葡萄酒商因与海关在葡萄酒估价方面存在分歧，且问题长期未解决，导致10多个集装箱的葡萄酒在室外存放时间过长，受高温影响变质，损失达上千万。

　　据广东省酒协秘书长彭洪介绍，为了解决葡萄酒冷链环节中报关期间的灰色地带，现在一些港口已设有关外恒温仓，一些专业葡萄酒商多租用这些恒温仓，甚至如中外名酒专卖行等酒企在关外都有自己的恒温仓库。但目前国内用于葡萄酒冷藏的特殊监管区仅有10~20个，进口葡萄酒口岸有上百个，有70%的港口不具备恒温仓。

　　专家建议

　　应制定葡萄酒质量等级标准

　　要改变目前国内葡萄酒行业现状，李唐称，国内相关葡萄酒生产企业和相关部门可以借鉴国际上通行的质量等级标准，如AOC标准，从地理标识、原料过程、生产过程控制、指标检测、仓储管理、物流管理等方面对葡萄酒进行质量监管，在借鉴的同时，也要加速本国葡萄酒质量等级标准的制定。此外，要建立流通产业链，涉及食品安全问题，企业自身要加强职业操守外，还需产业链的支撑。再者，需要加强消费教育。

　　消费提醒

　　买红酒应尽量去专业酒窖

　　一位不愿意具名的独立葡萄酒品鉴专家对记者表示，藏酒和存酒是两码事，如果要藏起一瓶酒不动它，一定要保存在14度~16度。如果只是存住，那么18~20度都可以，这个温度，用空调就可以达到。该专家表示，他从来不主张去超市买酒，基本上都没有合格的储存温度，仅仅是空气好一些。有些商超用射灯打在酒瓶身上，一摸酒瓶，竟然是发烫的，“这样的环境，不出半个月，酒质就变坏了。”他建议消费者尽量去专业的酒窖买酒。消费者在家中储存开瓶后的葡萄酒，如果没有专业的恒温柜，可以放入冰箱的蔬菜格，蔬菜格的温度通常在10度左右，也比放在室温要好，“低温可以减缓氧化，但太低温也不行”。