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新世界的葡萄酒配中餐更美味   2012-04-13

鲍鱼的煮法更加多样化，例如红烧、清蒸、焖、炒、炸、汤。一些新食谱还用上番茄酱或别的酸汁、茶叶、椒盐等，这些材料几乎决议了食物的集团口感。加上厨师的动手轻重，也直接影响结果。中菜的饮食配搭不像西方菜肴那么大略，除考虑肉的口感外，还得知晓它的紧张酱料及煮法。一样一道鲍鱼，红烧大要采用番茄汁所选的葡萄酒绝对是不一样的。因此，这次大会的最佳鲍鱼葡萄酒奖理当有更深一层的阐明，例如最佳红烧鲍鱼葡萄酒奖。不过，这又带出一道困难，因为不同厨师的红烧鲍鱼风味各异，如果要细化下去，那就得设下这样的奖项："最佳尖沙咀弥敦道红烧鲍鱼葡萄酒奖"。

　　朋友问我葡萄酒在亚洲的遍布程度有多广？答案可在这次的香港葡萄酒展会（HKTDCHongKongInternationalWine&SpiritsFair）上略知一二。

　　我在会场兜了一圈，发觉不少葡萄酒商的广告图片上都打印了什么酒配什么菜等，从远在东欧的罗马僧亚到近在隔邻的印度酒厂，只要是酒，就有适当的中菜可配。主办大会更上一层楼，在琼浆比赛中加入了一个"最配合中菜葡萄酒"款式。评判团成员分别来自亚洲各地，在品试各种搭配后选出最佳中菜葡萄酒奖。所配菜肴包括鲍鱼、宫保鸡丁、粤式点心、北京填鸭。这次得奖的葡萄酒全部来自新世界产酒区（澳大利亚、加州、阿根廷、新西兰）。

　　毋庸置疑，中国市场大，但是中式菜肴的烹调空间更大。在我刚开始"玩"配酒是10多年前，那时的我就像以上的配酒比赛主办人一样，爱好将不同的酒配上不同的菜肴，然后与在座朋友一起选出最佳配搭。葡萄酒文化后来，我发觉不同厨师即使做同一道菜的味道都不一样。先从宫保鸡丁说起，其酸甜度是依照厨师的"动手"而定。一些餐馆的味道比较平平，一些则比较浓，鸡肉的口感依照厨师的功力，可以炸到死硬，也可以外脆内柔。因此，加州麝香葡萄酒（Moscato）可所以其中一款宫保鸡丁的搭配。别的来自德国的雷司令大要意大利的麝香气泡江与别的一款的宫保鸡丁大要是天作之合。

　　这次的鲍鱼葡萄酒奖得主是来自澳大利亚的粉红气泡酒Jacob'sCreekSparklingRosé。不知鲍鱼是蒸，是炸，大要红烧？不过，这些都不是最告急的，关键是葡萄酒的年月晦究光临亚洲了！品酒

　　鲍鱼的煮法更加多样化，例如红烧、清蒸、焖、炒、炸、汤。一些新食谱还用上番茄酱或别的酸汁、茶叶、椒盐等，这些材料几乎决议了食物的集团口感。加上厨师的动手轻重，也直接影响结果。中菜的饮食配搭不像西方菜肴那么大略，除考虑肉的口感外，还得知晓它的紧张酱料及煮法。一样一道鲍鱼，红烧大要采用番茄汁所选的葡萄酒绝对是不一样的。因此，这次大会的最佳鲍鱼葡萄酒奖理当有更深一层的阐明，例如最佳红烧鲍鱼葡萄酒奖。不过，这又带出一道困难，因为不同厨师的红烧鲍鱼风味各异，如果要细化下去，那就得设下这样的奖项："最佳尖沙咀弥敦道红烧鲍鱼葡萄酒奖"。

　　朋友问我葡萄酒在亚洲的遍布程度有多广？答案可在这次的香港葡萄酒展会（HKTDCHongKongInternationalWine&SpiritsFair）上略知一二。

　　我在会场兜了一圈，干红葡萄酒发觉不少葡萄酒商的广告图片上都打印了什么酒配什么菜等，从远在东欧的罗马僧亚到近在隔邻的印度酒厂，只要是酒，就有适当的中菜可配。主办大会更上一层楼，在琼浆比赛中加入了一个"最配合中菜葡萄酒"款式。葡萄酒网评判团成员分别来自亚洲各地，在品试各种搭配后选出最佳中菜葡萄酒奖。所配菜肴包括鲍鱼、宫保鸡丁、粤式点心、北京填鸭。这次得奖的葡萄酒全部来自新世界产酒区（澳大利亚、加州、阿根廷、新西兰）。

　　毋庸置疑，中国市场大，但是中式菜肴的烹调空间更大。在我刚开始"玩"配酒是10多年前，那时的我就像以上的配酒比赛主办人一样，爱好将不同的酒配上不同的菜肴，然后与在座朋友一起选出最佳配搭。后来，我发觉不同厨师即使做同一道菜的味道都不一样。先从宫保鸡丁说起，其酸甜度是依照厨师的"动手"而定。一些餐馆的味道比较平平，一些则比较浓，鸡肉的口感依照厨师的功力，可以炸到死硬，也可以外脆内柔。因此，加州麝香葡萄酒（Moscato）可所以其中一款宫保鸡丁的搭配。别的来自德国的雷司令大要意大利的麝香气泡江与别的一款的宫保鸡丁大要是天作之合。

　　这次的鲍鱼葡萄酒奖得主是来自澳大利亚的粉红气泡酒Jacob'sCreekSparklingRosé。不知鲍鱼是蒸，是炸，大要红烧？不过，这些都不是最告急的，关键是葡萄酒的年月晦究光临亚洲了！