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酿酒师要对葡萄酒充满激情[2012-03-09]

一位来自波尔多的法国酿酒工程师，不远万里来到中国的大西北——新疆，他在这里做酒、在这里成家、在这里生活，是什么让他两次受聘同一个酒厂，是什么让他在这里工作了8年之久？请看一位激情酿酒师鲜为人知的故事。

　　1、您是如何知道中国的，又是因为什么原因来到中国？

　　东方对我而言一直颇具吸引力。有人说：“亚洲是人类的祖母，欧洲是人类之母，美洲则是人类之子”，这也许就是“寻根”的魅力所在。

　　我是毕业于波尔多国立农业技术学院的农业工程师，专业方向是葡萄种植与酿酒。我最初在酿酒技术的研究和开发方面工作了大约10年，之后将事业重新定位于葡萄酒生产方面。那时我在法国卢瓦尔河谷地区从事酿酒师工作，后来有幸前往保加利亚担任酿酒顾问。在经历这段国外旅居生活之后，我希望能继续旅行。

　　2000年夏新天国际公司刚在新疆玛纳斯县设立了一家现代化酒厂。当时著名的酿酒设备出口公司瓦斯林布赫 (Vaslin-Bucher，位于卢瓦尔谷内，距离我的家乡不远 ) 的经理告诉我，他正为中国西北地区这家公司服务，说他们正在寻找一位经验丰富的法国酿酒师。当我看到地图上的丝绸之路，立刻打点行装启程，两周后我到达新疆，开始为那里的第一个榨季做准备！

　　2、您怎样找到现在的工作，是否喜欢现在的工作？

　　来到中国一方面是机缘巧合，另一方面也因为自己一直在葡萄酒行业工作，与瓦斯林布赫公司团队保持着良好的关系。那时，西方媒体对中国的报道极少，几乎没人知道中国也在生产葡萄酒。虽然我常常阅读关于亚洲的资料，但了解新中国对我而言仍是一项挑战，在这里工作让我非常激动。

　　我最初到玛纳斯酒厂担任酿酒师的工作，这让我非常高兴，因为我能够与很多年轻、友好的中国人共事。他们大多数人刚从食品或发酵专业毕业，因此一开始我必须从所有的方面对他们进行培训，包括酒窖工作、酿酒、品酒、实验分析等等。
 
　　到了玛纳斯的第一个葡萄收获年份，当地葡萄质量非常不错，给我留下了深刻印象，我们努力工作，酿出了优质葡萄酒。当时我的职位还不太确定，但我发现国有企业的决策过程相当复杂，于是在2005年初我回到新疆后，便申请了酒厂经理一职。

　　3、在中国期间您做了什么工作？在中国生活这么多年，您的主要成就有哪些？对酒厂的贡献是什么？

　　现在我的工作不仅仅是在收获季节酿酒和装瓶前的调配，还要处理日常管理、组织工作，包括成本控制、人力资源、安全等问题。可以说，从2005年开始，我一直面临着另一项有趣的挑战。

　　先前在保加利亚的经验，让我在中国面临各项挑战时，能够应付自如。事实上，我曾经在中国结婚（现已离婚），这对我的汉语学习帮助很大。我为我的女儿美丽感到自豪，她能帮我提高汉语水平。

　　从专业方面讲，我的主要成就之一是，将酿酒知识传达给很多年轻的同事。我很高兴能与一支熟练、经验丰富的队伍共事。虽然他们中有些人已经离开公司（如杨新元、郝冬曙等），但现在仍工作在中国葡萄酒行业的重要岗位上。

　　此外，对我来说，最大的成就是我们的产品出口在法国等欧洲国家，还有美国等有了很大的进展，对我来说，最好的证据就是使葡萄酒的质量保持在一个稳定的水平。一个最大成功就是，2007年新天在众多的中国葡萄酒厂当中，被选为荷兰皇家航空葡萄酒供应商。这个从阿姆斯特丹到北京的空中之旅叫做“体验中国”，持续时间两个月。2006年澳洲奔富酒园在“体验澳大利亚”的空中之旅当中也当被选为葡萄酒供应商。

　　我在法国进行了短期休假后，2005年初新天公司建议我回来担任酒厂经理，我想主要原因是我对酿酒的热情、辛勤的工作以及真诚。在中信国安入主新天后，我最大的成绩是为我们的尼雅品牌开发了一个拥有二十多款葡萄酒的新系列，包含6款白酒与14款红酒。

　　4、作为一名酿酒师最重要的是什么？

　　酿酒师要对葡萄酒充满激情！酿酒是一个学习的过程，每天都会学到新东西，我认为酿酒师应该喜欢品尝、学习，并不断进步。从这种意义上讲酿酒师应该永远保持谦谦逊的态度。 此外，还要注重每一个细节，同时具备追求完美的性格也是非常必要的。

　　5、您对中国葡萄酒的看法如何？如质量、价格、葡萄园等。

　　中国葡萄酒总体而言，虽然已经取得了很大进步，但与世界上其它国家的同类商品相比，仍然价格偏高，质量偏低。

　　6、中国葡萄酒行业存在的问题是什么？

　　我想中国葡萄酒行业存在的主要问题是如何种出高质量的葡萄。葡萄种植与酿酒并非一个过程，农民们在葡萄种植方面的利益驱动来自数量而非质量。从这方面说，如果中国葡萄酒想在国内和国外市场上占有竞争优势，建立中国葡萄酒的地理标志体系将是非常重要的！

　　我很高兴能够在这样的公司工作，因为我们的酿酒葡萄全部来自公司自己位于北疆的葡萄园。遗憾的是，中国一些主导葡萄酒企业并没有采取同样的种植酿酒政策。我认为中国葡萄酒行业未来的希望与趋势在于建立葡萄园、酒厂统一的综合小型酒厂。

　　7、您对您在中国的工作环境满意吗？

　　自2000年来华后，新疆的居住环境有了很大改善，但与北京或乌鲁木齐等大城市相比，仍存在很大差距，有时甚至有些失望。尽管如此，在新疆的任何一个地方从来没有不安全的感觉，这也是为什么乌鲁木齐动乱使我感到伤心的原因，它也让我为这个地区的未来感到担忧。

　　8、您品尝过多少种中国葡萄酒？您最喜欢的酿酒产区是哪个，为什么喜欢？

　　我在中国工作了六年多品尝了很多中国葡萄酒，不论是大酒厂还是小企业的产品都尝过。我不得不说，让我印象深刻的高质量中国葡萄酒很少，有的质量不错，价格却贵的离谱。我能够肯定的是，新疆是中国出产好葡萄酒的地区之一。此外，中国葡萄酒酸度相对较低，个人觉得可能更适合中国人的口感。

　　9、您对中国葡萄酒行业有些什么建议？

　　由于葡萄园管理是行业的关键，中国葡萄酒行业应该征求更多建议，接纳更多海外葡萄园方面的专家。像其它行业一样，中国的葡萄酒行业也应该设定一个在国际市场上的竞争目标。

　　10、未来几年您还在中国工作吗?我们得知您在中国组建了家庭，否打算终身在中国定居?

　　因为我的工作是令人兴奋的，中国的葡萄酒市场也充满着希望，未来几年我肯定还会留在中国工作，我想等我退休后，也许会回法国安度晚年。