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 随着我市葡萄酒产业的高速发展，葡萄酒文化将受到越来越多人的认识和欣赏。本报记者  屈晓飞摄

    在葡萄酒行业，按照血统与工艺，存在着新老世界之分。我们是学习老世界，建上数十个甚至上百个酒庄，专门生产高端酒，还是学习新世界，在工业化大生产葡萄酒的同时发展旅游，提高农民收入？对银川，这是个问题，但也不是问题。在引进张裕、中粮等大企业，建酒厂的同时，银川市还成立了葡萄酒产业发展局，扶持酒庄的建设，寄希望“两条腿”走路，发展葡萄酒产业。

    葡萄酒业的新老世界

    葡萄酒界存在着新老世界之分。法国、意大利、西班牙、葡萄牙等国家属于老世界，他们以ChateauMargaux、ChateauLafite-Rothschile等酒庄为代表，特点是酒庄多，名牌酒多，量少，价格高，适合上流社会消费。

    而澳大利亚、南非、美国、智利等国家属于新世界，他们更崇尚技术，多倾向于工业化生产，在企业规模、资本、技术和市场上都有很大的优势。同时新世界酒庄还大规模地把休闲旅游引入酒庄，更利于向葡萄酒爱好者推广葡萄酒文化。

    学习新世界还是学习老世界？对于银川这个葡萄酒产业后起之秀是个问题。2011年，银川市为了加快葡萄酒产业发展，专门成立了银川市葡萄酒产业发展局，并出台了加快酒庄建设的指导性意见。据悉，第一批16家酒庄已经获准建设，还有几十家在等待审批中。显然，我们在竭力学习老世界的酒庄生产，希望通过酒庄提升整个产区的葡萄酒品牌价值。

    宁夏葡萄产业协会会长容健说：“小酒庄和大酒厂，国内外认可的品质、技术队伍、组织机构等，这些都是宁夏进一步发展葡萄产业不可或缺的条件。贺兰山东麓适宜种植酿酒葡萄的土地很少，在产量上决定了它的稀缺性。宁夏冬天很冷，葡萄秧要压上土才能过冬，在管理上增加了成本下。生产高端的葡萄酒，更具有优势。”

    小酒庄，大品牌

    目前，银川市已经有贺兰晴雪、贺东庄园、巴格斯、类人首等酒庄建设完成。今年9月，贺兰晴雪酒庄酿造的加贝兰葡萄酒在英国伦敦举行的品醇客（DWWA）国际

    葡萄酒大赛上，获得了10英镑以上波尔多风格红葡萄酒国际大奖，证明了贺兰山东麓具有酿造出世界顶级葡萄酒的资质和能力。

    酒庄对酿酒葡萄种植和酿造流程和工艺有着很高的要求。按照国际惯例，酒庄都有自己的葡萄园，都有自己与众不同的酿造工艺。“建造酒庄容易，但酿出好酒来并不容易，没有十年八年的艰辛守候，很难见到成就。”容健告诉记者，一般情况下，种植葡萄3年以后才能结葡萄，而刚开始的葡萄不能用来做陈酿酒，必须等到两三年以后。而葡萄酒发酵需要1年，在橡木桶陈酿需要1年，这样出来，再打市场，少说也要10年时间。

    据了解，银川市在出台鼓励酒庄发展的政策时，充分考虑到了这一点，要求酒庄必须有自己的葡萄园，而且葡萄园每亩葡萄产量不得超过600公斤，不许借酿酒之机搞房地产开发。

    容健说：“我们贺兰晴雪酒庄的葡萄每亩产量在400公斤左右，橡木桶只能用两次。银川市对葡萄亩产作出规定，有利于酿造出好的葡萄酒。”据他介绍，在法国很多的酒庄，橡木桶只使用1次，从而保证了葡萄酒充分吸收橡木桶的香气。酿造工艺上，酒庄在灌装方面也很少使用泵抽，因为泵的搅动可以破坏葡萄酒的香气，用氮气加压，能够让葡萄酒口感更圆润。

    不拘一格，“两条腿”走路

    如果说，银川市学习老世界，希望通过酒庄酒，提升葡萄酒价值，那么，银川引进张裕、中粮等巨头，建设年产2万吨以上的酿酒生产线，就是在学习新世界。

    宁夏林业局产业发展中心主任赵世华说：“不能光酿高端酒，还要有张裕、王朝、长城葡萄酒这些产量大的企业，带动贺兰山山东麓的葡萄种植，带动农民增收致富。”

    作为葡萄酒行业的一个后来者，银川市葡萄酒产业发展并不拘泥一种形式，一个概念，而是通过“两条腿”走路，高端酒、普通酒一起生产，葡萄种植规模和葡萄酒文化、葡萄园旅游同步发展，迅速做大葡萄酒产业。