资讯

“一个好的酿酒师，不仅仅承担着葡萄酒酿制中技术统筹的角色，他更应该是个艺术家。要运用创造力与想像力，将自己的情绪感受体现在酒品上。”

        与葡萄酒结缘

        李德美是在学习葡萄酒栽培的园艺专业后，才与葡萄酒结下不解之缘的。如今他已在葡萄种植与酿制业浸染十余年，曾在法国波尔多知名的“庞马酒庄”学习酿造技术。
    
        在法国学习的两年间，李德美说他最大的收获并非是理论技术的提高，而是法国波尔多的那种无处不在的葡萄酒氛围让他念念不忘。“在法国，随处可见葡萄酒庄园，遇到的每个人几乎都可以谈论葡萄酒，也经常有机会去庄园与主人一起品酒。”法国人的精致与细节之美让李德美印象颇深。

        巧的是，李德美也在美国待过两年，提起美国，李德美摇摇头，他表示更倾向于接受法国的文化与氛围。就像他酿造的酒，也以含蓄精致特性为主。

        “一个酿酒师，不但能做出此时此刻想要的酒香，还应该能做出多年后的香氛。”李德美说。

        让他印象最深的是，在法国受训的时候，有一次将老师和几个学生酿的酒放在一起品评，学生们普遍推选的是一种入口清新、口感流畅的葡萄酒，老师酿造的酒则由于味道过于怪异被学生打入冷宫。然而老师并不以为然，因为他说他做的是十年之后的酒，只有经过一定的存储期，葡萄酒才会散发出它应有的干冽。“酿制葡萄酒就是如此一个神奇的过程。”

        一到这个时段，李德美就要亲临第一线， 根据葡萄呈现出的特质，预想最适合它们的酿制方法。

        “很多时候，酿酒师在选择葡萄原料时就如同教练选择合适的体育胚子。看着他的身体特质就大概会知道他适合从事哪项运动，至于是不是能够成为预期的好苗子，也是由后天诸多因素决定的。”
 
        而在葡萄酒的调配过程中，即便是某一个原料添加的稍稍变化，都会造成味道的巨大偏差，正所谓“差之毫厘，缪以千里”。这其中的奥妙，就需要酿酒师凭感觉去把握，“感觉很重要，所谓的感觉，其实也就是自己品酒的记忆力与酿酒过程中经验值的综合。”李德美不忘强调的是，这之中体现的想像力也很重要，唯有拥有想像力，才有可能酿制出出类拔萃的酒品。