自制葡萄酒的品质和饮用安全可控制葡萄酒
2010-09-09 13:29 热度:
怎样酿制才能降低安全隐患呢?有着多年葡萄酒酿造经验的永康葡萄种植大户施刚强说,葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转换而来的,因此要挑选成熟度好、新鲜的葡萄。制酒容器要选择玻璃、陶瓷、不锈钢、无毒塑料、木等材质,不可选用铁、铜、锡等金属制品;容器和工具最好用亚硫酸清洗,然后用清水洗涤。
酿造过程中注意透气。葡萄发酵需要一定氧气,同时产生大量二氧化碳,原料装得过满、瓶子封闭过严,气体会使完全密闭的容器膨胀,产生出的力量如果超过容器的承载限度,就容易将玻璃、塑料类的容器“撑炸”。因此酿造葡萄酒的容器要尽量选择敞口大容器,尽量避免选择那种口小瓶大的饮料瓶,同时在开始发酵的时候定期开盖放气,以免气体膨胀发生爆炸。
施刚强说,至于是否需要添加白砂糖,添加多少量,则根据具体情况而定。一般17克糖可产生1度酒精,每升葡萄酒可加入34克白糖。天然酵母发酵能力有限,不能转化为酒精的糖则残留在酒中,影响成酒的澄清度,还容易引起微生物繁殖,影响酒的保存。不过,只要制作方法合理,注意卫生,自制葡萄酒的品质和饮用安全是可以得到控制的。
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