资讯

如果说红缨子高粱、赤水河之水、适宜的气候是大自然赐予茅台、仁怀两地人民的“千里马”,但是能慧眼识中“千里马”的“伯乐”却不常有。在中国酱酒的发展史上,多入繁星的匠人为之付出一生心血,但是推动酱酒跨越式发展的“伯乐”却是屈指可数。

有这么一位响当当的人物,他是见证茅台走向成功匠人,他是茅台酒酿技艺发展完善的参与者和传承者,他就是大名鼎鼎的李先钧。在他长达几十年的职业生涯中,不仅成为了茅台走向辉煌的见证者,同时又为提携后辈“殚精竭虑”。

星火相传 再造“纯正”酱酒

谈到“李先钧”的事迹,他的孙女婿谭黔华如数家珍。在他的印象里,李先钧就是踏实肯干、奋勇拼搏、潜心钻研的“代名词”。作为土生土长的贵州仁怀人,李先钧对于酱酒有着天然的亲近感。当1959年2月正式调入茅台酒厂,在制酒二车间、三车间当酿酒工人时,李先钧爆发出的惊人干劲,让他很快就被提拔为了班长。

1964年10月,国家轻工业部周恒刚率领工作组进驻茅台开展“科技试点”,作为茅台酒贮存和勾兑实验小组骨干成员,李先钧跟随李兴发等大师一起参与了茅台酒的试点工作。

在试点工作中,奋战在生产酿造一线多年的李先钧,根据自己丰富的工作经验,归纳总结了茅台酒生产酿造的一系列技术要点,对高粱磨碎程度、水分、母糟、尾酒、加曲量、窖底用曲、加曲温度、堆积等这些技术问题进行了详细的档案记录。并形成书面资料,供生产一线参考。

而这次试点工作最大的收获就在于,发现了酱香白酒“窖有底香”的谜底。经过试点三组核心人员共同的意见,肯定了茅台酒"酱香、窖底、纯甜"三种典型体香型的划分。这在中国酱酒的发展史上,堪称“里程碑”。

谭黔华最佩服的是,在茅台酒厂一干就是几十年的李先钧,直到光荣退休后,其对古法酿酒技艺的热情也丝毫未减,“为了传承古法酿酒技艺,他选择把一身所学所得传承给了我,并爽快答应成为贵州纯正酒业(集团)有限公司(以下简称“纯正酒业”)担任技术总工程师。”

聆听“匠人”教诲 后辈“奋勇争先”

创业起步,何其艰难,但是有了先辈的帮扶,谭黔华从未因为挫折而退缩。酱酒企业想要做大做强,质量是“根本”。进入“纯正酒业”后的李先钧,向谭黔华和员工们展现了那份永恒褪色的“敬业精神”。他不仅持续精进酱酒酿造技艺,更是对奋战在一线的员工进行酿酒经验技术指导和培训。李先钧生动形象地演示和对古法酿造环节的精辟讲解,让后辈新人受益匪浅。

谭黔华如今依旧清晰记得,面对“新人”时,李先钧语重心长地说道:“酱酒的生产工艺传统而复杂,一个生产周期要经过2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。在当下这个追求速度的时代,酱酒的出品速度依然缓慢,想要酿出真正的优质酱酒,需要由勾兑师根据酱酒的特点,将百余个不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的基酒样品精心组合,这就需要每一位一线员工,耐得住寂寞,一丝不苟完成每一个酿酒动作。只有一代又一代的酱酒匠人把身沉下去,心静下来,在坚守传统工艺的同时,不断积极精进自己的技艺,甚至开拓创新,才能让每一滴酒的口感上升到至臻境界。”

在李先钧的带领下,纯正酒业后辈新人们,秉承对“酿酒行业”的无比热爱,对“匠心精神”的坚持不懈,一丝不苟,艰苦奋斗,整个纯正酒业上下在这浓厚的学习氛围中,不断改良酿造技术,促使产品品质不断提升,赢得了更多经销商和消费者的认可。

以“李先钧系列”致敬先辈 扛起酱酒发展大旗

在纯正酒业的产品矩阵中,“李先钧系列”是那样地耀眼。至于为何要以“李先钧”三个字来命名,谭黔华感慨道:“‘李先钧’这三个字,对我来说不仅是一种传承,更是一种责任。‘李先钧’是中国酱酒发展史上绕不开的一位人物,他不仅是我的长辈,也是众多后起之秀的导师。在他的职业生涯中,始终坚持以一丝不苟的态度,努力钻研,为酱酒技艺的发展和传承做出了卓越贡献。用‘李先钧’来命名一个系列产品名称,不仅能监督自己一定要将老先生传授给我的酿酒技艺发扬光大并传承后世,同时也能时时刻刻警醒自己,不能辱没老先生的名声,不仅要对李先钧系列产品负责,更要对纯正酒业生产的每一滴酒做到一丝不苟,这样才能不负老先生生前期望。所以从创办纯正酒业至今,我一直谨记他的谆谆教诲,生产的每一滴酱酒,从甄选上乘原材料,到严控生产环节,再到严格的成品检测,每一步都精益求精,保证出厂的产品不辱‘李先钧’的名号。”

谭黔华持之以恒的付出,带动了“李先钧系列酒”在酱酒中高端价格带顺利扎根,并且取得了不错的销量成绩。随着酱酒消费升级的到来,人们对高品质酱酒愈发追捧,这也为纯正酒业的壮大提供了很好的契机。业绩不断向好,带动了员工们的主观能动性,员工们的拼搏精神也让每一滴“纯正酱酒”更加回味悠长。

世人皆说,要成功“天时”、“地利”、“人和”缺一不可。对于身在茅台和怀仁的酱酒企业来说,“天时”和“地利”对大家一视同仁,而真正能拉开差距的正是“人和”。纯正酒业为何能从地方酱酒企业中脱颖而出,正是因为其把“人和”完美演绎。先辈的照拂、后辈的继承、全员的拼搏,无疑都是纯正酒业能够闪闪发光的关键所在。