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原浆，到底是个什么玩意儿？

有关原浆的定义，到目前为止没有统一的说法。

有人认为，原浆酒就是通过粮食、酒曲经过传统工艺、固态发酵、蒸馏，且不经过任何勾调（勾兑）工艺的原酒，也叫基酒。这个观念似乎得到较为普遍的认同。

姑且先不讨论该定义；首先来认真梳理一番原浆历史......

祖宗的酒，都是原浆

 

说起原浆酒的起源和发展，可以在历史中找到答案。

民国时期，没有原浆概念，因为所有的酒，都是原浆。前店后坊的私人酒坊里，用的是各自的配方、传统的技艺，酿出的酒各有千秋，没有食用酒精勾兑、更谈不上什么香精香料。

 

原浆与“勾兑”——被大多数人误读的一段历史

原浆的产生，与“勾兑”概念的产生有关。然而，勾兑的发展史，至今被大多数人误读。

上世纪五十年代，泸州老窖酒厂首创“勾兑”概念，在香精香料尚未成熟发展的年代，当时的勾兑指的是用不同糟别的酒进行调制，以此达到酒口感的稳定。

据说最早的勾兑是在酒坛里进行的，选用两坛酒互相弥补各自的缺陷，如此一来，可以保证酒的品质稳定，毕竟酒是商品化产品，没有消费者希望自己喝到的酒，每批次的口感都不同吧？

所以，最初的勾兑，为的是酒口感的稳定，用的是原酒与原酒勾。

然而，建国初期，国内粮食供应十分紧张，白酒行业又是耗粮大户。按照当时的生产水平计算，生产一吨白酒大约需要耗粮3-4吨（酱香型酒耗粮更高）。

因此，1955年，地方工业部在山东烟台提出“烟台酿酒操作法”，用地瓜干为代用品生产酒和酒精。

 

1956年，轻工业部提出酿酒工业方面的课题是“酒精兑制白酒”。

然而，酒精想要改制白酒，最大的难度在于如何赋予它传统工艺白酒中特有的香气。

 

五十年代中国范围之内便已经产生了不少“三精一水”产品（酒精、香精、糖精）。三精一水白酒的香味类似喷漆用的“香蕉水”气味，老百姓对这个味道极为厌恶，因此一推向市场便备受冷落。

不过，随着“酒精兑制白酒”在技术上的不断推进，酒用香精香料也开始在技术上逐步发展，摆脱了人们之前“香蕉水”的阴影。客观评价，在当时中国经济尚且落后的情况下，“酒精兑制白酒”为国家节约了大量粮食，让老百姓喝到价格低廉的酒。

到了九十年代，酒精勾兑技术早已成熟，全国大部分酒厂都采用酒精勾兑来作为低端产品推向市场。不过，当时网络信息尚不普及，老百姓对于自己饮用的酒是否酒精勾兑无从知晓。

然而，九十年代末的秦池酒勾兑事件，加上当时震惊全国的“工业酒精勾兑”假酒案，让老百姓从此对“勾兑”恨之入骨。

 

因为不信任勾兑，所以原浆风靡

勾兑，在五十年代指的是酒与酒之间的勾调。随着“酒精兑制白酒”技术和香精香料的普及，这个原本的中性词，如今成为了贬义词。

事实上，正如我们每日烹饪用的酱油、饮用的饮料，均会含有添加剂；在国家规定范围之内合理添加食用香精香料的勾兑酒，是安全的。大家大可不必闻之色变。

然而，倘若中国的白酒，能够清清楚楚标注：传统工艺酿造／新工艺酿造（即勾兑），那么也就不会有现在这么多混乱不清的概念了。可现实情况是：挂羊头卖狗肉的酒厂太多，他们宣称自己卖的是粮食酒，实际上瓶中装的却是食用酒精加香精香料的产品。

面对这样混乱的市场，老百姓既迷茫、又无助。于是，在这样的情形之下，原浆酒概念便风靡一世。

 原浆概念，并非近年才有

查询近年来对原浆酒的报道，不少新闻媒体声称：“九十年代的假酒案，让消费者对勾兑酒恨之入骨，于是就有企业出来宣称自己的酒是不经勾兑的。在此基础上，＊＊酒厂在2002年发明了原浆酒。“

站在历史的角度，这个报道是有失偏颇的。

原浆一词，最初被用于医学界；后来，逐步应用于染料工业、建筑业、果汁饮料业。上世纪八十年代，日本清酒业“陈酿酒”、“原浆酒”概念便已风靡，因此，“原浆”并非2000年以后才被发明出来。

正如前文中所说，酒精兑制白酒的课题发轫于上世纪五十年代，曾在六十年代兴起；经过文革期间的一度停顿后，于八十年代复兴、并在九十年代掀起高潮。

从历史的角度来说，与“勾兑酒”对立的“原浆酒”从来不是近十几年才有的概念。对应勾兑技术的日渐成熟，原浆概念早在七八十年代便已产生。

 

不仅如此，1997年9月《黑龙江信息科技》有这样一句话：

“（本品）选用纯玉米或高梁等为原料，精制、精烧、精酿、酒香浓郁、口味纯正、绵甜甘爽，不加任何香料酒精勾兑,也不含任何有害物质，系纯正粮食原浆酒。”

这足以证明，粮食原浆概念并非2000年后的产物。只不过它真正为广大老百姓所认识，应是2002年某品牌的商业普及带来的。

原浆的本质是什么？

早在七八十年代便已存在的原浆酒，为何到了今天，变成了毒药、变成了酒界的又一骗局？

原浆酒到底能不能喝？必须要搞清楚什么才是真正的原浆酒。

按照本文开头提到的定义，原浆酒是通过粮食、酒曲经过传统工艺、固态发酵、蒸馏，且不经过任何勾调（勾兑）工艺的原酒，也叫基酒。

可是，从历史的角度来说，原浆酒的对立面应该是酒精勾兑酒。因此，在消费者心中，“原浆酒”实际指的是通过粮食、酒曲；经过传统工艺、固态发酵、蒸馏，且不添加食用酒精、不添加香精香料的原酒。

新酿出的原浆与老原浆勾调在一起，是不是原浆？
不同窖池的原浆勾调在一起，是不是原浆？
高度原浆酒加浆（加水）进行降度，是不是原浆？
调酒师将不同批次、不同年份的原酒按一定比例进行调和，是不是原浆？

对于老百姓来说，最重要的是不添加香精香料、不勾兑食用酒精，这才是原浆酒的本质。

原浆不可怕，可怕的是心术不正

一瓶正规酒厂按照传统工艺酿造的纯粮酒，无毒无害。为了批量生产达到稳定口感，而采用不同批次、不同酒龄原酒进行调制，无可厚非。这样的酒是原浆，是琼浆。

然而，一瓶酒精勾兑的酒，贴上原浆的标，不仅过度添加色素、增稠剂、香精香料，还动辄发毒誓以诱骗消费者上当，这样的酒不是原浆，是毒药。

 

老百姓需要什么样的原浆酒？

老百姓需要怎样明明白白消费酒？请看下图：

 

来源：大国之酿