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4月18日－20日，FBIF食品饮料创新论坛在上海召开。期间，超1800位包括雀巢、可口可乐、百事、伊利、达能、统一等全球食品饮料业内人士出席论坛。FBIF2018以“新品类崛起”为主题，包含全体大会以及产品创新A（乳制品、饮料）、产品创新B（特殊食品、零食）、营销创新和创新包装4个分论坛。

会上，联合利华全球食品研发执行副总裁Isabelle Esser，以《把握亚洲市场消费新风向》为主题，发表了演讲。

以下是其演讲实录，由品途商业评论（ID: pintu360）精编整理（有删减）：

女士们，先生们，大家早上好！会议的主题是为了更好地驱动新品类的发展，不管是产品的包装还是渠道，我们都要进行快速地创新，新的包装已经不断出现来满足消费者的需求，同时也让我们开发新食品面临巨大的压力，这是全球的趋势。

在接下来的时间内，我将和大家聚焦亚洲食品的研发。由于人口结构的变化，我们对新的食品有怎样的需求，这将是新的挑战。在思想发生变化时，我们要进行更加紧密的合作，同时我也想为大家简单分享一下像联合利华这样的企业，我们如何看待这些变化，又如何调整这些变化。

亚洲中产阶级、千禧年一代、老年人群的崛起

我们正在经历大规模的人口变革，首先是中产阶级以及中等收入消费者的崛起，在亚洲，这将是接下来的数十年非常重要的影响因素。在今天为止，将近一半的中产阶级群体都居住在亚洲。我们预计这一数字在2020年将上涨到2/3，也就是会有10亿人口居住在亚洲，都属于中产阶级，主要来自于印度、中国、巴基斯坦、印尼和孟加拉国。到2025年，中国的中产阶级将会达到50亿。其实在北美地区还有欧洲区，这两个地区加起来也就占全球的20%左右，甚至会在后续继续下降，这可以说是全球人口结构最大的变化。

类似的趋势在中产阶级的消费量上也会做出表现：到2030年，北美和欧洲市场加起来将会占全球中产阶级总销售的30%，从过去20年下降了20%之多；而在亚洲，这一数字将会增长到60%，所以不仅仅是人口结构发生变化，它的消费水平也会发生偏移。总而言之，亚洲成为全球食品市场增长的周期所在。

第二个重要的变化就是千禧年一代的崛起，他们已经成为主要的消费群。千禧年指的是20世纪末期出生的人群，他们对于社交媒体以及互联网影响深远。千禧年一代的出现也会影响到食品门类和食品要求，重要的是他改变食品和食品文化的转移。通常来讲，在传统的情况下，它都是以家庭为单位的，但现在对社会的影响也更加紧密。在中国，2/3的总消费量将会来自于千禧年一代，而千禧年一代有着非常强的数字化背景，有着互联网的影响。他们对身体的管理和饮食膳食的管理都与上一代有着非常大的不同。

第三个重要的变化就是穆斯林群体的快速增加，有20%的穆斯林住在中东地区，62%的穆斯林群体他们其实是住在亚太地区的。全球的穆斯林群体基本上都在快速增加，也将在2030年增加12亿，亚洲也是这一个人群增长的周期所在。

最后人口结构的重大变化就是老龄化。老龄化已经成为了亚洲最大的问题之一。亚洲作为整个一块大陆，它的年轻人其实已经比西方多很多了，但是接下来的数十年当中，亚洲超过60岁以上的人群快速增长，也将会改变亚洲的人口结构。按照我们的预测，老年人群在接下来的一段时间将会翻倍，将会由大概5亿增长到13亿，这些人群都是超过50岁甚至是60岁的人口。再次强调，亚洲将会成为老年人群爆发的中心。

食品诉求的六大变化

正是基于这四大人口结构的变化，以及其他的因素的影响，包括快速的城市化进程以及生活方式的变化，我们对消费者的需求也必须要进行调整，食品的诉求和文化都在发生巨大的变化，那么这些变化究竟有哪些？

第一，对口味的要求越来越多样化，食品的口味至关重要，但我们对它口味的要求却变得更加细分。消费者有着非常重大的愿望，他们希望保护本地的食品文化但也希望调整，希望添加一些现代化的元素，同时也有新颖性的方式，让本地的食品有吸引力以外，食物和食品文化本身也开始国际化。

随着对其他饮食文化的接纳，随着旅游业的发展，消费者非常期待能够探索一些新的食物品类，而且享受新的食物品类。食品本地化成为了巨大的事实。

第二，食品质量、食品安全的诉求非常庞大。随着中产阶级的崛起，他们希望购买更加高端和高质量的食品，其中很大的一个品类就是进口食品，这些也在推动高质量食品原料的快速成长。

第三，接下来的需求是健康的饮食习惯。作为消费者，越来越多的人崇尚健康饮食，同时帮助老年人的群体预防疾病也是饮食诉求的变化。再看看健康饮食的增长，每年的增长都可以达到15%，对比其他非健康的食品，它每年的年度增长率也就在1%左右，同时还有那些享受式的食品，大概是在5%左右。再看看千禧年一代，他们是健康饮食的推动者，是重要的市场。他们非常管理自身，他们探寻新的方法改善外观，也更加积极地管理自己的膳食。同时他们也会在社交媒体上分享自己的饮食习惯，这就不断地增加广泛人群对健康饮食的关注。

第四，我们还觉得方便食品有巨大的需求。随着城市化的加剧，我们对食品的看法完全不同。在千禧年一代，包括双方父母工作的家庭，他们要更加方便的饮食才能让生活和工作平衡，他们希望随时随地获得更加方便的饮食，这些都通过高科技平台实现。但是数字化的影响远不止是让我们的生活更加方便，它可以帮助我们去快速地改变消费者的购买模型。我们与品牌之间的关系还有联系，更重要的是我们与食品的关系也正在发生变化，在线的购物以及电商的渠道快速变革，我们购物的方式以及如何获得食品的方式，它也会改变我们获取优惠的方式，中国在这一领域非常领先，在线的电商平台以及食品的采购依旧是最大的。在整个的亚太地区，电商在全球的占比越来越大，这个趋势也将会越来越加速。

第五，接下来是食品可持续发展在持续上升。消费者不仅仅是追求健康的饮食，而且愿意对环保做出贡献。消费者是真正地在乎可持续发展的，根据报告研究显示，33%的消费者已经做出了巨大的改变，他们在做出购买决定的时候，就会探寻品牌的可持续性做得如何。还有另外21%的消费者，他们也正在做这样的一些事情。它能够让我们加起来有50%的用户在去购买一款食物的时候，将会充分考虑到一个品牌的可持续性做得怎样。总而言之，可持续发展不再是一个小众的词语，它已经成为了一个主流，它也并不是仅仅保护特定的人群，它基本上是涵盖了整个的全球市场。现在亚洲的消费者，中东、非洲和拉美的消费者尤甚。

第六，也是我们最后的需求，希望打造更加安全、透明的地球环境，高可持续性相关的内容就是我们对健康饮食的诉求在快速上涨，我们也是希望整个产品的追溯性做到最高，食品安全更好，我们必须知道这个食品材料从哪里来的。一个信任的品牌不管是包装、有机材料还是标签，包括像素食主义者，这些都是非常重要的驱动因素。

2016年的研究显示，大概67%的东南亚的消费者希望购买的品牌都是没有人工合成色素。在中国，82%的消费者都愿意为那些有机食品以及好的原材料的食品买单，并且付出更高的价格。

联合利华的目标

为了能够改善整个价值链中食品的可持续性和透明度，我们也做出一系列的承诺：首先，原料必须是来自于可持续的源头，背后我们帮助了很多的农户和农民，提供给他们可持续的标准，并且让他们具体的农作实践当中具有可持续性操作，而且我们能够帮助他们认识到节水以及温室气体的排放，最后带来身体的改善。

其次，我们有100万欧元的年度资金，能够给到全球各地有需求的地方资助相应的项目。我们的目标是到2020年，能够让所有农业的原料能够做到可持续性，而且对于很多小规模的种植场的农户也能够提高他们的水平。

第三，食品浪费是非常严重的世界问题，所以我们也会培训厨房的员工，在这一过程中提供一系列的培训也是和食品安全相关，因为安全的食品也有助于减少食品的浪费，通过这一系列的食品安全，我们瞄准了将近50万名的厨师和厨房人员。

人口结构的变化，变得日益多元化、碎片化；与此同时，新的技术和新的方式也在改变人的行为，所有的这一切都将带来消费者行为的变化。也可以看到消费者需求和消费者产品的创新影响着整个食品饮料的品类，影响着人类和食品的关系，影响着他们对口味的要求，影响着便利和可持续性本身。