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10月12日，休闲零食品牌良品铺子与獐子岛集团战略合作一周年暨海洋休闲食品趋势研讨会在大连獐子岛举行。会上，双方公开了合作一周年的市场数据，并正式发布“香辣即食鲍鱼”新品。

其实，海味零食并不算是一个新品类，海苔、鱿鱼丝、鱿鱼片等产品都属于这一范畴，只不过品类内产品有较大层次差异。从良品铺子成立以来，一直有海味零食品类的存在，但海味因其固有的腥味、高价、原料单一等局限，一直无法打进华中市场，在2006～2015年近9年时间，海味在良品铺子11个大品类中占比仅为3%，销售贡献微乎其微。

2016年8月，良品铺子与獐子岛集团在武汉签署《战略合作框架协议》，双方瞄准虾夷扇贝等海洋资源，从源头直供产品，推出了獐子岛海洋牧场系列产品，包括虾夷扇贝、花蛤、扇贝裙边等10余款中高端海味零食，将海洋休闲食品的丰富度大幅度提升，从此海味零食作为一个休闲零食品类开始引起消费者的广泛关注。

一年时间过去
海味零食的市场数据表现到底如何？

良品铺子公布的数据显示：良品铺子共有86款海味零食，其中獐子岛的10款产品占到了海味零食销售的半壁江山，与獐子岛集团合作的虾夷扇贝、扇贝裙边、对对虾单品在良品铺子上市一个月，就跃居良品铺子所有海鲜产品销量冠军。如今，虾夷扇贝与对对虾已成为良品铺子全渠道销售的千万级单品，虾夷扇贝更是在今年三月份成为天猫海味零食全网销售冠军。

良品铺子热销海味零食—对对虾

良品铺子副总裁赵刚在发布会上表示，海味零食一面市就进入增长的快车道，近两年，良品铺子该品类的年增长率在50%以上：“从良品铺子营养研究院和良品铺子吃货大数据的调研和统计中发现，海洋食品是未来休闲食品的一个重要的需求增量。一方面，“鲜”是中国人孜孜追求的滋味，海洋食品本身又具有高蛋白、低脂肪、好吃不增胖的特点，餐桌饮食有着良好的消费基础。另一方面，海产品的保鲜和运输一直是供应链的瓶颈，因此其消费有一定地域性，而做成休闲零食后，随时随地可以方便地携带和食用，极大地拓宽了消费区域和场景，成为一种深入寻常百姓家的大众消费品，从产业角度来说，也能实现规模化、标准化的生产和供应。”

品类年增长50%，
为何是他们的合作让海味零食成为关注焦点？

“从当前国内消费趋势来看，海洋零食符合整个社会的中产阶级化和消费升级的趋势，在休闲零食领域，未来它将是最重要的细分品类之一。”良品铺子董事长杨红春如是说。为研发和开拓品类更丰富的海洋零食，良品铺子与中国海洋大学联合成立“海洋休闲食品研发中心”。

而獐子岛集团也多次在对外公开披露的文件中提到，致力于从食材企业向食品企业转型。集团董事长吴厚刚表示：“消费升级的大趋势下，食品行业普遍寻求转型升级，从企业层面来说，也在不断致力于产品附加值的提升。良品铺子对客户需求的敏锐感知和重视程度很高，去年以来，双方共同打造的‘双品牌’单品受到市场欢迎。为此，獐子岛也为良品铺子投入了专有生产线。”

獐子岛集团海洋养殖区域

需求端与资源端的匹配成为这次合作的前提，而“场景化与定制化”的发展思路似乎成了此次双方合作成功的关键保证。构建场景化的核心，就是把餐桌上的菜肴搬到零食场景中，其中重中之重是口味定制化，原料多样化。就这样，虾夷扇贝、花蛤、扇贝裙边、鲍鱼等海味零食一一出现在良品铺子的渠道中。

去腥、含沙……
海洋食品行业难题该如何攻破？

众所周知，去腥与含沙是一个行业难题，即使原料再优质，技术难题突破不了也很难打开市场。对此，獐子岛集团休闲食品研发中心总监黄万成表示：“海味去腥的确是一个需要突破的难关，海产品的‘腥’不同人有不同理解。很多消费者都将‘腥臭’与‘鲜’全部理解为‘腥’，认为很鲜的东西就会很腥，其实海鲜的‘鲜’和‘腥’是两个概念。”

据黄万成解释，所谓的“去腥”有工艺与技术两个关键因素。从工艺角度讲，原料活鲜，并严格控制生产过程时间标准，腥味相对来说容易去除。再加上口味的糅合与叠加，海味食品的口感将更加舒适。目前，獐子岛海鲜原料都会首先用专业清洗机器反复清洗并用含气调理设备对原料进行蒸煮杀菌，将设备温度精确到0.1摄氏度，时间则精确到秒，最大限度去沙锁鲜。

除了推香辣即食鲍鱼，
良品铺子与獐子岛集团还有哪些规划？

鲍鱼不是鱼，是海洋贝类，为海八珍之首，一度被视为高端餐饮消费的象征。市面上现有的即食产品大都是熟冻或罐头鲍鱼，打开和存储依然不方便。在这样的市场背景下，良品铺子与獐子岛集团认为海洋休闲食品的发展过程中，鲍鱼应该有自己的一席之地。为此，双方将新品开发方向之一瞄准了鲍鱼，推出香辣即食鲍鱼。

香辣即食鲍鱼新品

“香辣即食鲍鱼采用的是中国个头最大的皱纹盘鲍，肉质鲜美。口味上，我们经过反复调研才最终从麻辣、香辣、原味、炭烤四种口味中锁定‘香辣’。新品线上试销一个月销售7000盒，这可以说是非常成功的。”良品铺子商品采购经理蒋丹介绍到。

双方签订深入合作协议

为进一步开发海洋休闲食品，獐子岛海洋休闲食品总经理杜伟与良品铺子副总裁赵刚在发布会上签署鲍鱼食品合作协议，并宣布新协议中将围绕鲍鱼产品进行系列开发——双方将合作开发鲍鱼、鱿鱼、贝柱、玉米虾、芝士扇贝等多款新品海味零食。其中以鲍鱼为起点，今后将开发一系列高端海珍品休闲零食。2018年双方合作开发海味零食产品的目标销售额为2.4亿元，并将全力推广和传播海洋休闲食品文化。

来源：食品板