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甜味，无论是诞生之初追寻的母乳，亦或是一日三餐咀嚼的白米饭，一直是与人们的生活息息相关的味道。然而在能量过剩的今天，消费者似乎在极力逃避代表着高热量的蔗糖。

早在20世纪80年代初，低热量的阿巴斯甜作为蔗糖的替代品被引用至饮料工业之中，我们熟知的可口可乐与百事可乐也不例外。

到了21世纪，这一人工合成的甜味剂始终难以取得消费者的信任，各种新型的蔗糖替代品被研发出来，这两家碳酸饮料巨头也相继推出无糖新品，蔗糖，还有未来吗？

百事：向无糖靠拢

可口可乐今年的情况很不乐观，在2017第二季度的营收为97亿美元，较去年同期下降了16%。2017上半年的营收为188亿美元，较去年同期下降了13.75%。

在可口可乐营收连续多个季度下滑之时，百事的新事业却开始起步了。在2017第二季度，百事的净收入为157.1亿美元，2017上半年，百事的净收入则为277.59亿美元，均比去年同期有着小范围的增长。

百事与可口可乐，这一对老冤家，从80年代交战至今双双陷入利润“无糖风波”。百事也始终将可口可乐作为最主要的竞争对手，事实上也是如此。在2016年，根据信息资源公司提供的数据，在全美的液体饮料零售额占比上，百事和可口可乐公司分别达到了24%和20%。

虽然，百事暂时领先可口可乐，但是百事自己也承认，可口可乐在美国以外的碳酸饮料市场仍旧具有重大优势。这场无糖饮品之战，又是双方的一次正面交锋，百事的优势在于早已将无糖饮品与旗下其他产品联合在一起形成了健康化的销售概念。

百事：转型之路

打开百事的官网，我们可以在产品栏目看到其新目标。百事选择持续改善其产品质量，通过降低饮料产品中的热量和糖、脂肪、盐分去满足顾客的需求。同时希望通过发展更广泛的产品组合去吸引潜在的客户和消费者。

百事将含有谷物、水果、蔬菜、蛋白质的产品以及水、无糖的茶这一类产品归为“每日营养产品”，在2016年，这一类产品已经占到了净营收的 25%，观百事的趋势，这一占比将不断扩大。

来源：百事官网

品类的扩张，使得百事不再与可口可乐针尖对麦芒一般，但是新的对手已经在眼前。

Dr Pepper Snapple Group是一个跨越了将近200年的品牌，旗下有着超过50个的品牌，数以百计的碳酸饮料、茶品、果汁、水和其他饮品，产品种类及其丰富。百事现在的体量还没有办法与DPSG相比，但是照百事目前的发展规划来看，无疑是把DPSG当成了榜样。

蔗糖：未来堪忧

百事的转型，亦或是其产品组合的变化，在更深层次的意义上是对糖分的抛弃。

果汁——维生素，功能饮料——矿物质，水——最简单也最健康，咖啡——提神，饮品符号的所指已经产生了刻板印象，并且这样的印象在长期的生活实践中在消费者的心中变成了根深蒂固的观念，由此碳酸饮料变成了携带糖分的罪魁祸首。

消费者逃避着这个人类诞生之初四处追寻以维持生计的自然成分，因此，生产者将这一成分列为禁忌，只为吸引更多顾客，百事只是大军中的一员，百事的改变是消费者需求改变的投射。

无论消费者对蔗糖是什么样的态度，制糖工业在我国已经度过了漫长的寒冬期。自2011年之后，我国的制糖企业亏损额不断扩大，亏损企业数量也不断增加，在进口糖的冲击之下，国内的制糖工业已经到了生存的关键时期。

当作为制糖工业主要产品之一的蔗糖正处于水深火热之时，甜菊素、玉米果糖等甜味替代品正在不断地被研发出来。或许，蔗糖因为其高热量终有一天将要被代替，但是甜味这一童年回忆中的黄金之味不会被轻易代替，到时或许将是各种甜味剂的天下。