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        初步解读：深色蔬菜增进食欲防便秘

        蔬菜根据颜色大致可分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色、紫红色的蔬菜，包括西兰花、菠菜、芦笋、豆角、西红柿、南瓜、胡萝卜、彩色辣椒、紫甘蓝等。深色蔬菜因其含有多种色素物质及芳香物质，在“色”“香”上很有优势，有促进食欲的作用，同时，它们也是人们摄入膳食纤维的主要来源。

        鲜为人知：清除自由基促进脑活力

        研究表明，脑细胞中适量的维生素和矿物质可以让孩子和成人反应更快、注意力持续时间更长。相对于浅色蔬菜而言，深色蔬菜含有更丰富的营养素，是天然抗氧化物的重要来源。例如西兰花、菠菜、芦笋等富含B族维生素，具有调节神经、预防神经障碍的功能；荷兰豆、毛豆、豌豆、豆角、莴苣等富含维生素E，有保持大脑活力的作用；南瓜、胡萝卜、黄色柿子椒等富含维生素A，可促进大脑发育；西红柿、紫甘蓝、红绿辣椒等富含丰富的维生素C，能提高人的智力水平。此外，胡萝卜素、维生素C、维生素E等除具有清除自由基的作用外，还能保护多不饱和脂肪酸（被称为“聪明脂肪”）。

        营养吃法：夏季适宜生食或凉拌

        蔬菜中的维生素与洗菜方式、切碎程度、烹调温度和时间都有一定的关系，因此，食用蔬菜尽量先洗后切、现炒现切。维生素C在80℃以上温度快速烹调损失较少，且应尽量避免挤去菜汁和弃掉菜汤的做法。夏季，最好选择生食或凉拌（部分蔬菜需要焯一下）蔬菜的吃法，更能保证营养不流失。本报记者 张昭

        数据补充：每100克西兰花含维生素B2为0.13毫克，是等量卷心菜的4倍多。每100克豆角含维生素E为2.24毫克，是等量白菜的近3倍。每100克辣椒中含维生素C为62毫克，是白萝卜的3倍。