香椿吃前应焯烫以去除亚硝酸盐蔬菜水果
2011-04-18 13:15 热度:
17日,记者在市区振兴路某农贸市场了解到,现在香椿已大量上市。“香椿刚上市时要40元一斤,大部分的市民都嫌贵,问的多,买的少,现在本地香椿的上市让价格下来了,现在10元一斤。”菜摊老板说道。
香椿价格回落,市场上购买香椿的市民也多了起来。“现在正是吃香椿的时候,家里人都喜欢吃。我多买些回去腌制,留着慢慢吃。”市民王女士表示。
枣庄市中区人民医院的李医生提醒,香椿虽然含有丰富的维生素和钾、钙、镁等营养素,但香椿也含有较多致癌物质亚硝酸盐,吃前最好先焯烫。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐,且香椿的香气主要来自香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫不会影响菜品的风味。
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