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　　腌菜、韭菜花、藠头、酸萝卜……无论加肉还是菜，炒出来都够美味，就算光吃也不赖。如此一来成了市民饭桌上常客，可这酱腌菜是否安全卫生呢？日前，昆明市质监局公布的3季度昆明地区产品质量抽查结果不免让人紧张——酱腌菜的合格率仅为20%。

　　抽查数据

　　酱腌菜合格率仅20%

　　据了解，昆明市质监局3季度共抽查了158家食品企业的170批产品，合格157批，合格率为92.35%。其中，此次共抽查了3家酱腌菜企业，仅一家企业合格，5批次中仅1个批次合格，产品合格率仅为20%，不合格项目主要是苯甲酸及其钠盐超标，以及甜味素超标。

　　专业分析

　　各环节都可能出问题

　　就此，记者联系了云南省产品质量监督研究检验院，相关负责人解释，酱腌菜是指以新鲜蔬菜为主要原料，经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。生产过程中不规范的话，都可能导致酱腌菜不达标。“问题”酱腌菜不仅不合格，还会威胁人体健康。

　　记者追问

　　我省未出台统一标准

　　记者从我省标准化研究院得来的信息是，我省暂时没有统一的生产标准。据介绍，酱腌菜的种类繁多，有酱菜、咸菜、发酵型咸菜……所使用的原料也不尽相同，各地生产的口味也不一样，我省尚未出台统一的酱腌菜生产标准，但这也不排除省内酱腌菜生产企业自己形成生产标准。

　　目前只有国家出台的《酱腌菜卫生标准》，这仅仅是针对卫生机构在检测酱腌菜时的一些指标规定，其中并未做生产过程规范。此外，还有两个行业标准，均对酱腌菜的生产和流通领域做了规定。

　　专家提醒

　　好吃也不能天天吃

　　省产品质量监督研究检验院相关负责人提醒市民——

　　若玻璃瓶装产品瓶盖膨凸、塑料袋装产品胀袋、标签不全、生产日期、打印模糊、产品变色无光、发粘，甚至有白色菌膜点的产品，市民请不要购买；选购时应首选正规商场、大型超市销售的大中型企业或知名品牌企业生产的酱腌菜；尽量购买预包装的酱腌菜产品，这样可避免产品二次污染；酱腌菜好吃也不能天天吃，应适可而止。

　　吃自家做的腌菜也要选择最佳时间，因为酱腌菜在腌制过程会产生对人体有危害的亚硝酸盐，一般在腌制4到8天，亚硝酸盐的含量比较高，此时不宜食用；第9天以后开始下降，20天后降低到安全的范围内。所以，市民要选择最佳时间食用。