大宗粮食绿色加工取得进展粮食
2013-04-25 10:01 热度：
在蛋白质加工方面，开展了有关食品包装专用蛋白膜材料开发研究工作，采用高效提取分离技术和生物酶技术生产出一种高溶解性的大米蛋白产品，首次在中试水平上通过物理法和酶法相结合制备高溶解性的大米蛋白；建立了提高蛋白质溶解性的改性技术，提高蛋白质乳化活性和乳化稳定性的改性技术；研究了常温方便米饭工艺及性质，确定了常温方便米饭（炒饭）的生产工艺参数；研究了常温方便米饭的质构特性、方便炒饭储藏过程中的回生特性变化以及方便炒饭质构与回生特性关联性；研究了低温储藏过程中方便米饭的理化食味品质，优化了常温及低温方便米饭的工艺，建立了方便米线原料指标，建立原料与加工参数、产品质量之间的联系，初步形成“原料-加工-产品”质量控制指标。
声明：1.糖酒网所转载文章系传播信息之需要，仅代表作者本人观点，不代表糖酒网平台的立场，糖酒网亦不表示赞同。 2.糖酒网尊重行业规范，文章注有明确的作者和来源。
