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　　*　　面粉增白剂容易带来安全隐患*

　　“早就该取消了！”太原市质检所食品科工程师赵利军介绍，面粉增白剂属于一种食品添加剂，一种叫“过氧化苯甲酰”，还有一种叫“过氧化钙”。最早在上世纪80年代就从国外引进了。最初，这种添加剂可防止面粉“熟化”，避免产生霉变，更重要的是，这种添加剂会破坏面粉中的类胡萝卜素、叶黄色素，提高面粉的白度与弹性，而且科学实验也证实，适量添加增白剂对人体无害。很快，这种白度高、弹性强的面粉受到消费者欢迎，国内不少面粉厂家都开始在面粉中加增白剂。按照1996年的国家标准，中国每千克面粉中最多可添加60毫克增白剂，而加拿大、菲律宾允许添加150毫克，韩国允许添加300毫克，美国仅规定“按生产需要添加”。最严格的是欧盟，当时英国尚允许添加50毫克，从1997年开始，欧盟全区禁用。

　　随后，记者查询了卫生部监督局公布的情况说明。说明称，粮食主管部门经过调查研究，提出面粉加工业已无使用过氧化苯甲酰的必要，消费者也普遍要求小麦(2593,-2.00,-0.08%)粉能保持其原有的色、香、味和营养成分，尽量减少化学物质的摄入，普遍不接受含有过氧化苯甲酰的小麦粉。

　　同时，在国家标准规定的添加限量下，现有加工工艺很难将其添加均匀，容易造成含量超标，带来质量安全隐患。情况说明称，尽管过氧化苯甲酰按规定使用未发现安全性问题，但由于面粉加工业已无使用过氧化苯甲酰的技术必要性，因此建议撤销食品添加剂过氧化苯甲酰。对于同样作为面粉增白剂的“过氧化钙”，鉴于已无技术必要性，拟一并撤销。

　　*　　“越白越好”思维正在改变*

　　12月20日中午，太原市北张村的一家馒头店铺开始迎来销售高峰。住在附近的刘女士花2元钱买了4个手工馒头，而普通馒头，2元钱可买到8个。刘女士说，“那些白得晃眼的馒头，里面肯定是放了增白剂。”

　　趁着休息，记者和这位来自临汾的老板攀谈了起来。店主介绍，这条不足500米的街上一共有3家馒头铺，用的都是产自河南的“精强粉”，因为这种面粉做出来的馒头特别白，“以前不少人喜欢！”但近一段时间来，很多人都来问“有没有不这么白的手工馒头”，之后，他从老家进了几十袋不掺增白剂的面粉做手工馍，卖得很好。

　　在太原市许坦东街东盛粮油批发市场内。记者看到，这里销售的面粉主要产自河南、河北及我省。除了极少数在包装袋上注明“不添加任何添加剂”，大多数包装上都突出了“雪花粉”“白雪粉”等字样。“这些面里都有增白剂！”负责销售的老板直言不讳。他建议，要是家里吃，就买不含增白剂的，要是饭店或加工使用，就买有增白剂的，“每袋可以便宜3元钱。”这位从事面粉销售近20年的负责人介绍，尽管多数消费者不清楚增白剂是个啥东西，但更多人坚信不加的更好。如今，“面粉越白越好”的消费误区正在改变，是否使用增白剂已经成为消费者购买面粉时首先考虑的问题。

　　*　　面粉不含增白剂完全能做到*

　　太原质检所食品科工程师赵利军认为，尽管国家允许在小麦粉中添加增白剂，但由于增白剂会影响面粉口感和筋道程度，随着小麦品质和加工工艺水平的提高，以目前的技术，面粉里不加增白剂完全可以生产出白度、精度符合要求的小麦粉，甚至出粉率已经超越此前使用时的水平，根本没必要添加增白剂。而目前仍在广泛使用增白剂的企业，主要集中在小麦主产地的一些小企业。这些厂家为提高出粉率，大量使用增白剂，一旦调配不均或投放过量，都会留下食品安全隐患。此外，一些黑心商家使用陈化粮、麸皮含量大的小麦粉加工面粉，然后加入增白剂低价出售，损害消费者健康。

　　赵利军表示，“馒头越白越好”的观念还没有完全消除，一些面食产品加工单位仍然会使用增白剂面粉，因此，“完全禁用增白剂还需要一个过程。”太原面粉二厂生产不含添加剂的面粉占有一定的市场份额，对于卫生部禁止在面粉中添加增白剂规定的做法，该厂负责人刘有贵深表赞同。他表示，完全可以做到面粉中不含增白剂，而在面粉中加增白剂的做法已经开始被市场淘汰，在充分保证健康的前提上生产面粉终究是大势所趋。

　　*　　■相关链接：*

　　●1986年

　　商业部在新颁布的小麦粉标准里，允许添加过氧化苯甲酰。卫生部同步将过氧化苯甲酰列入《食品添加剂使用卫生标准》，允许每公斤面粉添加60毫克过氧化苯甲酰。

　　●2001年10月

　　中国粮食行业协会、中国粮油学会联合国内65家大型面粉加工企业联名向国家标准化管理委员会递交“关于修改《食品添加剂使用卫生标准》禁止使用面粉增白剂”的建议。

　　●2010年9月

　　在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(征求意见稿)中，“面粉增白剂”依然被列入面粉处理剂。

　　●2010年12月

　　卫生部监督局网站发布征求意见公告稿，拟从明年12月起禁用面粉增白剂。