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　　全世界的小孩子都喜欢甜的食物？那可不尽然。一向对超过1700名来自欧洲8国、年龄在6岁到9岁之间儿童的大规模饮食习惯调查显示，不同国家的孩子对脂肪、糖、盐和鲜味的偏好有着显著的地域差异。

　　发表在最新一期《实物质量与偏好》杂志上的研究结果表明，超过70%的德国孩子喜欢酥脆的饼干，但在塞浦路斯儿童中，这一比例仅为35%。与之相对应，绝大多数德国孩子喜欢喝纯苹果汁，但在瑞典、意大利和匈牙利，孩子们却更爱加糖或添加其他风味的果汁。研究者还发现，在所有的国家，随着年龄增长，汉字对糖和盐的偏好均有所增加。但有趣的是，研究者并未发现孩子的口味与其性别、家长受教育程度、母乳喂养与否及看电视时间长短存在着显著的联系。研究者指出，了解不同地区不同国家孩子的口味偏好可以帮助公共卫生政策制定者更有的放矢地开真健康饮食习惯运动，但问题是，如何保证这样的研究结果不先被食品工业巨头们利用，从而成为发动大规模市场推广攻势的理论基础呢？

　　合上菜单

　　外出就餐，点菜是一门艺术，要让所有人都吃得满意，除了得了解各人的口味和餐馆的特长，还需听取伦敦商学院的研究小组给出的建议：点完菜后，马上把菜单合上撤走。

　　研究人员在最新一期《消费者研究杂志》上发表论文指出，合上菜单的简单动作可以让消费者在心理上认定选择过程已经结束，从而停止对选择进行反复评估，更好地享受已经选定的菜肴。与之相对应，那些有机会反复修改自己选择的人，满意度却会相应降低，在选择余地更大时尤为显著。研究者还发现，当结束选择的决定是由两个或一群人中通常带头拿主意的人做出的时候，所有消费者从菜肴中获得的愉悦可达最大化。

　　那些说不准的分类

　　各种瓜类按植物方面的分类应当属于蔬菜，它们多为葫芦科植物的果实，但西瓜、甜瓜的确被商业界称为水果，因为它摆在水果摊上卖，口味和吃法都和水果一样。

　　花生之所以被叫做peanut，是因为它的风味、吃法和加工方式都和坚果接近，食品加工界认为它属于坚果，消费者对此从无异议。但从植物学角度来说，花生千真万确是一种豆科植物的种子，从植物学上说应当算豆子。坚果呢，则一定要是树上长出来的带壳果实，比如榛子、核桃之类，而花生是地里长的草本植物种子，只能叫做“油籽”，不能叫做坚果。

　　又比如说，土豆、红薯、芋头、山药等薯类食品到底应当算蔬菜还是算粮食，也是见仁见智。蔬菜专家坚决认为它们属于蔬菜类，因为它们水分大又含有不少VC；而粮食专家则坚持薯类应当算粮食，因为薯类含有淀粉，过去度荒时代很多人就是靠它们来当主食度日的，1斤粮票能买5斤甘薯，而欧洲人至今还是把土豆当主食吃的！

　　不过，营养学的评价和商业无关，和植物学也无关，主要从营养素含量和比例方面来讨论。因为只有这样，我们才能知道这些食物对我们的身体起到什么样的作用，能够用来替代哪些其他食品来供应营养物质。下面，从营养的角度，我们再来一个个地讨论这些跨界食品。

花生可以替代坚果

　　从植物学上说，花生的确是豆科植物的种子。但但从营养成分来说，花生和大部分坚果比较相似，而和多数豆子差异甚大。您想想红豆绿豆芸豆能榨油么？这些豆子含脂肪不到1%。而花生含脂肪达40%。所以，它和葵花籽等一起被归为油籽类，在营养上和坚果归为一类，统称坚果和油籽，或简称坚果。也就是说，在膳食宝塔当中，吃炒花生占据的是坚果的份额，而不是大豆的份额，更不是杂粮的份额。

　　栗子、银杏和莲子算杂粮，属于主食的食材

　　它们虽然往往被归为坚果，或者叫做养生食材，其实它们都是富含淀粉的植物种子，基本营养素含量和杂粮非常接近。比如说，莲子中含淀粉高达70%以上，蛋白质含量为12%左右，含有VB12以外各种B族维生素，和稻米、小麦并无很大差别。所以，在安排膳食的时候，要把它们算在粮食当中，不能仅仅当零食，否则就容易发胖。当然，银杏和莲子含有一些特殊的药用成分，这些是粮食所没有的。所以，它们不能大碗吃，如果要吃的话，只能少量用。

　　各种薯类介于蔬菜和粮食之间

　　它们都是含淀粉的鲜嫩食材，营养价值介于粮食和蔬菜之间。如果用这些食品来部分替代粮食，它们可以起到增强营养价值，增加钾、VC和膳食纤维供应的作用。如果用来替代蔬菜，它们所含的胡萝卜素、叶酸和维生素K太少，不能替代绿叶蔬菜的营养，而且会带来过多的淀粉，容易导致发胖的后果。所以，如果吃了含土豆、芋头的菜肴，或者吃了菱角、蒸藕当零食，就要相应减少主食了。

　　樱桃番茄介于蔬菜和水果之间

　　圣女果，学名叫做樱桃番茄，是介于水果和蔬菜之间的食品。从含糖量来说，它比大部分水果少一点，又比大部分蔬菜多一点。所以，如果当水果吃，它特别适合那些需要控制血糖的人，以及需要减肥的人，因为糖少就意味着能量（热量、卡路里）比较低，血糖反应也低。如果作为蔬菜，生吃也毫无问题。只是如果加了很多沙拉酱来拌，就把它低能量的优势给抹杀了。

　　水果玉米和甜玉米粒属于含淀粉的蔬菜

　　水果玉米属于甜玉米，它是在籽粒还没有成熟的时候采摘下来的，水分多，含维生素C，含有可溶性糖，但是淀粉含量比较低。超市卖的甜玉米粒，以及罐头装的“嫩玉米笋”也属于这一类，它们都算是含淀粉的蔬菜。黏软的糯玉米就算是粮食了，因为其中已经没有VC，水分低了，淀粉却高了。所以，给孩子吃一个水果玉米，还是要吃多半碗饭；而给一个糯玉米，就没必要再给一碗饭了。

　　毛豆、蚕豆、豌豆嫩时为蔬，熟了属豆

　　很多植物种子，在“青春期”时采摘下来，就算是蔬菜，而在成熟之后采摘下来，就算豆子或粮食。比如说，柔嫩的嫩蚕豆、鲜豌豆、嫩毛豆，都算是蔬菜，因为它们水分大，含VC，淀粉比较少；而成熟的老蚕豆、干豌豆、干黄豆，都算是豆类。至于豆子根本没怎么长出来的豆角呢，当然算蔬菜了。

　　食物的分类习惯制约吃法

　　比如说，黄瓜、番茄和哈蜜瓜、猕猴桃有多大区别呢？只是糖分略少一点，甜度略低一点而已，不都可以生吃吗？既然黄瓜和番茄能上餐桌当凉拌菜吃，为什么哈密瓜和猕猴桃就只能放在餐后甜点里吃呢？如果这些差别不存在了，那么所谓水果非要饭后两小时吃的禁忌，不也就没什么根据了么？总而言之，对于那些跨界的食品，究竟应当怎样分类，超市说了不算，营养成分说了算！

　　啤酒之诱惑

　　走在热闹的夜市上，问道四处飘来的啤酒香气，是否会令你不由自主地产生做小赖小酌一杯的冲动？美国印第安纳大学医学院的研究小组日前发现了其中的奥秘。针对49名年轻男性进行的大脑扫描结果显示，啤酒的气味可以刺激大脑中纹状体释放多巴胺，令人产生愉悦之感，并因此希望通过摄入更多酒精获取更大的快感。这种反应在那些父母或兄弟姐妹嗜酒的人中更为明显。

　　研究者指出，这项研究的一个重要意义在于解释了酗酒的遗传原因。实验结果显示，某些遗传因素的确会改变大脑的生化反应，从而令人更难抵御酒精的诱惑。此外，目前的解救疗法也只得重新思考。鉴于特定人群大脑奖励中枢对酒精的格外敏感，少量饮酒不但不能帮助这些人戒除酒瘾，反而会令他们重新陷入狂饮的恶性循环。