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　　近来，随着温度的升高，食品安全问题也越来越明显，尤其是食品在保质期前变质的问题。专家称，冷链环节和温度影响将有可能导致食品在保质期前提前变质。食安专家提醒，消费者购买容易腐败变质的速食商品，不妨在辨清保质期的同时，再检查一下商品外包装是否完整、是否有“胀包”和变色情况，避免买到变质产品。另外要保留购物凭证，万一发现食品变质，甚至误食，在及时就医的同时，应迅速与销售方取得联系，协商处理。

　　5月25日，葛女士在张杨路的一家大卖场购买了一袋真空包装五香猪头肉，回家后发现食品变质。包装袋上标明的保质期，零下18摄氏度条件下为180天，零到4摄氏度是30天。可即便如此，生产日期为5月18日的产品，也不该买回家就变质。

　　这家大卖场相关负责人汤先生介绍，一方面，超市冰柜时常被顾客打开，无法确保食品储藏所需要温度，可能是导致提前变质的一个原因；另一方面，如果生产企业将未完全冷却的热加工食品，过早包装、装箱，也可能导致产品提前变质。“不管哪种情况，"提前变质"温度是"罪魁祸首"”。不过，汤先生强调，葛女士碰到的情况属于前者，抑或也是因为冷链脱节，属于个案。对消费者造成的损失，企业进行了退赔。

    今年4月，上海市食品安全工作联合会下设的餐饮、食品流通、保健食品、食品生产四个专业委员会相继成立。其中，食品流通专业委员会将对各种冷藏、冷冻食品，如鲜奶、冰激凌、雪糕、速食水饺、速食小笼包、豆制品等食品的冷链建设，组织开展各环节调研，并在冷链建设、冷藏食品运输等方面争取政府有关政策支持，保证食品质量。上海市食品安全工作联合会相关负责人透露，对熟食制品和乳制品的冷链进行调研，是管理部门今年的一项重点工作。今后，因冷链脱节而造成的食品在保质期内“提前变质”的案例，会随着监管的深入而逐步减少。