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酒庄原意是“城堡、古堡”，用自己种植的葡萄酿酒，并在酒庄内装瓶。由于酒庄的规模不大，葡萄的栽培、酿酒和储存等易控，因而酒庄酒也成为了品质、信誉的代名词。此次入选中国酒业协会批准使用葡萄酒酒庄酒证明商标的16家企业，既严格遵循酿酒工艺又个性突出，其酒品亦承载了迥异的文化内涵和品牌理念，犹如不同个性的孩子一般，纯真又值得探究。

多年坚守“本分”

著名葡萄酒专家李华曾指出，葡萄酒的制作始于一种风险大、需要精耕细作的农业，之后是制造工业，接着是营销、产品需审查、定价、缴税，迎合不同口味的众人，接受他们的赞扬和批评，要让每个人都能从该产品中获益。不管是大规模还是小规模的葡萄酒庄，都要处理这些问题。丝毫不能松懈。

自然，酒庄酒也不例外，其一切都要归源于酒的品质。

从1999年创立之处，朗格斯酒庄就定位于高端葡萄酒，坚持“把声誉做大，质量做强”的理念，在朗格斯酒庄副总经理、首席酿酒师崔彦志看来，酒庄建设是一个长线投资，要酿出精品酒，都高端化路线，就要沉下来，耐得住寂寞。作为首届酒庄酒会议的举办地，朗格斯酒庄在发展初期，借鉴了国外酒庄的建设理念和酿酒工艺，历经近十年的努力，一步步打造和突显出酒庄品牌。

2005年，著名葡萄酒专家郭松泉造访朗格斯时，就提到了作为当时国内唯一一家生产自有橡木桶的酒庄，坚持“重力酿造法”，遵从葡萄的自然属性，最大程度保留酒的自然风味。时隔12年，朗格斯的酿酒工艺迭代、改进，不变的依然是“重力酿造法”。2000亩的葡萄园，只酿酒给那些喜欢朗格斯酒庄酒的消费者喝。

不迎合、不附和，只酿“对味”的酒，正如崔彦志所说，朗格斯要做一家百年企业，而非百强企业，坚持本土风格，坚持一个酒庄该有的操守和本色。

同样坚守初心的，还包括山西戎子酒庄有限公司等。拥有5800多亩酿酒葡萄基地的戎子酒庄，拥有独具民族风情特色的地下酒窖——黄土窑洞酒窖，在酒庄负责人看来，获得酒庄酒证明商标后，不仅要酿造优质的酒庄酒，还要把酒庄依托的品牌文化、地域风情等文化因素更好地传达给消费者，这样，才能给消费者更好的消费体验和后续服务。

酒庄主的坚持

首批获得使用酒庄酒证明商标的16家酒庄，宁夏就占据了“5”个席位——宁夏贺兰晴雪酒庄有限公司、宁夏贺兰山特产开发有限公司、宁夏咖南美地酒庄有限公司、宁夏类人首葡萄酒业有限公司、宁夏农垦玉泉葡萄酒庄有限公司，他们可以说是宁夏葡萄酒产业发展的一个缩影。

宁夏产区属于典型的大陆性气候，干燥少雨的气候使得葡萄园的病虫害相对较轻，而产区以浅灰钙质土、含砾石砂壤为主，土层深，使得葡萄酒根部能够深深扎进土壤深入。除了天时、地利因素，这里还有“人和”，来自国内外的酿酒师、酒庄主扎根这方热土，且不断学习、交流，甚至倾其毕生精力来酿造一杯好酒。

判断一个企业能走多远，可以从领导人的眼界和气度上寻得踪迹；同样，酒庄主的雅量和情怀，印证着酒庄发展的轨迹和未来的走向。

操着一口纯正京腔的容健，在葡萄酒行业从业近20年，他一直保留着做重点记录的习惯，参与行业会议，不会中途离场，也不看手机，时不时在笔记本上做重点记录。

作为贺兰晴雪的酒庄主，曾任宁夏葡萄酒产业协会会长的容健，一直心系宁夏贺兰山东麓产区的发展，在2005年创立贺兰晴雪酒庄时，容健就致力于将其打造为具有示范作用的精品酒庄，“如今，优质酒庄越来越多，我们就是要种植优质葡萄、酿出优质酒，打下产业良好发展的基础，将资源优势变为产业优势，进而转变为经济优势。而做品牌建立和推广，需要时间的积淀，急不得。”容健认为。

2011年，贺兰晴雪加贝兰2009特别珍藏荣获2011Decanter品醇客世界葡萄酒大赛国际大奖，这是国产葡萄酒第一次在国际顶级葡萄酒赛事中获得金奖。

“我们通过学习，严格遵循酿酒的工艺流程及陈酿时间，通过努力一步步把酒做好”。对于酒庄的一草一木都有深厚感情的容健，正在培养一批后起之秀，不断改进技术，提升酒庄酒品质。

同样位于宁夏贺兰山东麓产区的酒庄——迦南美地，其庄主王方无论对酒庄建筑的创意还是对酒质的把控，均有其独到的考量，这与她近十年的德国生活经历无不关系，酒庄初创时，就聘请了国内知名酿酒师及德国酿酒师进行酿造技术指导。

据王方介绍，2016年底，爱尔兰知名高端威士忌品牌帝霖已将单一麦芽放入迦南美地储藏小马驹葡萄酒的橡木桶中陈年，计划于2018年春节期间推出，针对国内的高端消费者。值得一提的是，迦南美地小马驹葡萄酒曾获得世界葡萄酒大师杰西丝·罗宾逊力荐。对品质的近乎苛求、对酿造工艺的精益求精，使得迦南美地酒庄的酒已出口到英国、法国和阿联酋等国家。

据悉，2016年，宁夏产区实现葡萄酒销售收入50亿元，酒庄接待游客35万人，实现综合产值近20亿元。2017年，宁夏葡萄酒产业定位为“品牌建设年”，继续坚持酒庄酒发展模式，致力于打造世界优质葡萄酒产区。而“走自己的路，提升酒质”，则是踏踏实实做酒庄的庄主的心声与坚守，这种理念，与国外传承数百年的经营理念不谋而合。

创建特色小镇

如今，依托自然风光、根植地域历史、弘扬人文精神的特色小镇正在涌现，在宁夏玉泉营，具有明确的葡萄酒产业定位、弘扬葡萄酒文化，兼具特色旅游功能的玉泉葡萄酒风情小镇正在紧锣密鼓地建设中。

在离宁夏千里之遥的山东威海，包括台依湖酒庄在内的绿城台依湖酒庄酒产业小镇规划业已提上了议程。作为山东省唯一一家首批获准使用酒庄酒证明商标的企业，台依湖走出了一条特色发展之路。

为了迎合消费者需求，2014年，台依湖推出了“私家葡园”和“酒庄股权”模式，消费者可以通过购买葡萄园参与种植、酿造，此举，使体验营销真正落地。

据台依湖酒庄酒业公司经理华玉波介绍，酒庄拥有高品质的自有种植基地，保证了优质原料的供应，从生产到罐装均在酒庄内完成。如今，“私家葡园”的认购采用会员制，通过口碑相传，来自各地的游客会来酒庄参观、认购，酿造自己的专属葡萄酒。

发展任重道远

统计数据显示，2016年国产葡萄酒产量为113.7万千升，同比下降2.1%；进口葡萄酒产量为66.84万千升，同比增长14.7%；自由贸易的开展及关税的逐年下调使得进口葡萄酒的大量涌入，挤占了大量的市场空间，发展酒庄酒，向消费者灌输国产酒的精品概念、发展国内深度酒庄游，“绑定”精英消费群体，成为国产酒在一线抗衡进口酒的有效路子。

在酒庄酒证明商标新闻发布会现场，新疆天塞酒庄庄主陈立忠就表示，“天塞酒庄团队将一如既往地严格按照规范种植和酿造生产，生产出更多精品、优质酒庄酒，满足更多消费者个性化、多样化的需求，为提升中国精品葡萄酒美誉度和内在品质价值，为弘扬中国品牌做出努力和贡献。”想必，这也将是国产酒的荣光与担当。

文 | 华夏酒报/中国酒业新闻网 苗倩