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 主持人：各位尊敬的领导、各位来宾，大家下午好，非常感谢大家在百忙之中抽出时间参加由广州市卫生局以及新快报联合主办的2009广州餐饮业食品安全高峰论坛暨“放心厨房”活动，感谢大家光临。

    首先我向各位介绍一下光临本次论坛的各位嘉宾，他们是广州市卫生局党委副书记熊远大先生，广州市卫生局副局长唐小平先生，羊城晚报报业集团副总编辑、广东新快报社社长张洪潮先生，广东新快报媒体广告有限公司副总经理林健先生，感谢各位领导的光临，同时我们也非常感谢今天到场的各位媒体朋友。在这里我自我介绍一下，我是来自南方电视台的节目主持人梁音，我们也是在做酒楼揭秘，跟新快报有过多次合作，非常感谢新快报。

    俗话说，民以食为天，食以安为先，广州是以美食著称的城市，这关乎到整个城市的发展，四年之前，新快报曾经推出过《无良酒楼黑幕大揭底》系列报道，这个报道在广州市民心目中引发了共鸣，广州市也决心打造“食在广州”金字招牌。食品安全实施细则已经公布了，时至今日，广州市餐饮状况到底如何呢？四年之后，新快报的酒楼调查也是再次行动了，记者非常辛苦，他们卧底两个月，直击各个大排挡和高档酒楼，一时之间，全社会都行动起来了。但是我们也深知，对企业进行道德指责，难以解决餐饮业存在的问题，食品安全问题背后是整整一个系列。因此，我们今天在这里举办这样一个论坛，同时也邀请了来自政府、企业、行业协会、媒体代表，以及我们的市民代表，共同来讨论食品安全问题。也是希望将我们的生活提高到更高的水准。

    好了，首先我们就有请广东新快报社社长张洪潮先生为我们致辞，掌声有请。 

    张洪潮：各位来宾、各位朋友，今天这个论坛，有来自餐饮界的同仁和各位领导，我借这个机会，和广州市卫生局共同举办这个论坛的背景，我就简单地说一下。

    我们为什么在这么炎热的夏天让大家在百忙之中来参加这个论坛，主要还是起源于我们四年前和四年之后，我们和南方电视台用暗访的方式，对广州地区餐饮界少数餐饮酒楼存在的卫生状况和问题，进行了系列的报道。这个报道在广州地区受到了很大的关注，也得到了社会各界的大力支持，在市民当中也受到了很大的关注，也得到了他们的支持。当然，在我们媒体界，也对这个事有了一些关注。在这个过程当中，管理部门也好，市民也好，媒体也好，甚至包括我们餐饮界，都在利用这个报道的机会，来调整或者改进餐饮卫生方面的制度建设规范管理方式，整体的社会效益应该是不错的，我们对这个报道的期望非常高。

    第二，这组报道，因为它是批评报道，它采取了不太常规的采访方式，对餐饮业带来了一些压力，对涉及到报道的餐饮酒楼生意造成了一定影响。在这种情况下，就出现了一些不同的声音，或者是不太理解，或者是有所担忧，我想这种不太理解和担忧，作为一个行业来讲，作为身在其中的餐饮酒楼来讲，我们都能够理解。问题在什么地方？问题在于我们这组报道的初衷，也就是说，我们批评或者说我们监督只是一个手段，不是目的，我们没有想着要让广东或者“食在广州”的金字招牌，让它因为我们的报道而提升，这不是我们要做的。我们为什么要做？第一个背景，整个广州都在创建文明城市。毛泽东说过，“不破不立”，即使是广州这个金字招牌，有可能我们不太注意，有可能我们有这样那样管理上的疏漏，我们的金字招牌也会因为这样那样的情况，让它蒙上了一层薄薄的灰尘。作为舆论监督的一个单位，我们利用这个批评报道方式，利用我们这个“扫帚”，利用我们力所能及的工作，再加上管理部门的配合和支持，我们把这个金字招牌擦得更亮一点有什么不好呢？所以我们在这个报道当中，把这个报道意图反复跟行业同志，跟餐饮业相关从业人员在交涉，他们很快就能够领略或者理解我们的用心。所以才有了今天这个论坛，才有了今天出席这次会议的管理部门领导、学界的泰斗、教授、学者、市民代表，还有一大批餐饮行业协会领导和代表，这就是一种理解。为此，我要特别向今天出席这次论坛的各位嘉宾，其中包括受到我们批评的经营者，你们到场了，我们非常欣慰，谢谢大家。

    第三，批评不是不可以，批评是在于我们希望用更多建设性的方式让广州的餐饮行业更加规范，而且创造一些条件，比如像今天这样一个机会，让各界人士参与进来，为进一步擦亮“食在广州”的金字招牌献计献策，就餐饮行业的规范、管理以及从业人员的自律，我们在这里献计献策、共谋大计，同时用我们自己的智慧、经验和分享，把餐饮行业大大朝着更健康、可持续的发展方向前进。包括今天这种论坛形式，能够为广州餐饮业做一些建设性工作，作为媒体人，我们非常欣慰。当然，因为论坛以后产生的很多建设性意见都是经过批评出现的，今天还想告诉各界朋友和餐饮行业同仁，当大家在这个地方做出一个新承诺的时候，新快报也有一个承诺，四年前，我们做了一个暗访，四年后，我们又做了一个暗访，俗话说，“事不过三”，新快报应该不会有第三次这种方式，但是我们希望以别的方式来推动广州餐饮业的发展。
    
    主持人：非常感谢张社长。我也是一个媒体人，也是做新闻报道的，实际上跟新快报的同仁都非常熟，有很多记者都是深入一线调查的，看了报道之后，大家对报道的印象非常深刻，其实作为记者来说，他们也是非常辛苦的。今天我看到有一个细节，记者是作为实习生到暗访现场，他在里面要剁 ，剁完之后，手都烂了，一会儿又要把手伸到冰里，真是冰火两重天。虽然这次报道给餐饮业带来了一些压力，但是有压力才有动力，才能使餐饮业取得长足的进步，真正擦亮我们的金字招牌，希望我们的报道不只是批评，更是赞扬。接下来我们有请广州市卫生局副局长唐小平先生为大家致辞，掌声欢迎。
    
    唐小平：各位来宾、各位专家、先生们、女士们，大家下午好！

    首先，很感谢各位来参加2009广州餐饮业食品安全高峰论坛暨“放心厨房”活动，今天的论坛是广州市卫生局第一次与新快报等新闻媒体共同主办的开放式研讨活动，此次论坛的主题是广大市民热切关注的食品安全问题，参加今天论坛的来宾分别来自政府部门、餐饮行业、企业、行业协会、卫生专家和消费群体。我们举办此次论坛，旨在为餐饮行业、行业协会、消费者、专家和监管部门提供一个平台，工商餐饮食品安全，促进广州市餐饮业食品安全保障更上一个新的台阶，为广大市民提供良好的餐饮环境和安全放心的食品。因此，今天的论坛对于广州建设文明城市、和谐社会、宜居城市，具有重要意义。