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　　每种粮食都有相对固定的生长期，种植结构确定后，一旦因为天气、病虫等不利影响，或库存减少，往往会对供给产生较大的影响。以绿豆为例，2009年西北、东北、华北等绿豆主产区干旱严重，绿豆种植面积减少，全国产量减少13万吨，而出口增加13万吨，进口减少7万多吨，一进一出，减少20万吨，整个市场的供应量减少30万吨，导致2010年绿豆价格大涨。另外，库存、投机与囤积会显著影响供给。

　　从实际情况来看，粮食供给波动幅度明显大于需求波幅。1997年和2006年，小麦产量分别增长11.6%和11.3%，1998年和2000年分别下降11.1%和12.5%，最大波动幅度达到24.1个百分点。同期小麦消费最大波动幅度8.5%。大米产量最大波动幅度达到19.5个百分点。同期大米消费最大波动幅度7.9%。玉米产量最大波动幅度达到45.7个百分点，同期玉米消费最大波动幅度为11.0个百分点。

　　由于粮食在生长期内产量为零，粮食消费只能依靠库存。因此，本期预期产量和消费的差即供求缺口决定价格波动方向。由于损耗的存在，供求缺口的最低保证量必须大于0。这一最低保证量在2004年以前由于粮食库存量非常大，对粮价影响很小；但2004年粮食价格大幅上涨后，我国粮食一直处于紧平衡中，粮食供求缺口对粮价产生重要影响。

　　弹性决定价格波动幅度。粮食作为一种大宗商品，其供给价格弹性和需求价格弹性都很低。更为重要的是，由于粮食在生长期内产量为零，即无论价格如何变化，其供给价格弹性均为0，因此，微小的供求关系变化，都会引起价格的较大波动。从小麦的价格弹性来看，除去饲料消费，小麦需求价格弹性2000年最高，达到0.62，其余年份在0.25以下，相比之下，供给价格弹性波动大得多，但除去2006年（－2.55）、2005年（－ 2.03）、2001年（1.42）外，其余年份也均在（－1，1）之间。玉米和大米的价格弹性多数年份也在（－1，1）之间。