中高档海鲜价格涨幅放缓水产类
2013-12-20 12:08 热度：
很久以来，东海野生大黄鱼都是各种酒席宴请中最热门的高档菜，一桌宴席上野生大黄鱼的大小和新鲜程度直接决定了一座宴席的价格档次。但在这个岁末，价格一向坚挺的野生大黄鱼价格开始跳水。
“去年一条1斤左右的野生大黄鱼，价格至少要1200元／斤，今年最低六七百元就能买到；条重1.2～1.3斤的野生大黄鱼，往年要1200～1300元／斤，今年这个价格降到了八九百元。”奉化市商务局相关人士告诉记者，由于今年高档酒店采购量明显减少，奉化农批市场野生大黄鱼批发价比去年同期跌30%以上，而往年，野生大黄鱼每斤的价格即使卖到2000元，也是供不应求。
“现在距离春节只有一个多月时间，往年一到这个时候，中高档海鲜价格都是上涨的，而且涨幅至少在20%以上。今年的情况有些不一样，现在虽然有了开始上涨的趋势，但涨幅还不到10%。”位于路林水产市场的江东水产批发市场负责人戎永敢介绍说，去年年底，不少水产经营户囤下的高档海鲜都砸在手里，进价八九十元一斤的东海野生红膏梭子蟹，卖六七十元一斤都没人要，因此，今年许多经营户都比较谨慎了。
“从现在的市场行情看，今年的春节高档水产市场，因为捕捞量的减少，销量比平时大增，高档海鲜价格还是会有所上涨，但不会像往年那样涨幅明显。”戎永敢认为，以东海野生红膏梭子蟹为例，半个月前的批发价格在45元左右一斤，如今价格涨到50元左右。来自该市场的统计数据显示，不少高档海鲜产品价格稳中略升，条重1斤半以上的大鲳鱼，去年批发价60~65元一斤，现在60~70元一斤；6两以上的大墨鱼批发价每斤20元左右，和去年基本持平；条重4斤以上的大海鳗，批发价格比去年略涨，从18元一斤上涨到20元左右。
酒店使用高档食材“直降六成”
“过去，酒店里总要备一点燕翅鲍等高档食材，现在不敢备了，等来了一笔订单后，再向供货商去订。”燕翅鲍在万豪酒店餐饮部副总监吴建波眼中已然是“敏感”字眼，他告诉记者，今年以来，酒店燕翅鲍的销量“直降六成”，过去被贴上高端大气上档次标签的“燕翅鲍”，如今只有在婚庆旺季时才有人问津。
“从去年下半年开始，燕翅鲍的使用就相当少了，今年商务宴请控制严格，一些上规格的商务宴请，也顶多只有辽参"撑场"。平均下来，往年每天至少可以用掉30条辽参，今年平均每天最多不超过10条。大黄鱼的消费更是骤减，在过去，一个月10条没问题，现在一个月能卖掉1条就不错了。”吴建波告诉记者，现在最红的高端食材是龙虾，基本上婚宴的大菜都靠龙虾撑场。“一般五星级酒店的海鲜供应商一年成交的货款大约在1500万元~2000万元，估计今年的行情要打"七折"。”
