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中华鳖，俗称水鱼、团鱼和甲鱼，为我国特有的爬行类经济动物，主要分布在黄河、长江流域，栖息在天然江河、湖泊和沼泽中。其肉质细嫩、味道鲜美、风味独特，是一种营养丰富的优质食材，尤其是长江、珠江流域一带的居民一直将其作为秋冬季节的滋补食品食用，称其为“八卦肉”，即中华鳖具有牛、羊、猪、鸡、鱼的营养和味道，而倍受推崇，颇受欢迎。且其药用价值早已被我们祖先所认识，例如秦汉时期，我国第一部药物专著《神农本草经》对此就有详细记载；明朝李时珍在其所著的《本草纲目》中写到：“介虫三百六十，而龟鳖为之长。龟鳖，介虫之灵长者也。”特别是鳖甲，他说“龟鳖能通任脉，故取其甲以补心，补肾，补血，皆以养阴也。”现代医学证实，鳖体中不仅含有丰富的营养物质，而且还含有较多的活性物质和特殊的长寿因子，经常食用能增强人体免疫力，达到强身健体以及延年益寿的目的。 　　 　　很久以来，中华鳖都是作为一种水生野生动物自由自在地在我国江河、湖泊和沼泽等自然环境中栖息繁衍生息的，其人工养殖特别是大规模商业化养殖是随着改革开放和社会经济发展尤其是在市场供求驱动和经济利益下迅速崛起发展起来的，至今仅短短四十多年。其中，广东中华鳖产业起步于二十世纪九十年代，经过十几年艰难曲折，从无到有，从小到大，现已发展成为全国养鳖大省之一。中华鳖养殖业的蓬勃发展，还带动了诸如种苗、饲料、药物、机械和鳖类深加工综合利用以及市场流通等相关产业的发展，形成了一个具有一定规模的产业群，帮助一大批渔农户脱贫致富，取得了显著的经济、社会和生态效益。 　　 　　中华鳖一直被人们视为优质肉类和高档滋补品，但是其人工养殖时间太短，特别是初始阶段，人们对其生态、生理和病理等生物学特性尚未完全认识，以致鳖一旦生病就乱用药，甚至少数养殖场使用对人体健康有害的违禁药物，违背了滋补品必须是健康安全的基本要求，使其声誉大受影响；二十一世纪以来，中华鳖养殖得到迅速发展，养殖产量急剧增长，市场出现供过于求，鳖类产品价格已从过去的高价逐步趋向理性，使许多中华鳖养殖企业和养殖户面临困境。如何采取措施，振兴中华鳖产业，使其成为广大渔农脱贫致富的门路，已引起政府及其主管部门和行业协会的极大关注，尤其是广大养鳖企业亟待解决的重大课题。 　　 　　广东省拥有发展发展中华鳖产业独特的气候、水土和市场需求优势，为适应中华鳖养殖业发展需要，进一步开发利用该品种，振兴该产业，在渔业主管部门领导下，省龟鳖养殖行业协会率领广大养鳖企业和养鳖户，围绕无公害，突出无公害，在产地建设、苗种繁育、商品养殖、病害防治等关键技术和环节上按照标准化组织实施，积极开展无公害行动，努力提高企业、组织和行业竞争力，取得显著成效。其中以下三大模式较为突出，他们已经获得或正在创造条件争取甚至获得无公害、绿色甚至有机转换农产品产地认定和产品认证，其做法值得推广。 　　 　　一、龙头企业 　　 　　最具代表性的是广东绿卡实业有限公司。 　　 　　该公司总部坐落于东莞市虎门镇，现有员工300人，其中专业技术人员20多名，固定资产过3亿元，拥有虎门马金山龟鳖养殖场、厚街新塘联发渔场、麻涌中华鳖良种繁殖基地、博罗县鹰氏实业有限公司、博罗横河河口养殖场、博罗横河新村养殖场、绿卡龟鳖饲料厂、绿卡产品开发研究所，其中无公害龟鳖养殖基地近5000多亩，龟鳖品种60余种，能进行良种选育、种苗繁育、商品养殖、饲料生产、科技服务于一体化的生产经营活动，年产中华鳖种苗800万只，乌龟苗300万只，无公害龟鳖商品500吨，龟鳖饲料3000吨，年产值过亿元。特别是其下属企业—位于博罗县横河镇的鹰氏实业有限公司，拥有2000多亩标准化生态鳖塘，且被青山环抱，到处溪流淙淙，芳草茵茵，鸟语花香，空气清新如洗，仿佛是世外桃源。公司先后被国家科委、国务院经济发展研究中心、农业部及省市政府部门分别确定为“国家星火计划高效农业示范区”、“三高农业示范区”、“中国最大的中华鳖开发基地”、“国家级中华鳖良种场”、“国家级乌龟良种场”、“广东省中华鳖养殖标准化示范区”、“广东省无公害水产品生产基地”。从2003年起，“绿卡”中华鳖种苗、中华鳖、乌龟苗、乌龟连续六年获得“广东省名牌产品”称号。该公司推行无公害中华鳖养殖的具体做法是： 　　 　　1、建设养殖生产基地。根据中华鳖的生活习性，选择水源、土质和环境等条件适宜的地方兴办养殖场。该公司之所以将养殖场建在博罗县横河镇，就是看中那里环境适宜中华鳖养殖，而且按照仿生态养殖的要求，营造中华鳖自然生长的生态环境，使用土池养殖，使鳖感到回归大自然，健康茁壮成长。 　　 　　2、、保持中华鳖优良品质。该公司所养殖的中华鳖，其亲本均来自长江水系洞庭湖一带，系正宗中华鳖。该鳖外观为椭圆形，背甲呈橄榄绿或深绿色，腹甲呈黄白色（幼、稚鳖呈土红色），裙边较宽。为保持中华鳖优良品质，该公司选择纯种、强壮、无病的亲鳖进行交配，并在母鳖怀孕期间科学地投喂优质饲料，保证幼鳖健壮、活泼，为推广无公害养殖奠定了基础。 　　 　　3、科学调配和投喂饲料。中华鳖是偏杂食的肉食性爬行动物，消化能力差，新陈代谢慢，使用过高营养成分的饲料，必然使其生长速度加快，肉质下降，部分甚至完全丧失原独特的口感风味。为此，该公司在中华鳖养殖过程中，完全按照国家农业部颁发的养殖环境、生产标准化等规定和标准操作，使用自主研发生产的荣获“广东省科技进步奖”的“绿卡牌”中华鳖专用配合饲料，掺加新鲜瓜菜等绿色食物，伴以螺、蚌等动物性饵料，使中华鳖所摄取的食物成分接近天然，从而保证其原有质量。 　　 　　4、实行多品种立体混养。实践证明，在中华鳖亲鳖和成鳖养殖池塘中套养20%左右的滤食性鱼类例如鲢、鳙鱼等和少量食腐性鱼类，既可防止水质富营养化，且能增加一定的经济效益，可谓一举多得。该公司就是采用以鳖为主，以鱼为辅，多品种混养，立体开发，取得显著的经济和生态效益。 　　 　　5、采取综合防治病害措施。任何无公害养殖都不能保证养殖对象不生病，生病就要对症下药，关键是要科学用药；盲目用药，由于药理、毒理不清，将留下极大隐患。在中华鳖养殖过程中，该公司坚持以防为主，严格控制抗生素等药物的使用，利用罗浮山生产的中草药进行防病治病。 　　 　　6、执行无公害养殖标准。俗话说：“无规矩不成方圆”，要使中华鳖养殖实现无公害，就必须执行严格的无公害养殖标准。该公司参照国家农业部颁布的《中华鳖无公害养殖标准》，结合生产实际，制定了自己企业的一套标准。该标准包括生产基地、饲养管理、病害防治、养成质量等方面，具有一定的科学性和可操作性。 　　 　　经国家质量检测中心检测，该公司养殖生产的“绿卡牌”中华鳖，营养丰富，品质优良，安全卫生，是值得广大消费者信赖的优质水产品。鹰氏实业有限公司生产的“绿卡牌”中华鳖和其产地获得国家和省海洋与渔业局的无公害水产品产地认定和产品认证，这是省中华鳖养殖协会及广大养殖企业多年不断探索和孜孜以求的结果，虽然仅仅只是一个开端，但是代表着中华鳖产业的发展方向。 　　 　　二、专业合作社。 　　 　　最典型的是顺德南星甲鱼养殖专业社。 　　 　　佛山市顺德区是广东中华鳖养殖主产区，该区中华鳖养殖业起步于上世纪80年代中期，经过20多年发展和积累，到现在已拥有一套全面、系统和完整的高产高效养殖技术。该技术不但适应当地气候和水土特性而且适合中华鳖品种，特点鲜明，行之有效，而且处于不断创新之中，呈现出强大的生命活力。同时，该区中华鳖养殖业组织创新不断取得新突破，表现在专业合作社发展迅速。截至2012年底，该区已拥有四家实力较强、规模较大的中华鳖养殖专业合作社，他们分别是南星水产养殖专业合作社、炜杰龟鳖繁育专业合作社、永胜龟鳖繁育专业合作社和三星水产专业合作社。其成员都是中华鳖大户，或是搞苗种繁育购销或是搞商品鳖养殖。其中南星水产养殖专业合作社在实施无公害产品行动中最努力，他们正在申报无公害水产品产地认定和产品认证。 　　 　　南星甲鱼养殖专业合作社成立于2011年1月，当时只有有社员8名，都是中华鳖养殖大户，时隔1年，现在合作社共有36家成员，每年投苗量500万只，中华鳖年总产量达350万斤，约占顺德全区中华鳖养殖总产量的1/6。 　　 　　按照该合作社发起者的初衷，成立合作社一方面是为参与社会分工和产业布局，提高核心竞争力，共同应对竞争越来越激烈的市场。成立合作社以后，在投苗、饲料、渔药的采购、销售等养殖过程中的各个环节，合作社都可以充分参与协调，最大程度地减少中间环节的成本，且有利于增强行业信息交流，促进养殖技术的共同提高。经过两年的实践，达到预期目的。成立合作社以后，合作社在市场信息、业务培训、技术指导和产品营销等方面建立稳定的服务合作关系，实现“四个统一”，即统一农业投入品的采购和供应，统一生产质量安全标准和技术培训，统一品牌、包装和销售，统一产品和基地认证认定。二是重点打造顺德中华鳖地理品牌，做大做强顺德龟鳖产业。这是成立合作社的最终目的。合作社刚成立就到工商部门注册了“南星”牌甲鱼商标，要求合作社成员统一实行无公害绿色养殖，科学管理，营造外塘生态甲鱼品质，打造“南星”牌外塘仿生态甲鱼品牌，发展适合高端消费市场的高端甲鱼，推动中华鳖养殖业上档次、上台阶。最近，该发展构想获得重大突破。 　　 　　其标志就是品牌中华鳖—“南星”牌外塘生态甲鱼成功上市。这是顺德区首个甲鱼品牌，也是广东省第二个甲鱼品牌，走的是高端路线，塘头收购价是46元/500克，比普通中华鳖市场价格高出一倍左右。其实，该价格偏低，因为现在是消费淡季，一旦市场转旺，其价格将大幅上涨。即便如此，现在每天都有1.5—2吨该品牌甲鱼销往广州水产品批发市场，5天就销售了7.5吨，而且只要该品牌甲鱼一面市即被抢购一空，场面极其壮观、刺激，供不应求。 　　 　　顺德区发展中华鳖养殖由来已久，但一直没有自己的品牌。犹如满天星星没有月亮，顺德南星水产合作社举全合作社之力打造的“南星”牌外塘生态甲鱼横空出世，就是一轮明月，给人以耳目一新的惊喜。其实，力不到不为财。该合作社为打造该品牌甲鱼付出了大量心血和汗水。一是准备三年。2010年底，该合作社就通过比较选择适合的中华鳖养殖品系，挑选其中优质雄性甲鱼作为打造品牌甲鱼的种苗。目前上市的这一批品牌甲鱼是2010年7月份投放的中华鳖种苗，投放密度只有普通的中华鳖的一半，到现在养殖整整两周年，规格普遍达3斤/只。二是生态养殖。主要采取的是以中华鳖为主辅以鲢、鳙、草等家鱼的鱼鳖混养模式，该模式虽然降低了中华鳖投苗密度，但是可以保证中华鳖的高品质。在养殖过程中，坚持投喂高蛋白优质配合饲料和福寿螺等优质天然饲料，绝对不使用违禁品，而且保证养殖生产环境干净卫生、整洁优美、生态优良。该品牌甲鱼在出塘前都要由饲料喂养改为鱼浆喂养，并停食半个月，出塘以后还要送去检测，以确保该品牌甲鱼的安全、健康和可持续性。 　　 　　和其它甲鱼相比，“南星”牌仿生态甲鱼具有以下特点：身体健壮，活力十足；体表光亮，裙边肥厚，富含胶质；肉质细嫩，口感爽脆，风味独特；是宴席上的上等菜品和馈赠亲友的高档礼品。 　　 　　“南星”牌外塘仿生态甲鱼成功上市只是该合作社实施品牌发展战略的第一步，接下来该合作社将建立自己的甲鱼品牌专卖店，并在顺德永丰食街建立甲鱼主题餐馆。为了推广该品牌甲鱼，合作社还打算与超市合作，将甲鱼带进超市，让更多的消费者享受到该优质的营养保健产品。 　　 　　三、养殖户 　　 　　最突出的是惠阳三华原生态中华鳖养殖场。 　　 　　鳖是小宗水产品种，鳖养殖业是特种水产养殖业。在广东省鳖业品种结构和产业分布中，惠州地区独具特色。该市及其辖下的惠阳区、博罗县、惠东县等地依据其独特的气候、水土等条件，主要发展优质高档大规格生态鳖养殖生产。 　　 　　近年，在当地党政及渔业主管部门指导下，更重要的是该市鳖业从业者积极努力，一批企业或养殖户发展壮大起来，成为产业化龙头企业，且根据市场需要，因地制宜，创造出一批品牌，其中惠阳三华原生态养殖场打造的“三华”牌中华鳖就是一个成功范例。该养殖场面积120亩，年产中华鳖40吨，鳖苗20万尾。“ 三华”牌中华鳖就是按照该程序、流程打造出来的。该品牌中华鳖不但获得市场的认可，而且获得国家渔业主管和权威部门的认定。目前，“三华”牌中华鳖已获得省海洋与渔业局无公害产地认证、国家农业部无公害产地认定，通过华南绿色产品认证监测中心依照GB11607—1989和NY5066—2006标准检验，正在申报国家最高级食品质量认证—有机食品认证。 　　 　　1、地理区位和环境优势 　　 　　该养殖场地处惠州市惠阳区平潭镇示范农场，距离市区25公里，距离广惠高速公路乌塘入口处6公里，距离惠州机场近4公里，交通极为便利；周围半径5公里没有工业、种植和养殖业以及城市生活污染，环境条件优越。更重要的是其地处惠东县桦树下水库下游水流必经地，给该公司养殖基地提供了数量充足的水源。该公司常年采用农业部重点科研成果—饲用沼泽红假单胞菌为主的生物制剂调节水质，既保证水质保持优良，还可以防止养殖废水排放造成外部生态环境污染，给中华鳖养殖营造了一个净化、绿化和美化的环境，为打造“三华”牌中华鳖奠定了一个扎实的基础。 　　 　　2、培育亲本和繁育苗种 　　 　　该养殖场通过不断选育亲本种鳖，保证其繁育出来的苗种品质更加纯化、优质化，让自己在核心和关键技术上拥有竞争力。该项工作极具挑战性，需要耐心、细心和专心，更需要长时间的积累，而该公司及其养殖认准了这一点，持之以恒地坚持做，且取得一定成效。目前，该公司养殖基地拥有亲本种鳖5000只，每年繁育苗种20万只，不但保证公司开展“三华”牌商品中华鳖养殖、储备亲本种鳖需要，而且通过苗种辐射带动周边农户发展优质大规格中华鳖养殖，帮助其脱贫致富。 　　 　　3、投喂海鱼等优质饲料 　　 　　目前，中华鳖养殖主要投喂以白鱼粉为主要原料的配合饲料，即便创品牌，也是在上市之前半年投喂鱼糜等天然优质饲料，而该养殖场在“三华”牌中华鳖养殖生产过程中全程以投喂海水鱼为主，辅以田螺以及红萝卜、木瓜等天然优质动植物饲料。而且坚决杜绝添加剂饲料，保证不用违禁品，尽量少用药。完全通过投喂天然优质动植物饲料养殖生产出来的“三华”牌中华鳖就与众不同，其外观，体格健壮，体表光亮，裙边宽厚，其肉质细嫩，口感爽脆，其风味和野生中华鳖极为相似，是宴席上的上品和馈赠亲友的高档营养保健品。 　　 　　4、模拟野生鳖生长条件 　　 　　该养殖场为追求“三华”牌中华鳖优质高品质，采用泥坡和小口池塘养殖，这和珠三角地区养殖采用的水泥护坡和大口池不同，该养殖场每口养鳖池大的有5亩，小的只有2亩，投放密度低，珠三角地区平均亩产5000—6000斤，而该养殖场平均亩产只有1000斤，而且不搭建保温棚，同时混养鲢、鳙、草等鱼类以调节水质，保证鳖在纯天然原生态环境中生长。随着时间的推移，鳖池塘四周长满了茂盛的草木，鳖就在其中越冬、摄食、栖息、繁衍。该条件和中华鳖野生条件极为相似，独特的气候、水土和生态条件营造出“三华”牌中华鳖优良的品质。 　　 　　5、超长的养殖生产周期 　　 　　该养殖场为打造“三华”牌品牌中华鱼，采取了超长的养殖生产周期，像珠三角地区创造的外塘生态品牌甲鱼养殖生产周期3年，平均规格1.5公斤，而该养殖场鳖产品养殖生产周期最短是3年，平均4年，最高达5年，最小规格1.5公斤，最大规格2.5—3公斤，平均规格2.4公斤。 　　 　　6、上市前寄养瘦身减肥 　　 　　该养殖场还为“三华”牌中华鳖成品上市前专门建造了生态净化池，将即将上市的三华鳖寄养其中，停止喂食，一方面消耗其体内多余脂肪，另一方面去除其异味，让鳖真正成为名副其实的高蛋白、低脂肪、营养保健价值佳的高档优质食品。目前，普通外塘生态鳖市场价格46元/500克，而“三华”牌中华鳖市场价格高达120元/500克以上。 　　 　　苍天不负苦心人 　　 　　该公司努力得到回报，该公司于2012年9月16日在其三华原生态养殖基地为该公司养殖生产的中华鳖荣获有机转换产品认证举行颁证仪式。北京五洲四通认证有限公司将《有机转换产品认证证书》（证书编号1150GA1200807）颁发给惠州市三华农林开发有限公司总经理扬鹏，此举标志着广东龟鳖养殖行业第一家拥有有机产品认证的企业诞生了， 这是全龟鳖业的一大突破，将以点带面，将有力地推动全省龟鳖养殖业上档次、上水平。