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腌泥螺和白元蟹检出致病菌海鲜最好煮熟蘸醋吃  07-05

海鲜，永远是宁波人舌尖上的美味。不过，到了夏天，生海鲜尽量还是少吃。

前两天，奉化市药监局在部分腌制泥螺和白元蟹中检测出副溶血性孤菌。这是种海洋细菌，会引起食客腹痛、呕吐、发热，而夏天的海产鱼虾中，带菌率可高达90%以上。专家们提醒，夏天的海鲜最好煮熟了再吃，吃的时候，蘸些醋，因为高温和食醋都可以杀死这种细菌。

腌制泥螺和白元蟹检出致病菌

前几天，奉化市药监局稽查大队对辖区内腌制海产品进行了抽检，品种涵盖泥螺、白元蟹、咸蟹、蟹扁、蟹糊、醉奉蚶六种，总共40份样品。

奉化市药监局办公室陈主任说，抽检后，样品被送到了当地疾控中心进行致病菌的检测，检测项目包括副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌四项。

很快，当地疾控中心出具了检验报告，其中显示，2份泥螺及1份白元蟹检出副溶血性弧菌，其他样品均未检出四类致病菌。

陈主任说，后经他们调查，不合格的样品中白元蟹是餐饮店自己腌制的，2份泥螺是市场购买的，不涉及品牌产品。

食用副溶血性弧菌易中毒

对于副溶血性弧菌，药监局的工作人员们并不陌生。2010年和2011年，宁波市药监局连续两年在牡蛎、泥蚶等一些生鲜贝类中检出过副溶血性弧菌。

它是一种海洋细菌，我国华东地区沿岸的海水检出率为47.5%~66.5%，海产鱼虾的平均带菌率为45.6%~48.7%，夏季可高达90%以上。

奉化市药监局称，宁波人喜欢吃海产品，有生食及吃腌制海产品的习惯，从宁波市及周边地区往年食物中毒调查的结果分析，副溶血性弧菌是最主要的致病菌。

李惠利医院消化内科主任医师孙蓓蕾也告诉记者，医院最近收治了不少因食用未煮熟的海鲜而引起腹痛、呕吐、发热的病人，凭临床经验，基本可确定病人是副溶血性弧菌食物中毒。夏天，也正是这种疾病的高发期。

生吃刺身、象鼻蚌要蘸醋

那么，是不是像刺身、象鼻蚌这种生食的海鲜，也不能吃。

陈主任说，他们建议肠胃功能不是很好，或从来没生吃过海鲜的游客尽量少吃，以防万一。但不代表，这些海鲜就不能吃。

陈主任建议，这些生鲜在食用前要用饱和盐水浸渍，然后用冷开水反复冲洗，加工前双手清洗消毒，装海产品的器皿要消毒，这样就能避免副溶血性弧菌感染。

此外，吃这些生鲜最好蘸醋。副溶血性弧菌对酸非常敏感，在普通食醋中5分钟就会被杀死。

咸菜、腌肉也会感染副溶血性弧菌

除了海产品，腌制食品中常常也会携带这种细菌，如咸菜、腌肉等。

预防副溶血性弧菌的措施主要有：动物性食品应煮熟煮透再吃；隔餐的剩菜食前应充分加热；防止生熟食物操作时交叉污染；海产品宜用饱和盐水浸渍保藏（并可加醋调味杀菌），食前用冷开水反复冲洗。