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基围虾上市，60元一斤  06-29

端午节后，也到了基围虾上市的旺季，扬子晚报记者昨天从市场上了解到，由于刚上市不久，基尾虾价格目前仍然比较高，稍微大一点的在菜场卖到60元一斤，较小的也要卖到40元/斤。

说到“基围虾”,许多人对于得名并不是很了解。事实上，这是指生于咸淡水交界处的虾，因为那里水流平缓，适宜作为“产房”,以后幼虾便在基围下面长大。于是,人们称之为“基围虾”。

基围虾肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。基围虾中含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，适合老年人食用。

目前市场上基围虾以福建等外地虾为主。业内人士表示，7月份起，南京周边地区基围虾将大量上市，届时价格将有一定回落空间。柳扬

香辣竹签虾

原料：基围虾、料酒、盐、葱段、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、竹签、白芝麻。

做法：1、把虾身上的虾枪、虾须、虾脚剪掉，从虾背部挑出虾肠；2、将虾用料酒、盐拌匀后放冰箱腌半小时；3、把腌好的虾，从虾尾用竹签串上；4、锅中放少许油，开中火煎，随时翻面煎，让其均匀受热（火不要太大，以免把虾壳煎焦糊）；最好用平底锅煎，可以平铺在锅中。5、待虾都煎变色，壳发脆时，倒入葱段、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶和虾一起炒出香味，让虾都沾上调料味；6、起锅前撒上白芝麻，拌匀，装盘时，挑出葱段、八角、桂皮、香叶即可。

柳扬整理