资讯

綦江北渡鱼，麻辣得让你的嘴皮打架 06-2

綦江北渡鱼，麻辣得让你的嘴皮打架

北渡鱼出自綦江北渡场，它具有鲜、香、麻、辣、嫩、爽的特点

一锅被红油覆盖得透不出丁点儿热气的北渡鱼，出自于重庆綦江的一个渡口，最先做北渡鱼的是一位名叫吴云文的渔夫，吃过的食客都说，老吴家的北渡鱼，麻辣得嘴皮打架，硬是过瘾。

好吃狗开车上綦江吃鱼

吴云文的儿子告诉记者，北渡鱼出自綦江的北渡场，这里原来是一个乡，与县城近在咫尺，綦江河从这里流过，有一个繁忙的渡口，对岸就是210国道，又是渝黔铁路的綦江北站，所以这里十分繁华。

上个世纪80年代，父辈就是江边打鱼的人，打鱼上岸后，活鱼快刀打甲去鳞后下入沸水锅内，锅中大把撒辣椒，大瓢加花椒、大蒜和一些特有调料，烧土灶，用粗碗，打几个滚，起锅淋上沸油，大盆装鱼，吃完鱼后加上素菜，既营养又实惠。

后来，这种带着浓郁江湖菜风味的吃法，由普通鱼家进入餐馆饭店，吴云文给餐馆取名綦河春“北渡鱼”，往来的客人吃后都赞不绝口。据说，有不少好吃狗都是专门开车来吃老吴家北渡鱼的老顾客。

北渡鱼有三种经典吃法

端上桌来是一盆极腥红深沉的汤汁，麻辣鲜香，蒜味浓郁，回味悠长，具有鲜、香、麻、辣、嫩、爽的特点，吃下去每个人都叫辣叫麻，那味道真是爽。

在随后的十多年时间里，北渡鱼在綦江风靡起来，成为綦江美食的代言，经过十多年的琢磨，现在的北渡鱼已经形成三种主打味型吃法后.......麻辣鱼、番茄鱼、酸菜鱼，而每种口味的吃法，便无一例外地都是分由三个厨师各司其职。

不过，麻辣鱼仍是北渡鱼的主流，番茄鱼和酸菜鱼则比较清淡。

如今的綦河春“北渡鱼”，由老吴的几个子女分别掌勺，早已走出綦江城，将店开到了北京、重庆主城等地。重庆哪里可以吃到白渡鱼请扫描魔扣。