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菜不洗就下锅未必只在烤鱼店  [2012-03-15]

看似非常正规的烤鱼店，但各种配菜所用材料，从田头到下锅居然都没有见过水，据《黔中早报》报道，该报派记者随机挑选到贵阳很有名气的“诸葛烤鱼店”卧底应聘，居然在没有任何证件的情况下一举高中饭店“厨工”，三天卧底中发现该店后厨所用配菜，除了干黑木耳需要放在水中浸泡以外，白萝卜、红萝卜、花菜、莲花白、洋葱和土豆等蔬菜。都是刀切后直接下锅，就连土豆削皮后也不例外。而据报道，该烤鱼店不仅正规，而且号称“中国烤鱼第一品牌”、拥有“全球600多家连锁店”、并获得“央视12次专题报道”。

路边的大排档、饮食摊点卫生令人担忧，但是，这些摊点所用的材料及全部加工过程，都是暴露在食客的视线之中，无论是什么配菜，至少让人们看到都是经过一定的清洗过程，即使看到餐桌和环境卫生欠缺，但对于食客来说，看得见摸得着，既然想图个便宜，也就没法过多计较，但进入正规的烤鱼店或酒店就餐，后厨一般都不让食客随便出入，看起来一盘盘色味香佳且价格不菲的菜肴端上来，却难以知道究竟是否真的很安全卫生，从报道的情况来看，蔬菜不洗就直接刀切下锅，烤鱼店如此，某些正规的所谓高档酒店未必就不是这样。

报道中也能看到，后堂及所有内部的工作人员用餐，都是经过另外处理，而且还与客人的食用材料严格分开，这意味着他们也知道给客人的菜肴在卫生方面“不干净”，好在这些不干净之物都被加工中的油水所掩盖，一般人既吃不出来也看不到，即使吃到肚里也出不了人命，不过有一事笔者弄不明白，监管部门下去检查食品安全卫生，烤鱼店何以就提前知道并且应付自如，卫生该打扫打扫，肮脏的工作服该换则换，这样的检查又有什么实际意义。

“诸葛烤鱼店”像是正规餐饮店的一只麻雀，而且可能还是“健康状况”较好的一只麻雀，卧底记者既没有发现使用伪劣调味品，也没有发现死鱼冒充活鱼或短斤少两，而这种现象在媒体以往的报道中似乎还很少见。

笔者以为，通过解刨这只麻雀，我们能看到餐饮业存在的诸多问题，监管不到位确实还是主因，尽管配菜不洗直接下锅，是店家的不负责任以及给后厨师傅们的工薪太少所致，但监管到位，或是经常做到不期而遇的监管，并且加大处罚力度，这些问题几乎就不成问题，可以说“诸葛烤鱼店”及类似餐饮业的这些问题，其实就是监管部门“提前通知检查”所纵容的结果，另外，对于正规饭店酒店的后堂，相关部门是否可以出台强制性的规定，要求店家后厨一律采用透明玻璃结构，将整个加工过程全部放在食客们的视线之内，随时接受顾客的监督，这样，再加上监管部门有效的履行职责，像“诸葛烤鱼店”出现的这些问题基本就可以消除。(四川新闻网太阳鸟时评)