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　　养殖盲目，饲料赊销，内销不畅

　　“收购价太低，一斤5块钱左右，我们的养殖成本都差不多要6块钱了，这样的行情今年的饲料款又还不了了。”老陈在广东澄海养蛙已经有七八个年头，他告诉笔者，今年春节至清明节期间，牛蛙因收购价太低，很多养殖户亏本。

　　据调查，牛蛙饲料多数为赊销，饲料厂将饲料赊给养殖户，又帮养殖户收购牛蛙，养殖能否赚钱全看最后的收购价。那么，今年又是什么原因导致养殖户亏本销售？养殖亏本对饲料厂回款及销售又有怎样的影响？饲料厂从“销售饲料到收购牛蛙”的模式对行业又有哪些影响？带着这些疑问，笔者走访了牛蛙的主产区和主要的饲料企业。

　　养殖量、价格呈周期波动

　　目前在广东、福建、浙江等沿海地区都有牛蛙养殖，国内年产量大概在8-10万吨，主要以内销为主，少部分出口到欧美地区，因此国内的需求和出口量直接影响牛蛙的收购价。

　　据汕头澄海恒旺饲料有限公司总经理林映波介绍，从1999年到2010年，按福建和粤东惯常以第一年4月份到来年的4月份为一个年度来算，牛蛙价格大概以两年为一个周期，今年涨价，养殖量定会增加，明年的价格就有可能下跌，价格一旦下跌，养殖量减少，来年的价格又会上涨。

　　据《水产前沿》笔者了解，2010年牛蛙价格呈倒V字型，从年初的每斤4.6元涨到7月份的每斤25元，进入8月份后牛蛙收购价格又开始回落，一斤在12元左右，因2010年牛蛙价格非常乐观，导致养殖热情高涨，养殖量上升，才出现了本文最开始老陈卖蛙亏本的情形。

　　林映波告诉《水产前沿》笔者，2010年上半年由于新牛蛙还没有长大，老牛蛙已经基本卖完，市场供应不上导致价格飞涨。价格高了，牛蛙养殖户更是待价而沽，不愿出售，造成市场货源不足，价格一再上扬。但是在8月份以后，由于天气炎热，部分牛蛙发病死亡，养殖户开始大量出货，市场供应明显增加，因此牛蛙价格出现回落。

　　“今年潮汕地区大概又增加了1500亩的养殖面积，因为去年价格好。”正是由于牛蛙产业波动大，使林映波不敢贸然扩大规模，“现在老实说，有点看不到前景，只能走一步算一步”。

　　林映波认为，影响牛蛙价格最大的因素就是市场的供求情况。事实上，养殖户盲目投入养殖牛蛙，供大于求导致价格不好，对饲料厂和养殖户来说都不是好事。另一方面，牛蛙的市场接受度没有鱼虾那么高，牛蛙的消费主要以饭店为主，“寻常百姓家庭很少亲自买牛蛙做菜，牛蛙不像鱼肉、猪肉那样（烹饪）简单。”

　　今年年初牛蛙低价，清明节放苗后澄海出现部分蝌蚪死亡，漳州鸿益饲料有限公司总经理陈裕文估计，今年的国内牛蛙的产量将下降30%左右。“但是今年的价格到目前为止上升也不大，澄海9月份的收购价大概在6元/斤左右，估计主要受今年出口的影响。”据其介绍，今年到9月份还未有牛蛙出口，这样牛蛙的市场只能靠内销，而国内消费的增长又比较缓慢，所以价格上升空间不大。

　　饲料仍以赊销为主

　　目前国内牛蛙饲料的总产量在8万吨左右，饲料企业主要集中在福建地区，福建和粤东的饲料厂产量约占全国牛蛙饲料市场的90%，销售基本以赊销为主。

　　据陈裕文介绍，牛蛙饲料销售基本上以赊销为主，饲料厂将饲料赊销给经销商，经销商再赊销给养殖户，年底养殖户收成时，饲料厂再帮养殖户收购牛蛙，进行回款。但是据知情人透露，个别地方会出现养殖户将蛙卖给其他收购商，另一方面又向饲料厂谎报养殖发病，没有收成，饲料厂对此也无可奈何。

　　漳州美润饲料有限公司副总经理高博向笔者介绍，从去年开始慢慢有部分饲料厂尝试做现金销售，尽管只是先收10%的现金，客户可能减少，但是这样能够稳住养殖户，也提高养殖户的门槛。“目前养殖户的技术水平和素质都有待提高，提高门槛后，能够把有资金实力的养殖挑选出来。”他认为这样对饲料厂降低了风险。

　　而陈裕文也表示，想把饲料做长久，一定要做现金，“现在饲料厂的风险性很高，长期赊销对资金周转很不利，今年开始做现金业务也是寻求一种新的方式”。他已经预感到今年的销量会比2010年少，但是未来一定要走现金为主。

　　笔者了解到，饲料市场经过近几年的发展，已经趋于饱和状态。有业内人士曾打算进入蛙料行业，但最终发现目前的蛙料企业以赊销和帮养殖户收购牛蛙的模式，市场已近饱和，难以打入，陈裕文和高博对此也表示赞同。

　　“其实我们一直想做到种苗，养殖，饲料联动，但是牛蛙的种质退化问题，养殖模式创新在业内现在缺乏推动。”提及目前面临的困惑时，陈裕文表示，在没有创新的前提下市场有时候显得极为被动。

　　内销市场有待开拓

　　牛蛙国内消费以新鲜为主，而欧美则将牛蛙肉进行油炸，饮食习惯不同。

　　“吃牛蛙的人还是不多。”尽管相比十年前，牛蛙的消费上升了不少，但是陈裕文依然认为消费量比较少，如果市场再大一些，牛蛙的整个产业链会发展得更好。从消费习惯上讲，牛蛙在水产品中占的比例很少，远不及鱼虾，而且在烹饪上也有要求，目前主要以饭店和主题餐厅为主，如厦门的黄鹤楼、南京的蛙蛙叫连锁餐厅等。

　　黄鹤楼餐厅的总经理傅祎告诉笔者，牛蛙在消费上没有过多专业的宣传，尽管现在越来越多的人也意识到蛙的营养价值，口感也比较不错，但是不像鸡和猪那样广受认可。“近几年市场才开始比较好，也有朋友叫我去深圳开分店，但是暂时没有打算。”她介绍说，牛蛙的主要菜式不多，黄鹤楼主打的是最方便实惠的“泡椒田鸡”。

　　据《水产前沿》了解，冷冻的牛蛙与新鲜牛蛙在口感上相差很大。“国内消费主要以新鲜牛蛙为主，而欧美则将牛蛙肉进行油炸，饮食习惯不同。”陈裕文也曾想过如果推广牛蛙的吃法，但是还是比较有难度。林映波也表示，内销扩大，养殖户、经销商、饲料厂保持在一定的利润空间，整个产业链的发展都有莫大的帮助。

　　“在牛蛙价格比较低的时候，消费者能够消费得起牛蛙，增加消费量，提振市场，而在牛蛙价格较高的时候，消费者转而消费其他水产品，从市场的角度将价格维持在一定的范围内。”林映波预计今年的消费量比去年会略微上涨，价格对养殖户来说还可以接受，截至发稿时，牛蛙价格跌到了5.5元/斤左右。