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　核心提示：补冬，南方人吃羊肉，北方人则吃海参，如今，榕城海参消费者也渐渐多起来，可是你不知道有些海参是用什么“长”大的。福州晋安工商执法人员近日查处一批非法水发产品，其中用了不明添加剂泡成的海参，最大可长8倍。消息见报后，业内人士致电本报称，那些不明添加剂有可能是工业双氧水，用双氧水等发泡剂来泡海参，最大可以涨十多倍。

　　双氧水泡海参使其更有型

　　昨日，在福州从事水产销售的张先生致电本报称，海参分为光参和刺参，现在很多加工者一般把光参拿来加工，这主要是因为光参便宜，而且用双氧水泡，可以发得很大，最大可以“长”十多倍。

　　该说法得到晋安火车站工商所副所长黄景明的证实，他也表示，以往也查处过用工业双氧水泡海参的案例，至少会再发8倍。

　　张先生介绍，除了用双氧水浸泡外，也有部分商家用盐水自然增重，但那种增重效果不明显，最多再发1倍左右的体积。“经浸泡的海参，添加物超过好几倍，像这样的海参，已没啥营养价值了。”张先生说。

　　传统的海参加工方法，因为季节、出皮率和水质环境不一样，每加工1公斤合格达标的干海参就需要44公斤到48公斤左右的海参。因此，计算1公斤合格干海参真正的价值，就是海参的价格×44公斤到48公斤+加工海参的费用。

　　业内人士自曝称，为了使海参的成本降低，目前市场上有多种造假手法，比如让海参增重掺假，其做法有掺糖精、盐和明矾等，掺进去不同的物品，海参的模样也有所不同。

　　此外，还有用双氧水发泡的，不法商贩利用对人体有毒的双氧水泡发海参，使其更加“有型”。经过双氧水浸泡的海参，有很浓的化学药品味道，而且口感发脆发硬。
 
　　用光参做炒盘很暴利

　　“福州宴席上的海参炒盘用的都是光参，光参原本价格就不高，再加上用量少，一盘菜动辄一两百元，很暴利。”福州的王浩（化名）从事海参生意多年，他说，宴席上的光参他都不敢入口，“很多光参都是用发泡剂泡出来的”。

　　据王浩介绍，如果要追求品质，在泡刺参时得用纯净水泡发，泡发需要4天左右时间，刺参一般泡到2.8~3倍的时候口感最好，用这样的刺参做出来的菜口感柔滑而不烂。而福州宴席用的光参很多都用发泡剂发泡，这样不仅大大缩减了发泡时间，还能起到“美容”作用，短期发泡而不烂。不过，用发泡剂发泡破坏了刺参的营养成分，做出来的刺参口感脆脆的，一吃就知道。

　　王浩说，光参一公斤不过三五十元，折合成一根光参的采购价只要几元钱，经过泡发之后，光参可以泡发到十几倍，“一盘菜用到半根光参即可，可想而知，用光参制作出来的菜肴有多暴利？”

　　刺参、光参原料价悬殊

　　昨日记者以预订婚宴为名走访了福州福马路某知名酒楼，在该酒楼的婚宴菜单上，有一款2700元/桌左右的宴席，记者询问是否有海参菜时，工作人员指着菜单说，“生财好市扣柱甫”这道菜就含有海参。

　　工作人员表示，“生财好市扣柱甫”用的是光参，是宴席的主菜，如果单点得200多元/份。

　　记者走访了福州沃尔玛超市，记者发现该超市销售一款厦门宝林泰海味有限公司的野生海参，标注200克，售价为18.8元/包，每包里头有五六根光参。按此计算，即使是在大超市购买现成的光参，每根的折价只要三四元。

　　此外，记者走访福州鼓楼区一海参专卖店发现，该专卖店销售的刺参最便宜的每头也要卖到70元。

　　“用刺参做计位的菜肴，每份如果不卖到百元以上，酒楼是没有利润的，而如果用光参替代，酒楼哪怕只卖四五十元一份，利润也足够多，根本原因就是商家逐利，用光参来充当菜式门面。”福州业内人士表示，如果请客想请好点，到福州酒楼点计位的海参时可要问清楚原料了，否则端上来的海参有可能就是原料价比较便宜的光参。

　　在福建从事海参生意的葛女士告诉记者，市场上销售的海参大多为圈养参，即养殖户围一块海域进行海参养殖，一般养殖时间为1年左右。“在海洋中自然生长的海参，其生长周期缓慢，积蓄周期长，营养价值高，一般参龄要达到3年以上才能采摘。”葛女士表示，自然生长的海参其色泽为黑灰色或灰色，个头大小不一，经加工后，每公斤的淡干海参销售价要1.5万元左右，而且供不应求。

　　小贴士

　　不同海参营养天差地别

　　全世界的海参共有1000多种，可供食用的有40多种。

　　从外形来看，海参分为刺参和光参。国内营养价值最高的海参是我国的鲁参和辽参，主要产地是烟台、大连，世界上以日本的关东参为最优。我省漳州东山也产海参，但量少。

　　大连獐子岛渔业集团股份有限公司一蔡姓销售经理介绍，福州市场上销售的海参相当多是海茄子，又称茄参，因为身上没有刺，又被称为光参，是可食用海参的一种，但营养成分与刺参相比却是天壤之别。

　　他表示，北方海产的刺参，营养价值要远高于茄参，是海参中的名贵品种。海参在我国的主要产地是烟台、威海、大连，外国参和南方参营养价值较低。有商家面对缺乏海参常识的消费者，会用国外参、南方参冒充胶东参，或宣扬它们与胶东参营养价值差不多，价格却便宜。记者把从市场上采购的四种海参给蔡经理辨别，他看了直摇头，“这些都是营养价值很低的光参”。