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 白糖期货上市以来，交易持续活跃，市场规模迅速扩大。2008年以来，白糖期货市场规模呈现跨越式增长，2008年和2009年分别成交33092万手和29207万手，日均交易突破100万手。根据美国期货业协会的最新统计，2010年上半年郑州白糖期货交易量达到了1.79亿张。截至2009年年底，郑商所涉糖企业开户数为531家，参与白糖期货交易的法人客户2661家，年底时法人客户持仓占比为41.63%。

    在制糖企业生产经营过程中，利用期货市场进行套期保值已成为企业的普遍选择。广东金岭糖业自白糖期货上市以来，一直对期货保持密切关注，并通过积极参与期货市场来化解其现货经营中的风险。金岭糖业通过“订单+期货”模式，稳定蔗源，通过在期货市场进行套期保值操作，预先锁定食糖的销售价格，同时与蔗农签订“订单价格”，敞开收购甘蔗，稳定了甘蔗种植和蔗农收入，服务了农村经济建设。云南中糖发展有限公司总经理黄宇飞认为，“期货交易是我国白糖市场体系中不可缺少的高级交易形态”，“市场价格的博弈以及商品期货期现间的‘收敛’属性，决定了期货市场的交易价格对全国白糖市场价格的指引作用。”

白糖期货合约年成交量及成交额