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自酿葡萄酒：健康与美味双赢  09-04

又到了葡萄成熟的时节！精心挑选均匀饱满的葡萄，一颗颗捏碎放入腌泡器皿中，再铺上一层层冰糖，然后等待时间，酿出满是香醇充满爱意的葡萄酒。比起“三精酒”（香精、酒精、色素勾兑），绝对无添加，健康百分百，既是全家人的天然保健品，也是巧主妇的养颜美容品。还等什么，我们一起动手吧

1、精挑好葡萄

新收成的巨峰、玫瑰香葡萄都比较适合用来酿酒，含糖多，香气也浓郁，酿出的葡萄酒会特别的醇甜且经济实惠。

选择标准：

整串的葡萄，果粒密实饱满，大小均匀硬实，摇动时不会脱蒂。

果皮有白霜，果梗不干枯。

闻起来有香气。

贴心话

新买回来的葡萄在室温28℃以下的情况下，可以放1－2天。不过如果是已经进过冷库保存的，买回家就必须用冷藏保鲜盒存放，否则几小时后就会脱水腐烂。

2、清洗葡萄有讲究

用葡萄酿酒，不仅是用果肉和果汁，葡萄皮和葡萄核更是营养的精华。如果不想喝进“农药鸡尾酒杯”,一定要彻彻底底地清洗干净。

清洗方法：

调配果蔬净溶液，果蔬净与水的比例为1：1000。

将葡萄浸泡在果蔬净溶液中5分钟左右，再用清水冲洗干净。

洗过之后要彻底晾干，不能留有生水。

贴心话

葡萄皮中含有的白藜芦醇、单宁和花青素，不仅能够增强人体免疫力、预防心脑血管疾病，还具有抗过敏、抗氧化、延缓衰老的功效。葡萄核中则含有白藜芦醇、类黄酮和多酚类抗氧化物，能起到防癌、防老化的作用。

3、自酿美酒秘诀

从葡萄到葡萄酒的过程是糖发酵到酒精的过程。看似简单，其实有很多细节要注意的！

酿制步骤：

将洗的葡萄捏碎，装入腌泡器皿中。每个装七分满，铺上冰糖，盖好腌泡箱的盖子，放在干爽避光的地方。

每天开盖排气，但小心不要让水汽和脏物进入。

1－2天后，葡萄皮会上浮、产生气泡，随时间的推移逐渐增多。你需要把漂浮的葡萄皮压到酒液里，这样利于浸出葡萄皮上的单宁、色素等酚类物质。

一般来讲，25℃以上发酵需要15－20天，10－20℃时需要25－30天。

发酵好之后，捞出葡萄皮，进行过滤，滤掉肉渣与果核。

将葡萄酒沉淀7－10天后，就可以分装保存或饮用啦。

贴心话

酿好的葡萄酒，用洗干净并晾干的玻璃瓶来分装并密封，置于冰箱冷藏保存。对了，可别倒掉那些酿制后产生的沉淀物哦，它可是你自制红酒面膜的好材料。