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    大豆油炸制一次后，继续用其炸制食物，长期食用对人体伤害较大。

    所以，家庭里使用过一次的炸油，最好不要再次炸制食物，市民可以把炸油上层较为清澈的部分舀出，用于制作凉拌等无需加热的菜肴。
 
　　另外，炸油相比新油更易发生酸败，与空气接触、高温会加速油脂的酸败与分解，产生影响健康的物质。市民最好在炸油上加个盖子，并尽快用完。
 
　　油炸食品属高热量食物，易导致肥胖、高脂血症、冠心病，甚至癌症的发生，所以一次不可多食，也不宜经常食用。
 
　　煎炸食物时，油温超过200℃时，时间最好不超过2分钟。
 
　　另外，市民食用油炸食物后，要多吃些蔬菜和水果，因为蔬菜和水果中多含有黄酮类化合物，可以减少身体摄入油炸食品后产生的危害。
 
　　一些经常炸制食物的市民或饭店，可以选择特制的煎炸油，以减少反复煎炸的危害。煎炸油是多种植物油按一定比例调配而成的、烟点较高的调和油。