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    1、颜色
 
　　如果是花生油或菜籽油，颜色深但看上去清亮，这是正常的，因为这类油本身颜色就深；但如果是大豆油，颜色却很深，说明提炼的级别不够。

    2、絮状物
 
　　常温下的食用油，如果比较浑浊，多半有质量问题，如果出现了连续不断的絮状物，这样的油您就不要买了。但是，对于花生油来说，冬天出现云朵状的沉淀，则是正常的，不用担心。

    3、烟点
 
　　油烟会生成有毒物质，因此产生油烟的温度越高越好。在实验中可以发现，一级大豆油在摄氏210多度时开始冒烟，而另一边的三级大豆油，却在摄氏160度左右时就开始冒烟了。一级油和三级油原料相同，只是精炼工序不同。