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    酒是人类生活中的主要饮料之一

    中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外

    黄酒是世界上最古老的酒类之一

    约在三千多年前，商周时代

    中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒

    约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法

    从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类

    酒渗透于整个中华五千年的文明史中

    从文学艺术创作

    文化娱乐到饮食烹饪

    养生保健等各方面

    所以酒与酒的文化在中国人生活中占有重要的位置。

    古人有云，何以解忧，唯有杜康。

    前些日子印象君有幸来到被誉为华夏第一窖的“地下立体酒窖”

    华夏第一窖被誉为“地下酒城”的立体酒窖，建造在杜康村特有的玄武岩地貌结构之下，总面积16000平方米，总容积6万多立方，可放置6万多立方，可放置100斤装陶坛8万多个，目前是全亚洲白酒酿造企业容积最大、条件最优、技术标准最严格的一座地下酒窖。

    根据古人的记载，酒的发明也相当偶然。有一次，杜康把剩饭放在空桑之中，日子久了，饭自然发酵，散发出一种芬芳的气味，并流出一种液体，杜康取而饮之，感觉其味甘美。杜康受此启发，发明了酒。

    酒祖杜康·名仕封坛原浆酒长期存放在地下酒窖的陶坛中，有利于酒体的进一步老熟，会慢慢地发生物理、化学变化。

    在变化中，醛类物质逐渐消失，风味物质逐步协调、平衡，这个变化过程就是酒的陈化。

    杜康善于酿酒，其酿制工艺颇为讲究。《杜康纪闻》记载的“五齐六法”据说就是杜康酿酒的秘方。它要求造酒用的黑秫要成熟，投曲要及时，浸煮要清洁，要取用山泉之水，酿酒器物要优良，火候要适当。民间传唱的一首酒歌据称是杜康所传，歌词称：“三更装糟糟儿香，日出烧酒酒儿旺，午后投料味儿浓，日落拌粮酒味长。”这就是说，在酿酒过程中，对何时投料，何时开火，都非常讲究。

    但这种物理、化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的甚至需要几十年的时间，这就需要给它营造一个适宜变化的好环境。

    杜康故里即杜康酿酒的旧址在何处？

    这也是人们感兴趣的话题。

    杜康故里，称杜康村，共有两处，均在洛阳。

    一处在洛阳老城西。

    民国时期李健人写的《洛阳古今谈》称，

    杜康村，在洛阳城西，

    又称杜村，即杜康故宅。

    一处在汝阳县，

    此处杜康村的最早记载见于

    明万历《直隶汝州全志》一书，

    该书称：“杜康村，（伊阳）城北五十里，杜康造酒处。”

    这里有杜康庙、杜康墓等遗迹。

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