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   清朝初期，统治者吸取明朝私征滥派，导致民不聊生的历史教训，决定采取怀柔的政策，施行轻徭薄赋，以收揽人心。清初酒税较轻，所以清初制酒业发展迅速。但酒业的发展，必然导致粮食的大量耗费，当时酿酒多为烧酒，烧酒原料则选用高粱，这种酿酒用的高粱口感很差，不宜食用，用其造酒不仅节省了粮食，而且高粱蒸馏出的酒品质要好于其他原料所酿。加之，清政府所征的酒税也不算重，所以私营的制酒、卖酒、造曲诸行业在清初以来就有了很大发展。当时有“西北五省烧酒之坊，本大者分锅套烧，每岁耗谷二三千石，烧坊多者每县百余”之说，可见其生产规模是非常大的。

   清朝的酿酒规模增大的同时品类也越来越精细。在绍兴一带是我国黄酒酿制的中心，最多的时候，一年可以酿造五万缸，行销全国，晚清时甚至出口到了国外，所以当时有“越酒行天下”的说法。北方则是烧酒天下，但京师却是各种酒的聚集之地，所谓“酒品之多，京师为最”，说的就是酒类品种琳琅满目的盛况。据史料记载，京师的酒店分为三种类型，一种叫做南酒店，出售花雕、绍兴酒及竹叶青等，另一种为京酒店，是大众化的小店，第三类，名为药酒店，主要出售各类有补益功效的保健药酒和用各类花草为原料制成的露酒和各类鲜果为原料制成的果酒。

   药酒店出售的药酒种类极多。其中有“保元固本，益寿延龄”的功效保健药酒深受当时的文人士子所钟爱。而如玫瑰露、茵陈露、蘋果露、葡萄露、五茄皮、莲花白等露酒则深受民众的喜爱。果酒则是被所有人青睐，因为果酒不仅酿造方法简单、口味别致，还兼具治病保健的功效。如山楂酒，酒味甘淡，不醉人，而且具有消食积的功效；又如桑葚酒，能够滋阴清热、补肝益肾、利关节、乌须发。对于这一盛况，时人曾做《燕京杂咏》赞颂：“长连遥接短连墙，紫禁沧州列两厢，催取四时花酿酒，七层吹过竹风香”。

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