宣城三宝：宣酒与宣纸、宣笔企业新闻
2015-03-18 14:34 热度：
宣酒与宣纸、宣笔齐称宣城三宝。宣酒生产历史悠久，是传统酿造手工操作的典型代表，宣酒以优质籼米，红梁、小麦、豌豆为原料，精选早灿稻壳为辅料，原辅料按不同的比例混合，经蒸、晾后添加洒曲，经糖化，发酵，蒸馏生产不同等级的原酒，经贮存，老熟，勾调、包装生产不同品种的宣酒。整个生产过程有100多道工序，主要包括1、酒曲看制作工序，2原酒制作工序，3贮存老熟工序。
新生产出来的原酒经品偿后，按不同的等级分别贮存在陶坛容器和序料容器中，贮存一年后，打开大罐容曲中，继续贮存六个月后，用于勾调成品酒，序料是古代劳动人民创造的一种涂料，用竹屑和石灰调成一种可塑性的蛋白质胶质盐，序料容器是用序料和商皮纸附在木制或屯制酒桶内壁的存酒容器，具有很好的防漏作用。
勾兑调味工序：勾兑调味工序是宣酒形成的重要工序，即将经过贮存老熟后的原酒按事先设定好的比例，组合近似成品的酒，经适当的贮存和反复品偿调味直至达到或超过原成品酒品质。宣酒成品要求达到无色、清亮透明、香气优美协调，醇和回甜，绵甜爽劲，与味悠长。
安徽宣酒集团股份有限公司
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