赊店酒传统的生产工艺企业新闻
2014-09-30 14:54 热度:
赊店酒之所以成为名酒,也与传统的生产工艺有关。赊店酒属浓香型曲酒,其酿制工艺由“酒祖”仪狄相传,后又经历代酿酒师的不断改进,形成了一整套的传统酿制工艺。当地物产丰富,尤其是以小麦、高粱等高淀粉谷物为原料,选用小麦制曲,大曲为糖化发酵剂,运用续楂法操作规程,入四百年泥池老窖自然生香、发酵,发酵时间60-90天,经久储醇化,然后分级摘酒,并加优质矿泉水精心进行勾兑,再转入批量生产。
现赊店老酒股份有限公司尚有古窖池44个,一个窖仓占地4.1平方米,深1.5米,装粮1600公斤。这些窖池原为天禄酒馆及后期的永禄美酒馆所有,系在早年为战火所毁之老酒馆基础上复建,始建于明代万历年间,迄今已达四百余年,仍在继续使用。这些老窖池与古井已被公布为市级重点文物保护单位。
河南赊店老酒股份有限公司
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