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近日，为期一周的“北京牛栏山二锅头白酒传统酿造技艺保护成果展”落下帷幕。
 
　　牛栏山酒厂在厂区内原“富顺成”烧锅的旧址上复原了传统酿酒的全貌，让参观者充分了解牛栏山二锅头传统酿造技艺悠久的历史和精湛的技法。截至今日，酒厂已免费接待了参观者千余人。

　　据悉，在今年4月30日公示的第二批北京市级非物质文化遗产名录中，牛栏山二锅头传统酿造技艺入选，其独特的工艺技法和重要的历史人文价值获得了评审专家的一致肯定。

　　北京牛栏山二锅头酒传统的酿造工艺有制曲、高粱粉碎、清蒸排杂、润料、配料、扬活加曲、入池发酵、出池、装甑蒸酒和掐酒、窖存等具体工序，各个环节的技艺均为历代酿酒师丰富实践经验的总结， “牛栏山二锅头”是我国清香型酒的代表之一，颇受消费者的喜爱。

　　近年来，牛栏山酒厂为了解决牛栏山二锅头传统酿造技艺所面临的自然环境改变、技术工人流失等问题，采取了多项有力措施，不但建立符合生产工艺要求的高粱种植基地、配合政府保护水资源，而且派专人寻访酿酒老工人、老技师请其口述牛栏山二锅头传统酿造技艺，保留了完整的文字资料和音像资料。并组织了拜师会，采用师带徒的方法，通过老技师的口传心授确保传统技艺的代代传承。

　　据有关负责人表示，近期牛栏山二锅头传统酿造技艺将申报国家级非物质文化遗产名录，以后牛栏山还将举办类似的展示、展览活动，达到传承牛栏山二锅头传统酿造技艺、保护非物质文化遗产、弘扬中国白酒文化的目的。

来源：华夏酒报