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质量是企业的生命国际化的通行证  
    ——五粮液荣获全国质量先进集体奖揭秘

    在海内外舆论对中国产品质量问题高关注度的时候，五粮液获得全国质量先进集体奖再次成为国内外媒体关注的焦点。

    舆论对中国产品质量的关注，源起于国外某些媒体对我国产品质量问题的横加指责，一些国家则更加变本加厉地使用产品标准等技术壁垒给我国产品出口制造障碍。  

    产品质量问题，引起国家决策层的高度重视。  

    在这样的重要和关键时刻，国家出台了《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，国家人事部和国家质量监督检验检疫总局联合向国内外推出80家全国质量工作先进集体。同时，在近期举行的全国质量工作会议，国家相关领导针对质量问题做了重要讲话，并对质量工作做了重要部署。

    五粮液受到国内外的广泛关注，和这一系列国家层面的动向紧密相关。在80家全国质量工作先进集体中，大部分都是政府部门，企业只占其中的一少部分，而在获奖名单中，作为企业获得质量工作先进集体荣誉的，五粮液是酒类行业中唯一一家。

    白酒产业界认为，五粮液能够获得这一殊荣不是偶然的：在国内，1988年五粮液酒厂就获得我国第一张产品质量认证证书，现已载入史册。此后，五粮液两次荣获“全国质量管理奖”，成为我国酒类行业中唯一两度荣获“全国质量管理奖”的企业；在国外，其质量受到国际主流消费者的认可，在中国的名优白酒出口中，五粮液的出口量就占90%以上，五粮液成为中国在海外的一张“国际名片”。

    那么，作为中国酒业大王的五粮液又是如何加强质量管理，并且能够获得国内外的一致认可的呢？带着这些问题，笔者从北京飞赴万里长江第一城的宜宾，探究五粮液的质量奥秘。

    在走访中，让人震惊的是五粮液对质量把控环节严格程度，五粮液从原材料采集到成品酒出厂，竟然有36道质量“关键点”。不仅如此，五粮液酿酒的原材料是严格按绿色食品标准生产的五谷杂粮，其酿造是以“陈氏秘方”为基础的一系列复杂工艺。这么复杂的工艺和质量控制体系，实际上给五粮液的质量管理提出了“高、精、尖”的要求。

    据资料显示，五粮液在全国酒类企业中率先建成了以全面质量管理为中心的，国际领先水平的白酒生产和质量管理体系，以及中国最现代化的白酒检测体系，对原材料采供、原酒分级、陈酿等生产过程和产品质量进行全面、实时的质量监控。比如说，如果有一种原料不符合绿色食品标准，五粮液的检测系统就会立即显示出来。

    五粮液集团公司提出了“预防、把关、报告”的“三并重”，以及由“六道防线”衍化提升的10个关键过程和13个专检点的质量管理思想，同时公司实行自检、跟踪与专检相结合，切实做到了不合格的半成品不准进入下道工序，不合格成品不准出厂。

    在五粮液的十里酒城，从原料进厂到成品酒出厂，一共要经过原料入库检验、糟胚出入窖检验、成品酒卫生指标检验等36道防线。公司产品被国家、省、市各级质量监督检验部门多次抽检，合格率一直保持100％。

    全面而又严格的质量管理和检测体系，充分保证了每瓶五粮液系列酒都让消费者喝着放心，也成为五粮液畅销国际和国内两大市场的重要保证。

    当问道五粮液技术人员“为什么有的酒喝了会上头”这样一个消费者感兴趣的问题时，技术人员解释说，在一些白酒酿造过程中，由于蒸馏的原因使得一些杂质（杂醇油、甲醇和甲醛等）物质带入酒中，这些物质会引发上头、头痛等症状。而五粮液在酿造工艺上克服了这些弊端，完全解决了酒后上头的这一难题。

    在五粮液的生产车间我们看到，为了去除醛类物质，工人们对辅料预先进行了清蒸处理。在蒸酒时，严格控制流酒温度，刚蒸出来的酒不用，因为里面醛类的含量较高；蒸馏1小时后酒精度低于50度的酒不要，因为其中杂醇油和大分子物质含量较高。白酒蒸馏中的“掐头去尾”在这里形成严格的科学生产工艺。

    五粮液人自豪地说，五粮液的优秀品质，还来自于她独一无二的自然生态环境，这里三江并流，连绵不绝的森林、竹海蕴涵着这里的自然生态，使宜宾像一个裹在连绵绿色中的妙龄少女。好水产好酒，五粮液集团公司酿酒用水，是打入地下90米深，通过400米隧道，抽取古河道以下的天然矿泉水，不仅水质清纯，而且富含矿物质。五粮液已成为中国著名的原产地保护品牌。

来源：全球食品配料网