元祖食品董事长张秀琬：爱上了大闸蟹企业人物
2016-05-09 18:30 热度：
台湾元祖食品公司董事长张秀琬女士绝对没有想到，只有短短10年，她在中国大陆各地就开出了上百家糕点连锁店，每年营业额超过1亿5000万人民币。元祖成为大陆规模最大的糕点连锁店，张秀琬自然也就是当之无愧的“大陆糕点皇后”。
张秀琬70年代大学毕业结婚后，与丈夫靠10万元新台币起家，将产品定位为对“民俗食品文化”的创新和重塑，主打产品为糯米团、端午粽子、八宝年糕、喜饼、元祖雪饼等，在台湾颇受欢迎。
但是，张秀琬以敏锐的商业嗅觉感到大陆的市场更具发展潜力。于是，1992年她只身先来到上海，与上海虹口区一家街道食品小厂合作办厂。1993年，又在上海的四川比路商业街开出了头两家元祖食品店。
张秀琬说，许多台资企业喜欢用台湾干部，说没有文化磨擦，用起来顺手，但她却认为，一个企业要在本地扎根发展，一定要用本地人来管理。元祖刚开始时与本地职工在文化观念上是有一些磨擦，但并没有大的矛盾。现在，大陆的元祖店已没有一个台湾干部，实际负责的副总经理原本是企业里的一个统计员。
爱上了大闸蟹
张秀琬对元祖产品在大陆的定位是“买的人不吃，吃的人不买”的“精致礼品名家”，生产高档的节庆、送礼食品。这在上个世纪90年代初期的大陆，还比较另类。很多人劝张秀琬应该根据大陆当时的消费水平做大众化食品。张秀琬被说动了心，在上海一家元祖店里试卖水果汽水面包，结果影响了元祖的企业形象。以后，她坚持她的经营理念，终于在强手如林、竞争激烈的大陆糕点市场闯出了一片天地。
张秀琬现在有三分之二的时间在大陆。闲暇时捧读各地文化习俗书籍是她的一大爱好。她目前对中国大陆的了解，有时甚至超过当地人。
刚到中国大陆时，她最不习惯的是大陆的吃，尤其是上海菜，几乎每样都要放糖，连她最喜欢的红烧肉都是甜滋滋的，所以她每次回到台湾都让阿姨烧一锅红烧肉，冷冻以后带回大陆。不过，她现在已经完全适应了大陆的口味，还爱上了大闸蟹。
一箩筐的规模就这么大
93年4月25日，四川北路商业街上两家“元祖食品店”开张，再加上通州路上的一个厂，张秀琬做了个手势表示，“总共一箩筐的规模就这么大”。从筹建到开张，前后只花了67天，上海方面办事效率如此之高，出乎张秀琬的预料。
经过9年的发展，目前元祖已在上海开到60家分店，包括台湾省在内的全国各地的分店已达到180家左右。元祖在上海9年，在台湾22年，张秀琬感觉在上海发展的9年，要超过台湾的22年。
“不要界定为鸡蛋面粉汤”
“我从一开始就告诉他们，不要把产品界定为鸡蛋面粉汤”，张秀琬对产品的定位是“买的人不吃，吃的人不买”的“精致礼品名家”。生产高档的节庆、送礼食品，这在90年代初的上海比较“另类”。
“由于观念上的不同，他们常劝说我做大众化的食品，要品种多样化，但我就不愿意。这样说的人太多，连我自己都有点要动摇了，我想是不是对大陆的市场还不够了解呢？后来就在四川北路开放了一个店，让他们卖面包卖雪碧卖水果冷饮，开放了几个月，其实是影响了企业的形象，破坏了店的格调。我坚持着自己的经营理念，走了好长一段时间，感到很寂寞。”
从企业以后的发展情况看，人们没有理由不佩服张秀琬的远见卓识，“我们的对手都很强劲，所以只有做个性化，继续往商品差异化方向调整。”
“养商品、养店面、养人才”
“养商品、养店面、养人才”是张秀琬经营准则N项中的一项。“养商品”也就是不断地推出新品种，像满月红蛋、乔迁喜糕等，让消费者逐步接受。
“养店面”也就是在有发展前景的地段开设店面，三年半前，她就在中原小区开设店面，当时还很冷清，但近来随着城市商圈布局的合理化调整，市中心人口向周边辐射、城郊结合部人口密度增加，现在就比较热闹了。
“‘养店面’太超前那就会曲高和寡，滞后了就是随波逐流，都不好，必须踩到点子上。”张秀琬“养店面”的成功率有80%，从中可一窥这位女企业家的战略眼光。
“十年树木，百年树人”，张秀琬“养人才”不拘一格。现在上海企业的副总经理，原来是一名统计员。那时，张秀琬常见她一边算帐一边悄悄吃蜜饯。因为反应快、外表谈吐佳，素质也高，所以被张秀琬视为培养对象。但当张秀琬决定把她调去店面当店长时，她却找张秀琬哭了好几次，问自己究竟哪点干得不好了。那是在1994年，上海人一般还不太适应调换职位。后来她成了一名出色的店长，并从店长升迁为科长、营业部经理，直到担任上海企业的副总经理，前后只有4年时间。
“制定游戏规则、承诺要兑现”
张秀琬表示，“培养员工一定要很有耐心，要让员工信任你，必须制定游戏规则，对员工的承诺一定要兑现。一旦承诺了，宁可企业损失也不能让员工吃亏，否则员工就会对你产生不信任。员工信赖老板了，才会热爱企业。”
应该说，元祖的员工能从心里佩服张秀琬，恐怕要归功于她个人极高的诚信度。
“现在上海的员工比我还爱护元祖呢！这就说明他们对企业的高度认同。”张秀琬难以掩饰内心的喜悦和自豪。
