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　　19岁便入行的新科侍酒师冠军Tansy依然将自己的工作形容为“过山车一般的感受”。“可能这桌的客人称赞你，边上一桌却对你的推荐破口大骂，侍酒师不是秀知识，而是要综合考虑场合、主题、预算等因素，从而做出最令人满意的推荐。”Tansy表示，对中国侍酒师而言，最困难的莫过于从客人抽象的描述中准确掌握他们喜欢的口味，“中国人对覆盆子、黑莓等原材料缺乏经验，即使是奶酪、蜂蜜等食物，不同种类也拥有完全不同的味道。”

　　2012年中国侍酒师大赛全国总冠军、浦东四季酒店侍酒师郭莹曾写道：“蚕豆、榴莲、红枣，还有萝卜干，所有中国常见的香气不会出现在法国人卖的酒鼻子里，但是一定会出现在客人的记忆里。这个客人付得起8000元一瓶的burgundygrandcru，却不一定了解你说的raspberry是什么味道，专业是基本的，了解面前的客人以及接地气地沟通，是更进一步的要求。”

　　不论文华东方酒店这类五星级酒店还是葡萄酒主题餐厅Napa，目前专业侍酒师都仅有一人。回忆起四年前客人挑选葡萄酒的情景，EdwardLee颇有些哭笑不得：“那时可能就是看哪个瓶子更好看。”

　　林志帆认为，成为一流的侍酒师，知识是最重要的。“尤其是英语能力，内在条件是服务意识和激情。”正如葡萄酒大师吉哈·巴塞（GérardBasset）所言：“不为虚荣的美味折腰，不因专业的骄傲盲目。