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    大和恒教你挑选好的豆子。大和恒的总经理白少川，也是最近入选区级物质文化遗产“大和恒米面加工技艺”第四代传承人，他对五谷杂粮有较深的研究，近年来在“中外企业文化”，“时代经贸”等杂志发表了多篇有关杂粮的理论文章。

    他说：“好的豆子应该是‘粒粒饱满、大小均匀、色泽鲜亮、气味纯正，’在选购中应注意‘无虫蛀、无霉变、无杂质、无破损’，掌握了这几个原则，您就能够买到质量上乘满意的豆子了”。随后，白总按照产地、性能、营养价值、保健功能、食用方法对绿豆、红小豆、黄豆、鹰嘴豆一一做了介绍。

    他说：“绿豆是老百姓最常见的豆子，非常适合夏季食用。按其性能和食用方法可分为两种。一种是明绿豆，一种是毛绿豆。明绿豆色泽鲜亮，表皮有光泽，有蜡脂。毛绿豆颜色比较暗淡，表皮无光泽，无蜡脂，但毛绿豆有两个显著的特点：一是沙性大，二是易煮烂，所以夏季熬绿豆汤、做豆粥、豆饭，毛绿豆更适合。明绿豆的特点是发芽率高，最适合生绿豆芽或泡豆芽菜。”

    随后白总又介绍了绿豆的营养价值和保健功能，他说：“绿豆营养十分丰富，每百克绿豆含蛋白质21.6克、脂肪0.8克、碳水化合物55.6克、粗纤维5.2克。每百克绿豆含钙155毫克，是一般禾谷类作物的4倍，含磷417毫克，是一般禾谷类作物的两倍，蛋白质含量是大米的三倍。绿豆不仅营养丰富，夏季食用还有非常好的防暑、去热、排毒等保健功能，李时珍在‘本草纲目’中称绿豆是‘济世之珍谷’”。关于绿豆的食用方法白总说：“绿豆小米粥（或水饭）是夏季最好的吃法，堪称‘绝配’。

    绿豆小米配在一起食用不仅清热排毒，清凉解暑，而且营养价值有了极大的提高。绿豆的赖氨酸十分丰富，是小米的三倍，但绿豆的亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸不足，只有小米的一半，把这两种粮食搭配在一起吃，起到了营养互补的作用。中国广大的农村有把绿豆小米粥、绿豆小米水饭放酸了在食用的习惯，现在有研究证明这是一种非常好的食用方法。酸的过程就是发酵过程，培养了大量的有益菌，人吃了酸粥、酸水饭，不仅不会闹肚子，还有利身体健康。”有没有不适合吃绿豆的人呢？白总说：“绿豆虽好，脾胃虚寒的人要少吃，吃多了会引起腹泻”。