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提要：　　老酸奶的制作工序并不复杂，是用传统酸奶的制作方法发酵而成的凝固型酸奶。目前市场上出现的老酸奶，配方虽各有不同，但工序大同小异。这也是市场上老酸奶频出的原因之一。王维生告诉记者：“选择青海老酸奶这一名字，是他灵机一动，想用这个名字来唤起青海人对青海曾经的碗装酸奶的记忆及认同感。”

　2008年，青海老酸奶刮起了一场乳品行业的飓风，短短两年时间，成为国内凝固型酸奶的领头羊。然而，市场是一把双刃剑，老酸奶的一炮走红使得国内乳制品企业纷纷加入老酸奶的行列，“被傍名牌”后相似品牌达到十几种。那么，如何在市场激烈的竞争中立于不败之地，青海老酸奶、我省相关部门也在思考这个问题。

　　青海老酸奶异军突起

　　2010年9月，青海人韩先生到北京香山看红叶，下山时，北京的朋友说，“这里有一种很好吃的酸奶，我请你吃。”下山后，韩先生看到香山下叫卖的居然是青海老酸奶，“当时那个激动啊，青海的牌子卖到北京了，在香山脚下品尝青海老酸奶，我觉得特别有面子。”韩先生说，虽然北京的青海老酸奶一碗卖到了5块钱，但那天他还是自掏腰包，买了几碗青海老酸奶。

　　韩先生骄傲情绪的背后，折射出来的是青海老酸奶从不被多少消费者所知到“被傍名牌”的一段不平凡的发展历程。2008年，当中国奶业处于低谷时，青海老酸奶“以老自居”，迅速在市场上占据一席之地，从“出世”到“走红”，仅仅用了不到两年时间。尤其是在省外市场，青海老酸奶开始试探性进入时，一度被外地客商抢购，最高价曾被当地零售商卖到一碗八元，上海卖到一百多元一提，北京卖到80元一提，即使如此仍然供不应求。来青海的外地游客为了带走几盒老酸奶，宁愿贴上六百多元的飞机托运费，本地人外出探亲访友，也会带上几提青海老酸奶。目前，青海老酸奶日产40万碗，其中近20万碗销往内地。在国内很多一线城市的超市中，青海老酸奶随处可见。

　　青海老酸奶遭遇暗流

　　12月9日，西宁市解放商场内，一种蒙牛生产的老蒙古酸奶和青海老酸奶并排摆在超市冰柜中，蒙牛促销人员介绍，虽然这种产品卖不过青海老酸奶，但已经开始有了销量。

　　在西宁市一家大型超市，蒙牛促销人员直言不讳：蒙牛新出的这款老酸奶每天最多卖4碗到5碗，我们连提装的都不敢进。

　　蒙牛集团驻青海地区的低温产品负责人包志超说：“我们在青海卖不过小西牛，不过我们已经进入西宁所有的商超和部分州县地区，未来我们的产品销量将逐步提升，目前，在低温产品中，我们的销售重点就是老酸奶和冠益乳。”

　　谦虚背后隐含着一种高调：从今年7月甚至更早时候开始，这款老蒙古酸奶已经依托蒙牛早已搭建好的强大销售网络，在全国几乎所有城市出售。

　　青海小西牛生物乳业有限公司总经理王维生说：“2009年，青海老酸奶试探性地开发甘肃、宁夏等地市场。2010年下半年，青海老酸奶正式开拓省外市场，目前将上海、北京、湖南、山东、陕西等地列为重点销售区域。除蒙牛老蒙古酸奶外，国内乳业巨头完达山、光明也推出相似品牌，而国内各地诸多乳品企业，也在争相推出老酸奶。小西牛粗略做过统计，目前国内市场上出现的老酸奶多达十几种。众多老酸奶的“杀出”，使小西牛产品市场的拓展受到了影响。“比如杭州，当地一家企业已经有了老酸奶，我们再想进去就难了。”王维生说。

　　全国各地老酸奶品牌的纷纷亮相，让业内人士对青海老酸奶的现状表示担忧：“蒙牛、光明、完达山等品牌不仅在全国建立了密集的销售网络，而且具有‘排他性优势’，假设这些品牌用1元钱去铺设销售网络，小西牛就得用到10元甚至100元。”

　　青海老酸奶的两难处境

　　在青海，凝固型酸奶最早由地方农户自产自销，一直未形成过规模。2008年，小西牛率先在全国推出碗装、小勺舀食凝固型酸奶。此时，正好是人们的乳制品消费理念产生变化的关键时期，消费者越来越崇尚绿色、天然食品。而青海作为全国四大牧区之一，有着绿色、纯天然、最为原生态纯净的资源。

　　老酸奶的制作工序并不复杂，是用传统酸奶的制作方法发酵而成的凝固型酸奶。目前市场上出现的老酸奶，配方虽各有不同，但工序大同小异。这也是市场上老酸奶频出的原因之一。王维生告诉记者：“选择青海老酸奶这一名字，是他灵机一动，想用这个名字来唤起青海人对青海曾经的碗装酸奶的记忆及认同感。”

　　青海老酸奶在省内外市场迅速走红以后，无论是蒙牛、光明、完达山还是众多中小型乳品企业，都选用了老酸奶的名称。而且，市场上所能找到的老酸奶包装都与青海老酸奶的青花瓷包装大同小异。

　　青海老酸奶的异军突起，也让省内众多企业看到曙光。目前，青海老酸奶快速成为拳头产品，占领省内外市场，小西牛的年利润，也在成倍增长。

　　一种产品，只要获得市场认可，就会引起连锁反应。无怪乎王维生说：“现在这种局面也有好处，会让业内对青海乳品刮目相看。”

　　如今，青海老酸奶也面临着两难抉择。

　　所谓两难，即是如果要快速推开市场，占领市场份额，则会面临资金链短缺、战线过长、产业容易崩溃之弊。若要稳扎稳打，稳步推进，因其品牌保护缺失，产品工序并不复杂，市场上类似产品就会蜂拥而出。

　　青海老酸奶省外拼杀，省内酸奶市场也不是一片平和，目前，省内加工乳酸饮品的企业有二十多家，小西牛、天露、青海湖、雪峰这四家企业已成规模，也都各自有老酸奶产品，其中，天露、青海湖也在尝试走出省门。

　　怎么办？青海老酸奶已经开始思考这个问题了。

　　青海老酸奶如何应对

　　青海老酸奶今天的辉煌，不由得让我们联想起“康尔素”的昨天。曾经名噪一时的“康尔素”，在短暂的辉煌后连商标名称也被省外人拿走。作为青海省的乳品品牌，小西牛刚刚在蒙牛、伊利、光明等知名品牌一统天下的市场格局中异军突起，成为省内乳业走出省外的“拳头产品”，就遭遇模仿。

　　面对乳业市场掀起的老酸奶模仿风，小西牛的反应不能说不快。目前，青海老酸奶专门针对省外市场推出了一种小碗包装，王维生说，这是因为经过市场调研后，发现省外的顾客反映原有的包装吃不完。另外，小西牛也在稳步强化外部市场占有率，在原有市场的基础上，稳步推进，并加大在品牌方面的宣传力度。

　　王维生说，这还只是现有的措施，下一步，小西牛将借助青海老酸奶的热度，快速推出各种高原绿色乳业系列产品，围绕青海文化资源及地域特殊性，推出青海高原独有的、特色的产品。这样模仿的难度会加大。另外，也可以让刚刚火起来的青海乳制品有后续的产品，延续市场竞争力。

　　青海打响老酸奶保卫战

　　商场如战场，虽然不见硝烟，但竞争同样激烈。

　　品牌强省不是一句空话，为让青海的品牌更好地成长，一条条应对之策已经提出，实施。青海省农牧厅相关负责人说，明年，我省准备将现有的老酸奶品牌整合起来，按照“谁有能力谁领头”“谁愿整合扶持谁”的原则，发挥政府资金的引导作用，鼓励、引导乳品加工企业整合品牌，走大品牌、大市场的发展之路。今后，青海老酸奶也会打起组合拳。

　　为鼓励省内酸奶企业开拓市场，积极对外宣传推介，省农牧厅还对省外销售点超过百家以上(面积不少于15平方米、包括直销、连锁、超市)的乳品企业给予重金奖励，明年，省外销售收入达到一定基准的乳品企业也会获得奖励。同时，对乳品企业还采取以奖代补方式，鼓励其提高自身竞争力。

　　青海绿色、天然、无污染的奶源更是今后青海凝固型酸奶发展的基础，我省以标准化规模养殖小区创建入手，实行挂牌制度，进一步规范奶业生产标准化、规模化，让青海酸奶有了品质保证。

　　省工商局副局长韩有林告诉记者，目前，青海老酸奶享受的是全方位、不间断的品牌保护。借全国知名商标保护活动的东风，我省开展百日执法活动，其中青海老酸奶是百日执法重点，工商部门将依法依规打击侵权假冒行为。另外，发挥西部十二省区市商标联合保护机制作用，将青海老酸奶列入十二省区市联保范围。我省工商部门还专门成立保护知名品牌专案组，省内品牌销到哪里，工商执法部门的跟踪保护就会跟到哪里，只要有侵权依据，省内工商部门就会一查到底。

　　下一个品牌如何崛起

　　青海老酸奶的飓风让青海乳业在业内扎扎实实当了一次领头羊，也让我们看到了下一个品牌崛起的希望。

　　青海老酸奶之所以成功，是因为其绿色、天然、回归自然、回归传统的思路引发了人们的共鸣，也就是说，市场消费理念在改变。而绿色的，纯天然的，传统的东西我们还有很多，可以挖掘，可以整合，可以继续推向市场。

　　青海老酸奶的例子也让我们警醒，如何防止下一个老酸奶被模仿。

　　如果在产品上市之初，我们做好准备工作。

　　如果我们的产品有更加科学、很难被模仿的工艺流程。

　　如果我们的品牌是独有的，青海特色的。

　　那么下一个青海品牌在走向市场时，将有更多的底气，更足的自信。

　　王维生在反思后这么说：“下一步，我就做独特的东西，就做别人没有的，比如牦牛酸奶。”