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        但并不是所有产于本区的葡萄酒都有如此的优雅风范，因为维纳图正是意大利最多产的葡萄酒产区。

        本区的单位产量之高，从区内重要的产区Soave DOC每公顷高达1万500升的官方规定来看，就不难理解这正是影响品质的罪魁祸首。高达80%的葡萄种植者，都将采收的葡萄直接卖给当地的大型酿酒合作社；因此也就不需在意品质及个人名声。

        为了区隔普通或业余Soave，以及带有明显杏仁和柠檬风味的真正优质Soave，当局又另外设立了两个更高等级的产区：Soave Classico DOC，产自最初的历史产区；Soave Superiore DOCG，使用引枝的整枝系统而非任其蔓延的棚架系统，产自土壤较贫瘠的山坡地区。

        两者的单位最大产量分别为每公顷9 800升及每公顷7 000升。当然，真正Soave的顶尖生产者所采取的实际产量限制，远比这些规定要来得更为严苛。Pieropan和Anselmi这两家酒厂，以及随后加入他们行列的新一代酒厂如Cantina di Castello、La Cappuccina、Fattori & Graney、Gini、Inama、Pra及Tamellini，都对品质有严格的要求。

        这些酒厂都位于传统的历史产区Soave Classico，集中在索阿韦村东北部里斯尼（Lessini）山区的东缘。

        本区重要的葡萄品种是Garganega及当地的原生种Trebbiano，两者所构成的丰满酒体和酒质，正是Soave（意为温和的）酒款的真义。调配中也可以使用白比诺和霞多丽葡萄，只要Garganega葡萄的占比至少70%即可。

        最好的酒厂通常都会推出一系列单一葡萄园或特定葡萄园酒款，借此表现当地Vigneto La Rocca和Capitel Foscarino等风格独具的葡萄园，或借以实验木桶陈年；Recioto di Soave DOCG则是以风干葡萄酿成，是能让人欣喜的绝佳传统甜酒。

        和索阿韦产区有部分重叠的Valpolicella DOC产区范围，一路从传统的历史产区扩增到直抵索阿韦产区的边界。品质逐渐提升的副产区Valpantena，目前仍是由老字号农庄Bertani和当地酿酒合作社主导。

        普通的Valpolicella，应该是带有可爱的樱桃酒色和风味、柔顺的水果甜香及少许的杏仁微苦。虽然那些大量生产的酒款可能会让人大失所望，但如今的Valpolicella也像Soave一样，有许多酒厂已经意识到他们必须酿出真正具有特色的酒款，而不只是满足于商业化的产品—就像20世纪的最后十年，许多人开始回归到更难耕作，但品质却更高的山坡葡萄园工作。

        Valpolicella Classico产区从四根指头般的高海拔葡萄园往下屏障着Fumane、San Ambrogio及Negrar等村落。产于此一心脏地带的酒款品质，虽然和非传统产区酒款并无二致，但Classico产区的酒款质地通常会更浓郁强壮（尽管在传统的Classico区块之外，仍然有像Dal Forno以及Trabucchi这样杰出的酒厂）。

        主要的酒厂都对Valpolicella Classico怀抱着雄心壮志，并客观地认为，不管从哪方面来看，这都应该被视为是意大利最值得推荐的酒款之一。

        葡萄树以密度更高的垂直整枝式种植在白色砾石的山坡地上，以便从每颗葡萄萃取出更多风味，特别是晚熟的Corvina（这是本区表现最佳的葡萄品种）。