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有人会问，全世界的香槟消费量为什么要由法国而不是香槟国际组织来宣布？难道全部人都只喝法国产的香槟吗———的确，仍有很多喝过洋酒的人不知道，香槟是法国产地名称，是有“版权”的专用名词，受国际葡萄酒协会保护———法国法律规定，生产香槟的葡萄种植区位于巴黎东北部的香槟省。那里生产的葡萄被命名为香槟葡萄。只有用这种葡萄，并严格按特有的工艺酿制出的气泡葡萄酒才能叫香槟酒，其他任何地方(无论是否用同样材料和方法)酿造的酒都不能出现“香槟”(Champagne)字样，只能叫气泡葡萄酒。

    香槟与其他气泡酒的区别在于，后者的气泡大多粗壮且短命，而前者出色的气泡则细致、持久———法国香槟区严寒的气候到达葡萄们所能忍受的极限，初春萌芽期，农人须在田间升火，帮葡萄对抗春寒。白垩质的土更造就其丰满口感。何况还有35条法规来保证香槟质量。

    热衷拿古老文化来跟中国惺惺相惜的法国人说：“就像中国人创造了焰火那样，我们发明了带气泡葡萄酒，我们把焰火放在了瓶子里。”香槟酒出众的气泡还得仰仗其所谓的瓶内“2次发酵”：酿出葡萄酒装瓶后，加蔗糖、酵母菌。发酵的香槟瓶需倒插，工人每天手工转瓶，每次转15度，沉淀物便聚集到瓶口，清除掉它们，香槟开始清澈晶莹……

    费力的2次发酵让香槟相对昂贵。按规定，无年份香槟2次发酵窖藏时间至少18个月，年份香槟至少3年。而很多陈年窖藏时间则主动长于最低法定要求。比如Salon的记年香槟，窖藏至少10年才会发售。