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 同往年一样，维耶拉小镇（Viella）还是在葡萄园里庆新年。照片12月31日，17点的弥撒结束后，将正式采摘最后一批葡萄。

    库尔在小镇（Crouseilles）把葡萄的晚摘日定在了12月21日，而维耶拉则是把这一传统推迟到了12月31日，在葡萄园里庆新年。

    在酿酒人的印象中，帕歇汉克产区（Pacherenc）维耶拉镇的采摘一直都很晚。1745年曾有法令规定禁止在11月4日前采摘葡萄！这里一直都是按照传统在圣-马丁日（11月11日）时采摘，直到11月15日，圣-艾伯特日维耶拉集市的Escoubasso丰收宴会结束。但是，1991年时有次大霜冻，直到11月中旬葡萄都还是青绿的。酿酒人只好等到了12月初才等到了葡萄成熟。不过，既然已经等到了12月初，酿酒人就干脆决定继续耐心等到12月31日。自此，就诞生了元旦前夕的帕歇汉克丰收。

    新年的帕歇汉克

    今天，葡萄丰收使用的都是几轮连续的采摘方式。元旦前夕的帕歇汉克丰收已经是第四轮或第五轮采摘。

    因此，普莱蒙（Plaimont）的酿酒人们在葡萄藤上方搭网来保护糖分非常集中的葡萄。毕竟，这种蜜葡萄对斑鸠、椋鸟、乌鸫、凤头麦鸡等各种鸟类都有天然的吸引力。

    这一地区的海拔以及靠近比利牛斯山脉的地理位置，再加上秋天日热夜凉的天气，无雾，葡萄也不会腐烂，所有这些都有利于让葡萄在葡萄藤脚下保鲜，集中糖分，进而达到19度的天然酒精含量。

    这类稀有甜白酒的产量仅仅是每公顷5百升。甜白酒有着蜂蜜、香料以及热带水果的香气，圆滑饱满，是作为开胃酒或搭配鹅肝的不二选择。