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 葡萄酒业或许是非常少见的“欢迎”气候变暖的行业；业内的领导者在被问到关于气候改变的问题时可以面带微笑，然后说，“我爱它。”

    Egon Müller，位于德国Saar山谷的知名酒庄Scharzhof的经营者，在华盛顿举行的关于雷司令的会议上就做出了如上评论。Müller对于全球变暖对葡萄酒业的影响抱乐观态度，因为像Saar谷这样气候凉爽地区的种植者们往往要为了让他们的葡萄成熟而费尽心机，更高的温度会有助于缓解这一状况。

    但当天气变得太暖和，就像科学家们预测的那样，目前一些产区里在理想环境下生长的葡萄的命运会如何呢？Egon Müller似乎并不怎么担忧那种可能性，但在会上发言的气候专家却表现得忧心忡忡。

    Greg Jones博士说他理解Müller的想法，但这种想法可能是目光短浅的。他说：“如果你对全球大部分葡萄种植区加以观察，其中有很多地区都处于凉爽气候的上限边缘，所以气候稍微变暖会使它们更适合葡萄的生长。”

    此外，变暖的趋势已经导致了更长的生长期和更暖和的休眠周期，减少了霜冻，提前了生物本身的气候钟和生长过程中重要现象的发生。Jones说：“植物告诉我们它们正生长在一个不同的环境里。”

   另一位专家Hans Schultz教授指出葡萄里的糖分水平正在越来越高，而酸度水平则正在下降；这对于每一位致力酿造出平衡葡萄酒的酒商来说是很不好的预兆。他说在过去的五十年里气温已经升高了2.5到3.5华氏度，在未来的几十年里它还将继续相同的增长。当气温超出了不同葡萄品种最适宜的生长温度范围之后，才是气候变暖对葡萄酒业带来最大影响的时候。

    这就意味着随着时间的流逝，北半球的葡萄酒产区将会向北迁移以寻求更凉爽的气候；同样的，南半球的产区则将会向南迁移。

    令Jones博士感到好奇的是，在接下来的四十年左右的时间里，气候变暖是否会使得加州的纳帕谷更适合种植用来酿造餐酒的葡萄而不是现在它赖以知名的赤霞珠或其他红酒葡萄品种。而德国的莱茵河谷将变得更适合西拉生长而不是现在的雷司令。

    如果这种预测成真的话，那问题就不仅仅是靠种植新的葡萄品种就能解决的。Jones博士把矛头直指法国的勃艮第，担心在未来它是否还能保持其作为黑比诺葡萄酒经典原产地的地位。

    他提出了这样的问题：“如果从气候方面来讲它已经不是最合适种植黑比诺的地方，当它开始种植西拉或者美乐的时候，会有什么事发生呢？法国政府会允许这样的事情发生吗？产区的文化会接受改变吗？市场会接受从一个以黑比诺而闻名的产区出产的不同葡萄酒吗？”

    对于那些品味顶级葡萄酒的消费者来说，促使他们严肃对待气候改变的最大刺激可能正是他们的杯中之物。