装在瓶子里的西班牙阳光域外风景
2010-11-10 13:52 热度：
提要： 雪莉酒最特别的地方在于它的口味自成一个系统，从完全不甜的FINO 的到香甜浓郁的PEDRO XIMENEZ，大致可分成10种风格，而酒体色泽也由浅浅的金黄到深棕色。由于在酿制的过程中，有加烈的步骤(将纯的蒸馏酒加入雪莉酒桶中)，使得雪莉酒的酒精浓度较一般的葡萄酒高，一般在十七度上下。FINO较淡，没有什么甜味。当地人常拿来配小碟菜，尤其是午餐时间。
雪莉酒，被莎士比亚喻作“装在瓶子里的西班牙阳光”。它带给我们西班牙般的欢愉感受，然而，若无神奇的“Flor与索雷拉系统”，雪莉酒也只是平淡无奇的白葡萄酒。
“夜已昏欲何待，快回到船上来，安达鲁西亚……”这首歌里的安达鲁西亚自治区，就是西班牙国酒雪莉酒的产区。雪莉酒的形成众说纷纭。有人认为是摩尔人将蒸馏技术带到了西班牙，也有证据显示古罗马人已有这方面的知识。但殊途同归，目的只有一个，那就是在本地生产的高酒精度葡萄酒中再加入酒精，是为了保证葡萄酒的品质，在长途运输过程中不会变质。因为高度酒精具有杀菌功能。而无巧不成书，这又成为本地区葡萄酒与其他地区的葡萄酒最大区别之处。
雪莉酒其实是葡萄酒
雪莉酒其实是葡萄酒的一种。最为特别的是，采取独一无二的酒花酿制法。一开始破皮榨汁，与一般酿葡萄酒类似。有趣的事情就发生在发酵后，在当地特有的酵母菌与基酒起作用，会在酒的表层形成一层又一层的酒花(FLOR)。一种白色酵母菌，隔绝了酒与空气的接触，避免加速氧化，形成菲诺雪莉酒(FINO)。而在大酒桶中没有形成酒花的，就成为欧洛罗索雪莉酒(OLOROSO)。 一般人以为在酿酒厂中，这种" 魔术" 取决于葡萄品种。而实际情况并非如此。虽然所有葡萄园都可以生产酿造菲诺雪莉酒及欧洛罗索雪莉酒的酿酒葡萄(VINIFERA)，但海拔高度较低，气候较为凉爽，所生产的葡萄可以酿出上好顶级的菲诺酒。相反地，气候较为炎热地区所生产的葡萄，通常被用来酿制欧洛罗索酒。而只有表现强又有活力的葡萄酒，才会注入菲诺酒的仙兰酒桶中，所以最后决定权还是掌握在酿酒师手里。
雪莉酒口味自成一派
雪莉酒最特别的地方在于它的口味自成一个系统，从完全不甜的FINO 的到香甜浓郁的PEDRO XIMENEZ，大致可分成10种风格，而酒体色泽也由浅浅的金黄到深棕色。由于在酿制的过程中，有加烈的步骤(将纯的蒸馏酒加入雪莉酒桶中)，使得雪莉酒的酒精浓度较一般的葡萄酒高，一般在十七度上下。FINO较淡，没有什么甜味。当地人常拿来配小碟菜，尤其是午餐时间。
而AMONTILLADO 及OLOROSO因为年份比较久，所以酒精浓度较高，约在十八度左右，相当适合搭配燻火腿。尤其口味微甜的OLOROSO，是西班牙烤乳猪和炖肉的绝配。而作为完美餐后酒的是CREAM，还有浓稠到可以当作甜品来吃的PX甜酒。西班牙人喜欢吃生的，火腿薄片配上一口啤酒或者雪莉酒，就是西班牙典型的户外生活的味道。也可以用一片火腿包住一块面包、饼干，就一口雪莉，这是安达卢西亚地区小酒馆最流行的吃法。但无一例外的是雪莉酒都在十五度以上。
推荐台湾大厨的中式做法：OLOROSO搭配菠萝古老肉、AMONTILLADO 搭配红烧牛肉。要记得甜、半甜的雪莉酒和葡萄酒一样要冰镇后饮用，最为适当。
Tips：
最初，Almacenista并没有灌装自己雪莉酒的许可证。如今，Lustau凭借着他们难以置信的品质和别具一格的风采在国际上享有盛誉，在历次国际葡萄酒竞赛中，共获得5座奖杯，9次金奖，7次银奖，11次铜奖和7项证书。
卢士涛庄园东印度索雷拉甜型
年份：NV
产地：西班牙， 杰茨
酒精度：20% (v/v)
葡萄品种： Palomino Fino、sweetened with Pedro Ximenez
品酒词：此酒继承了东印度雪莉酒的风格，具有绝佳的柔顺感与复杂度，蕴含着令人难忘的葡萄干，糖果与干果味道。
配餐建议：与小点心，蛋糕或冰镇后与芝士一起享用十分美味，若单独作为一款甜型餐后酒也同样宜人。
价格： RMB458.00
卢士涛庄园菩托干型索雷拉特酿
年份：NV
产地：西班牙，杰茨
酒精度： 15.5% (v/v)
葡萄品种：Palomino Fino
品酒词：一款高雅的干型雪莉酒，轻柔，顺滑且清新，带有诱人的水果和一丝咸酵母的香气，展现出大海的气息。
配餐建议：理想的开胃酒，可与贝类或其他海鲜搭配。
价格：RMB 259.00
卢士涛庄园安德列园主优质奶油索雷拉特酿甜型
年份：NV
产地：西班牙
酒精度：20% (v/v)
葡萄品种：Palomino Fino、Pedro Ximénez
品酒词：此酒呈琥珀色，带有甜美的葡萄干，海枣与无花果香。有力度而不失柔顺，是一款甜美，丰满，成熟且回味悠长的雪莉酒。
配餐建议：一款绝佳的甜酒，或作为餐后酒饮用十分理想。
价格：RMB285.00
