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你知道白酒的这五味吗?看完后所有人都惊呆了!

2017-03-06 11:04 作者:杜康秘藏 我要投搞



    有人说人生如酒 酒招商网 www.tangjiu.com

    用少年、青春、壮年来酝酿

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    用中年去发酵满盈飘香

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    当垂暮的时候 白酒代理 www.tangjiu.com

    能坐在一棵老榆树下慢慢的品味,咋舌 红酒招商 http://www.tangjiu.com/hongjiu

    酒满时,春风得意 白酒网 http://www.tangjiu.com/baijiu

    罄尽后,满心如意

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    便是酒后的人生,人生的酒

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    只是,这从初饮到暮年

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    也是饱尝百味,或甜、或辣,亦或者酸涩

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    都不离这酒之五味

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    那么,作为喝酒人,你知道酒中五味是那五味吗? 糖酒网 www.tangjiu.com



    第一味:酸味

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    白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸,挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等,其分子量越大口味越浓,分子量越小,刺激性越强。在蒸馏时通过挥发、汽带作用而进入酒内,构成酒的后味的重要物质。 白酒代理 www.tangjiu.com



    第二味:甜味

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    白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类,特别是多元醇,它们都含有甜味基团和助甜基团,如丙三醇、2、3-丁二醇、丁四醇(赤癣醇)、戊五醇(阿拉伯醇)、己六醇等,随着羟基(-OH)数目的增加,甜味也相应增加,规律是乙醇<乙二醇<丙三醇<丁四醇(赤癣醇)<戊五醇(阿拉伯醇)<己六醇,这些多元醇不但具有甜味而且是粘稠体,能给酒带来丰满的醇厚感,使白酒味绵甜醇滑。

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    第三味:苦味

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    酒中的苦味,有人认为形成的物质主要量过量的高级醇,过量的琥珀酸,少量的单宁,较多的酚类和糖醛所引起的。

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    另外异丁醇、正丙醇、酪醇和生物碱等物质都呈现苦味。苦味对感觉是不愉快的,但少量的苦味,能增加陈味和增长厚味。重要的是勾兑中要掌握好它与其他味感的比例关系,使其协调愉快。

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    第四味:辣味

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    白酒中的辣味可能主要来自醛类。如甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、缩醛等,另外高级醇也具有刺激性的辛辣味,它们强烈刺激神经,使之产生辛辣感。

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    第五味:涩味

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    涩味本不能成为味觉,它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应,酒中的涩味,多是由酸、甜、苦味三者不均衡,失去了合理的比例关系所造成的,涩味一般都与苦味相伴而出现涩苦。 糖酒网 www.tangjiu.com

    白酒中的涩味主要来自酚类、呋喃化台物,其他有些氨基酸、吡嗪、高级醇也呈现涩味,过量的乳酸、乳酸乙酯、高级醇、单宁等物质均会产生涩味。

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