人在江湖走，哪能不懂酒？专题报道
2016-01-13 11:34 热度：
酒夫子云：人在江湖走，哪能不懂酒？品酒如品茶，如若只怀风月，而不识经道，就有如耕牛饮渠而不知其味，对牛弹琴而不知其音，作为高逼格的酒友们，怎么能只是饮酒而不去懂酒呢？
说相声讲究的是说、学、逗、唱，而品酒则讲究的是色、香、味、格，品评白酒就是通过眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，并以综合色、香、味三方面感官印象确定其风格的全过程。今天四季财小酒妹就跟诸位酒友分享一下白酒的香型，以及白酒香气用哪些词汇描述才显得有内涵。
酒友小李：我不懂品酒，更分不清酒的香型，可我照样喜欢喝酒！
小酒妹：喜欢和欣赏是两码事。
酒友小李：有什么区别吗？
小酒妹：越懂得才能越欣赏。有人说他喜欢海，其实他只是喜欢浪——这就是区别。
据专家说，葡萄酒的香气竟然多达500多种，而事实上白酒的香气同样复杂，那么问题来了，如何才能在这纷繁复杂的香气中分辨出不同的气味，并准确描述呢？
酒友小李：对于白酒，我只能分辨出一种香气。
小酒妹：什么香气?
酒友小李：酒香。不是有句话说，酒香不怕巷子深吗？
小酒妹：……
尽管白酒的香气很复杂，但专家们早就替我们想好了办法，他们把酒划分出了12个香型，即酱香型、清香型、浓香型、米香型、药香型、兼香型、凤香型、特香型、豉香型、馥郁香、芝麻香型和老白干香型。
酒友小李：不说有500多种香气吗？原来只有12种啊，吓死宝宝了！
小酒妹：就凭你那只能闻出一种香气的鼻子，能分辨这12种香型已经够难为你了。
酒友小李死记硬背中……
事实上，白酒的香气非常复杂，远不是这12种香型就能完全概括的，用于白酒香气的词汇到底有多少种很难说清楚，常用的有：醇香、曲香、糟香、果香、酱香、清香、浓香、窖香、米香、蜜香、芝麻香、豉香、药香、芳香、陈香、焦香、喷香、溢香、粮香、空杯留香、老白干香、泥香……以上为白酒的正常香气。
酒友小李：等等，不说说好了只有12种吗？这些香味都是从哪来的？
小酒妹：制定12种香型只是为了便于品鉴、评比和生产白酒，而用来描述这些香气的词汇却非常丰富。
酒友小李：做个高逼格的酒友真不容易啊。
除了令人舒适的香气之外，一些劣质白酒还能产生一些让人感觉不那么舒服的气味，比如：焦臭、醛臭、油膻气、杂醇油气、浮香、暴香、异香、焦糊气味、酸气、胶臭、霉气、窖泥 臭、糠腥气、汗臭、杂香等等。一般质量较差的假冒优质白酒往往存在某些负面的香气征兆，兼有香气单调、香气不正或化学异香等。
酒友小李：香气和香型之间到底有什么关系呢？
小酒妹：好问题！孺子可教也。白酒的香气和香型的主体都是白酒，因而白酒气( 含香味) 成分的含量比例不同，形成了白酒的不同香型。
但需要指出的是，白酒香气和白酒香型两者并无直接关联性。白酒属于什么香型就应具有什么样的香气特征。但反之不然，即某一种香气不仅仅反映某种香型的白酒，往往是几种不同香型的白酒兼而有之。如清香型和特香型白酒都具有愉悦的清香。白酒的香气如与白酒的香型相对应时，则属于正常的香气；反之，如某香型白酒中有不正常出现的香气，则应视为不正常的香气，将影响其感官质量。
酒友小李快速笔记中……
酒友小李：有没有一些速成的“装逼技巧”呢？也就是说，在酒桌上如何才能迅速而准确的评价一款酒呢？
小酒妹：提高逼格，没有捷径！
酒友小李：怎么可能，你可是无所不能白酒达人啊！
小酒妹：汗……好吧，看在你说话这么实在的份儿上，酒宴君就传授你一些密不外传之技。
虽然白酒有12种香型之多(以后也许会出现更多香型，仰韶酒不就一直在推广他的“陶香”吗?)，但浓、清、酱三种香型占据了90%以上的市场份额，这其中，浓香型白酒大约占了75%-80%的份额，也就是说，作为普通酒友，喝道的白酒基本上是这三种。
常见的浓香酒就非常多了，经典的有四季财、五粮液、泸州老窖、洋河、剑南春、古井贡、全兴、双沟、沱牌……基本上各地都有浓香型白酒品牌，描述或评价这类白酒，你可以用这样的词汇“窖香浓郁，兼有陈香，香气喷放，余香悠久。”
清香型白酒市场份额排第二，但与浓香型白酒占比相差很远，大约10%左右，但由于其生产周期较短，成本较低，消费者喜爱等原因，清香型白酒市场份额呈上升趋势。常见的清香型白酒品牌有：汾酒、宝丰、二锅头(也有人把二锅头单拿出来称其为“二锅头香型”)的等，描述或评价这类白酒，你可以用这样的词汇，“清香纯正柔和，幽雅持久，具有乙酸乙酯为主体和适量乳酸乙酯构成的清雅、谐调的复合香气。”
酱香型白酒几年来也呈现出上升趋势，以茅台、金沙、郎酒(郎酒也出浓香型)等品牌为主，由于其特殊的工艺要求，主要集中在贵州、四川等地，描述或评价这类白酒，你可以用这样的词汇，“幽雅细腻的酱香，略有焦香和糊香，柔雅谐调的酯香或空杯留香。”
酒友小李：其他香型呢？
小酒妹：其他香型属于小众香型，比如凤香型、董香型、芝香型，基本只有一家或者几家在生产，这个等下次有机会再向大家介绍了。
